01 को 06
अनसुलझे मक्खनको साथ सुरु गर्नुहोस्
अज्ञात मक्खन संग सुरू गर्नुहोस्। Danilo Alfaro यदि तपाईंले फैंसी रेस्टुरेन्टमा लाबरस्टर रात्रिको मजा लिनुभयो भने, तपाईंले सम्भवतः स्पष्ट मक्खन प्रदान गरेको थियो, तर वास्तवमा त्यो के हो? सम्पूर्ण मक्खन तीन चीजहरू बनाइन्छ: वोसो, प्रतिशत पानी, र दूध प्रोटीन। स्पष्ट मक्खन पारदर्शी गोल्डेन-पहेंलो बटरफेट हो भने पछि दूध प्रोटीन र पानीले सम्पूर्ण मक्खनबाट हटाइयो।
यो गर्न को लागी केहि कारणहरू छन्। एक कुराको लागि, स्पष्ट मक्खन सटाइङको लागि ठूलो छ किनभने यसले साधारण मक्खन जस्तो सजिलै जलाउँदैन। यो दूध प्रोटीन हो जुन मक्खन धुम्रपान गर्दछ, तर स्पष्ट मक्खन संग तपाईं गरम तापक्रममा पकाउन सक्नुहुन्छ। साधारण मक्खन लगभग 350 डिग्री फारेनर धुम्रपान गर्न सुरु हुनेछ, जबकि यसको मक्खन पुग्न अघि कम्तीमा 450 डिग्री फारेनरीमा स्पष्ट मक्खन गरम हुन सक्छ।
यो पनि पुरा मक्खन भन्दा एक लामो शेल्फ जीवन छ, फेरि यो किनभने दूध प्रोटीन छान्न सक्छ।
तपाईंको आफ्नै स्पष्ट मक्खन बनाउन सजिलो छ। सुरू गर्न, हल्का-तल राखिएको सॉसप्यानमा कम तापक्रममा अँध्यारो मक्खनको एक स्टिक वा दुईै ठुलो पिच्छे।
02 को 06
दूध ठोसहरू अलग गर्न दिनुहोस्
दूध ठोस बिदा गरौं। Danilo Alfaro मक्खन पिउँदो रूपमा, तपाईंले फोमको तहलाई सतहमा बढ्नुहुनेछ। बुलबुले मक्खनको पानीको सामग्री उबलिएको छ, र सेतो अवशिष्ट दूध प्रोटीन तर मक्खेट र पानीबाट अलग हुन्छ।
यदि तपाईंले कहिल्यै लामो समय दूध पकाउनु भएको छ र यो गाँठो थियो भने, यो एउटै कुरा हो। कर्डलिङ हुन्छ जब दूध सलिड्स इमुलशनबाट टाढा पुग्छ, वा गर्मीको कारण वा नींबूको रस जस्तै एसिडिक परिचयको परिचय।
03 को 06
फोम र दूध ठोस स्किम स्किन गर्नुहोस्
फोम र दूध ठोस स्किम गर्नुहोस्। Danilo Alfaro मक्खन जारी राख्नुको रूपमा, फोम र दूध प्रोटीनलाई तरकारी मक्खनको सतहबाट स्किम गर्न एक लेडाल प्रयोग गर्नुहोस्। फोमनी अवशिष्टको तल स्पष्ट, सुनहरा तरल नोट गर्नुहोस्। यो गेहे बनाउनको लागि प्रविधिबाट फरक छ, जसमा दूध ठोसहरू तल निस्कने अनुमति दिईन्छ र थोडा भूरा घुमाउँदछ। त्यो घेरामा एक पोषक स्वाद भन्छन्, जुन खराब छैन, तर यो के तपाईं स्पष्ट मक्खनको लागि चाहनुहुन्न।
04 को 06
दूध ठोसका रूपमा सेट गर्नुहोस्
दूध ठोसहरू अलग गर्नुहोस्। Danilo Alfaro तरकारीको लागि एक फरक कटोरा राख्नुहोस्, फोमनी दूधले तपाइँलाई स्किम गर्दछ किनकी यो अन्य खाद्य पदार्थ कोट गर्न प्रयोग गर्न सकिन्छ। एक कुराको लागि, पपकर्नमा राम्रो छ। तपाईं यसलाई मसिश आलुमा थप्न सक्नुहुन्छ, वा पकाएको सब्जिहरु वा माछाको सेवा, वा पान्केकहरू, भित्ता र मनपराउने सेवा गर्न सक्नुहुन्छ।
05 को 06
स्किमिङ र सिममेरिङ जारी राख्नुहोस्
स्किमिङ र सिम जारी राख्नुहोस्। Danilo Alfaro केहि मिनेटमा, तपाईले प्रायः दूध ठोसहरू छोप्नु भएको छ, केवल शुद्ध, पहेंलो बटरफेट छोडेर।
स्पष्ट मक्खन प्रयोग गर्ने तरिका
स्पष्ट मक्खनको लागि अर्को प्रयोग सस्तो बनाइन्छ, विशेष गरी मक्खन-आधारित इमुलेटेड सॉस जस्तै होल्यान्डिस र बर्नानेस । साधारण मक्खनमा पानीले पायसलाई अस्थिर बनाउन सक्छ र यसलाई तोक्न सक्छ। स्पष्ट मक्खन, पानी हटाइयो, यस समस्यालाई हटाउँछ।
06 को 06
हीटबाट स्पष्ट मक्खन हटाउनुहोस्
गर्मीबाट स्पष्ट मक्खन हटाउनुहोस्। Danilo Alfaro स्पष्ट मक्खन साधारण मक्खनको रूपमा सजिलै हराउन सक्दैन, त्यसैले तपाईं यसलाई धेरै लामो समयसम्म राख्न सक्नुहुन्छ। जब यो कोठाको तापमानमा भण्डारण गर्न सकिन्छ, एक ठुलो ठाउँ राम्रो छ, निश्चित रूपमा दाँतको छेउमा छैन। उत्तम परिणामहरूको लागि, यसलाई अपारदर्शी कन्टेनरमा ठिक-फिटिंग ढक्कनको साथ भण्डार गर्नुहोस्, किनकि लामो समयसम्म प्रकाशको प्रदर्शन हुन्छ र अक्सिजनले बोसो बोसो हुन सक्छ।