पाँच आमा ससहरू सबै क्लासिकल सॉसको आधार हुन्
पाक कलामा, "आमा सॉस" को शब्द पाँच आधारभूत सॉस मध्ये कुनै एक को उल्लेख गर्दछ, जुन विभिन्न माध्यमिक सॉस वा "साना सोसाइज" बनाउनका लागि सुरूवात अंक हुन्।
तिनीहरू मासिक सोसाइन्छ भनिन्छ किनभने प्रत्येक एक सोसाइटीको आफ्नै अनूठा परिवारको टाउको जस्तै हो।
एक चटनी अनिवार्य रूप देखि एक तरल प्लस केहि प्रकार को मोटाई एजेन्ट संग अन्य स्वाद वाला सामाग्री संग। प्रत्येक पाँच मासु सॉस मध्ये प्रत्येक एक अलग तरल, र एक फरक मोटाई एजेन्ट संग बनाइन्छ - यद्यपि तीन आमा मासु राउन्ड संग मोटे भएका छन्, प्रत्येक मामला मा रूक्स एक अलग समय को लागि एक हल्का या गहरे रंग को उत्पादन गर्न को लागि पकाएको छ। ।
तल हामी पाँच मासिक सस ब्रेक र प्रत्येक मासु चिसोबाट बनाइने केहि सानो ससहरूका उदाहरणहरू देखाउनेछौं।
01 of 05
बेकामेल ससफिलिप डेननेरक / गेट छविहरू बेकामेल शायद आमा सोसाइजको सरल हो किनकि यो स्टक बनाउन आवश्यक छैन। यदि तपाईंसँग दूध, आटा र मक्खन छ भने, तपाईं एक धेरै आधारभूत ब्रेमल बनाउन सक्नुहुन्छ।
ब्रेमेलले सामान्य सेतो रक्सीको साथमा ठुलो चर्को बनाइदिन्छ। त्यसपछि चटनी प्याज, लौंग, र नटामसँग स्वाद गरिन्छ र यो क्रीम र मखमली चिकनी नभएसम्म अकबर हुन्छ।
बेकमेलले पाक्सा पास्ता व्यंजनहरू जस्ता लासागना जस्ता एक संघको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ र साथै क्यासेरोलहरूमा पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ। तर यो पनि धेरै भन्दा सामान्य सेतो सस, क्रीम सस र पनीर आधारित सॉस को आधार हो। यहाँ ब्रेमलबाट बनेका साना साना ससहरू यहाँ छन्:02 को 05
Velouté Sausफिलिप डेननेरक / गेट छविहरू Velouté अर्को अपेक्षाकृत सरल आमा सस हो। Velouté sauce रस को साथ सेतो स्टक मोटाएर बनाइयो र फेरि थोडा देर को लागी। जबकि चिकन स्लिटी , चिकन स्टक संग बनाइन्छ, सबै भन्दा सामान्य प्रकार हो, त्यहाँ एक भित्ता वेग र माछा पर्वत पनि छ ।
Veloutés मध्ये प्रत्येक आफ्नो आफ्नै माध्यमिक मासिक सस को आधार बनाउँछ। उदाहरणका लागि, कुखुराको साथ चिकन velouté बलियो Supreme सॉस बन्छ। वाल velouté मा अण्डा मान्छे को एक संपर्क संग कडा भयो र क्रीम Allemande सस हुन्छ । र माछा पर्वत प्लस सेतो वाइन र भारी क्रीमले व्हाइट वाइन सस बन्छ।
Velouté बाट सानो ससाना प्रत्यक्ष वालसे बाट, वा प्रत्येक तीन माध्यमिक ससबाट प्राप्त गर्न सकिन्छ। उदाहरणका लागि:03 of 05
