धेरै क्लासिकल पाक परंपराहरु, जब तपाई तिनीहरूलाई फिर्ता लिनु भयो, अपशिष्ट को कम गर्दा स्वाद को अधिकतम गर्न को लागी एक धेरै व्यावहारिक जुनून पैदा भयो। हाम्रो पाक पुर्खाले स्पष्ट रूपमा केहि फेंक गर्न घृणा गर्थे, र तिनीहरूसँग फ्रिज नभएका थिएनन्, उनीहरूलाई अझ नयाँ गर्न बाध्य भए।
बागवानी मिन्जर , वा चिसो भान्साको सम्पूर्ण क्षेत्र, यो विचारलाई केन्द्रित गर्दछ जुन केहि पनि फेंकिएको छैन र प्रशोधन बिना केहि पनि संरक्षित तरीका हो।
खानाको बारेमा सोच्ने यो प्रबुद्ध तरिका भनेको हामीलाई बेकन, साउसेज, र अन्य उपचार मेटहरू जस्तै दैनिक स्टेपलेसहरू, साथसाथै पेटी डे फोइ ग्राज र गैलेन्टिन जस्ता उत्कृष्टताहरू ( टिर्डकनेनको शास्त्रीय पूर्ववर्ती) जस्ता विलासिताहरू प्रदान गर्दछन्।
स्टक बनाउन यो अर्को उदाहरण हो। स्टक, वा फन्ड डे व्यञ्जन को रूपमा चिनिन्छ, सोसाइटीको आधार हो, जुन, विशेष गरी कहिलेकाँही सिमेन्ट गरिएको हुन्छ, कहिलेकाहीँ तातो पानीको स्वादको मुखौटा मास्किसकेको छ जुन सधैँ ताजिरताको शिखरमा थिएन।
स्टक कसरी गर्ने?
स्टकहरू बनाइएका रमणीय हड्डीहरूले विभिन्न अरोमाटिक सब्जिहरु र जडीबुटीहरू संग बनाइन्छ। वाल हड्डिहरु विशेष रूपमा इनाम दिइन्छ किनभने तिनीहरू कार्टिलेजमा उच्च हुन्छन् जुन अमीर स्टकमा जान्छ। कहिलेकाँही हड्डिहरु पहिलो र अन्य पटक भुलिसकेका छन्, जुन स्टकको रंग र स्वादलाई असर गर्छ।
हड्डिहरु पनि पोषक तत्व समावेश गर्दछ, र ती पोषक तत्वहरू निकाल्दै स्वाद बढ्दै जान्छ।
भण्डारको लागि आवश्यक आवश्यक कारण भण्डारण हो कि जब यो सजिलै हुन्छ, कार्टिजर्जमा कोलेजन पिउँदछ र जेलेटिनमा परिणत हुन्छ, स्टकमा शरीर थप्दै। यसैले स्टकहरू प्रायजसो जेल्ल हुँदा जेभ हुन्छ।
कुनैपनि अवस्थामा, तपाईंले आफ्नो स्टक बनाउनु भएपछि, तपाईंलाई बिनमा ती हड्डिहरु चक गर्न इच्छुक हुन सक्छ।
तिनीहरूले आफ्नो काम गरे, सही? तिनीहरू अहिले के असल छन्?
रिजिमरिंग
पक्का, यो बाहिर निस्कन्छ। यी हड्डीहरू केवल एक पटक मात्र प्रयोग गर्न सामग्री छैन, हाम्रा पूर्वनिर्धारितहरूले फ्राभ्युज (फ्रेंचमा "शाब्दिक रूपमा" रिटिटिङ ") का आविष्कार गरेका छन् , जो पहिले नै एकपटक भण्डारण गर्न प्रयोग हुने हड्डीहरू रिसाइमर गरेर बनाइएको स्टकलाई बुझाउँछ। र किन होइन? यसले अझै पानी संग पकाउँछ।
तथ्य यो हो, तपाईं यो गर्न सक्नुहुन्छ। तथ्य यो हो कि हड्डियों को विभिन्न गुणहरु लाई बनाए राखन को लागी एक राम्रो स्टक उत्पादन पछि, भुना भयो, पनीर र यति मा, यो काम गर्न सक्छन् जस्तै कि यो यो काम गर्न को लागि काम गर्न सक्छन् जस्तै यो यो उचाई, फ्रोग्राफ शेफ को लागि केहि दिन को दिन देखि। मान्नुहोस् हरेक पल्ट तपाईंले टी-हड्डी वा पटरहाउस पकाएको वा यसलाई कुनै हड्डी वा हड्डीमा हड्डीमा राख्नुभयो, तपाइँ हड्डीलाई सुरक्षित गर्नुभयो र यसलाई फ्रीजरमा राख्नुभयो, त्यसपछि एक दिन तिनीहरूलाई सबै बाहिर हटाउनुभयो र स्टक बनाउनका लागी सोधे?
यो वास्तवमा के हुन्छ जब देखि टर्की सूप एक भुना भयो टर्क क्यारसेबाट फरक फरक छैन। यो जस्तै सानो बानीहरू हो जसले तपाईंको भान्सालाई ठाउँमा जहाँ जादुई काम हुन सक्छ।