Espagnole चटनीफिलिप डेननेरक / गेट छविहरू Espagnole चटनी, कहिले काँही पनि ब्राउन सॉस भनिन्छ, एक थोपा अधिक जटिल आमा चटनी हो। Espagnole एक रूम संग ब्राउन स्टक मोटो गरेर बनाइन्छ। त्यसैले त्यस अर्थमा, यो velouté जस्तै छ। फरक छ कि Espagnole गम्भीर रंग र स्वाद को लागि टमाटर purée र mirepoix संग बनाइन्छ। यसको अलावा, भूरा स्टक आफै हड्डिहरु बाट बनाइएको छ जुन पहिले रङ र स्वाद थप्न भुईएको छ।
Espagnole पारंपरिक रूप देखि एक समृद्ध, गहिरो स्वादपूर्ण सॉस उत्पादन गर्न को लागि परिष्कृत छ एक डेमी-चमक भनिन्छ । डेमी-ग्लेस त्यसपछि विभिन्न साना ससहरू बनाउनको लागि सुरूवात बिन्दु हो। डेमी-ग्लासमा आधे एस्पेनलोल, आधा भूरी स्टक, को मिश्रण हो, जुन त्यसपछि आधा कम हुन्छ।
छोटो कट्टरको लागि, तपाईंले डेमी-ग्लास चरण छोड्न सक्नुहुनेछ र सीधा साना ससहरू सिधा एस्पेनोलले बनाउनुहुन्छ। तपाईं केहि स्वाद र शरीर गुमाउनुहुनेछ, तर तपाई समय बचत गर्नुहुन्छ। यहाँ Espagnole बाट बनाइएको सानो ससहरूका केही उदाहरणहरू छन्:04 को 05
Hollandise सॉसफिलिप डेननेरक / गेट छविहरू हलिन्डेनेसले हामीले धेरै उल्लेख गर्नुभएको मासिक सोसाइटीको विपरीत हो, तर तपाईले देख्नुहुनेछ, यो वास्तवमा मात्र एक तरल र एक मोटोरोला एजेन्सी हो, साथै स्वादहरू। Hollandaise एक चिसो, तरकारी चटनीले बिस्तारै अण्डाको अक्टोबरमा स्पष्ट मक्खन काटेर बनाएको छ। त्यसैले यहाँ तरल स्पष्ट मक्खन हो र मोटो बनाउने एजेन्ट अन्डा व्यक्ति हो।
Hollandaise एक पायसी चटनी हो, र हामी स्पष्ट हो मक्खन प्रयोग गर्दा हल्याण्ड्डाज किनकी सम्पूर्ण मक्खन, जसमा पानी र दूध ठोस हुन्छ, पायसन तोड्न सक्छ। स्पष्ट मक्खन मात्र शुद्ध तितली हो, त्यसैले यसले पाईलो स्थिर रहन मद्दत गर्दछ।
होल्यान्डिसिस सस यसको प्रयोगमा प्रयोग गर्न सकिन्छ, र यो विशेष गरी समुद्री खाना, सब्ज र अण्डामा स्वादिष्ट हुन्छ। तर होल्यान्डिस बाट पनि हुन सक्छ कि धेरै साना ससहरू छन्:05 को 05
क्लासिक टमाटर सॉसफिलिप डेननेरक / गेट छविहरू पाँचौं आमा सस क्लासिक टमाम सस हो। यो चटनीले पारंपरिक टमाटर चटनी जस्तो देखिन्छ जुन हामी पास्ता र पिज्जामा प्रयोग गर्न सक्दछौं, तर यो धेरै स्वाद छ र केहि गर्नका लागि केहि चरणहरू चाहिन्छ।
पहिलो, हामी नमक पोर्क र त्यसपछि सट ईरानोटिक सब्जिहरु प्रस्तुत गर्दछौं। त्यसपछि हामी टमाटर, स्टक र एक ह्याम हड्डी थप्दछौं, र केहि घण्टापछि ओवनमा यो उकालो। ओवनमा चटको पकाउनुको यो पनि तुरुन्तै र छाला बिना गर्मीमा मद्दत गर्दछ।
परम्परागत रूपमा, चटनीको साथ चटनी टिमेट मोटो भयो, र केहि चीजहरूले अझै यो तयार पार्छ। तर वास्तवमा, टमाटर आफूलाई चटनी मोटो गर्न पर्याप्त छन्। यहाँ क्लासिक टमाटर चटनीबाट बनाइएको केही सानो ससहरू यहाँ छन्: