शास्त्रीय पाक कलामा, बागि मिन्जर (उल्टो "बाग मानिसको-जेएई") ठण्ड भान्सामा उत्पादन गरिएको खानेकुरा कोटी र यस प्रकारको व्यापक सरणी को लागी यी खानेकुरा तयार गर्न प्रयोग गरिन्छ। केहि उदाहरणहरु:
- धुलो र ठीक खानाहरू
- सलाद र सलाद ड्रेसिङहरू
- Sausages, Pâtés र Terrines
- Cheesemaking
- पकाएको खाना र मसालाहरू
- चिसो सस र सूप
गार्डे मर्ज एक फ्रान्सेली शब्द हो, र यसले "भण्डारण / राख्ने / खानेको सुरक्षा" को अनुवादलाई प्रायः अनुवाद गर्दछ र मूलतः पोन्ट्री वा खाना भण्डार क्षेत्रमा उल्लेख गरिएको शब्द।
किनकि प्रशीतन भन्दा पहिले बागेज मिग मितिको परम्परा एक बर्षको उमेरमा तयारी र संरक्षणको लागि धेरै क्लासिकल प्रविधिहरू समावेश गर्दछ जस्तै ballotines र galantines (जो मुख्य रूपमा चिकन पैर तयार पारिएका छन् र व्यापक रूपमा बोल्ने, सासेजको रूप)।
प्रशोधन भन्दा पहिले, भान्सा, विशेष गरी ठूलो रियाली जसले रियालिटीका लागि पकाएको र अन्य "तथाकथित" को लागि पकाएको "पापी" को लागी ठुलो तापमान बनाए राखन को लागि सामान्यतया एक क्षेत्र थियो, जसलाई सामान्यतया केहि प्रकार को तहखाने को निर्माण गरिएको थियो।
यहाँका विभिन्न ठाउँहरूमा खानेपानीको संरक्षण गरिएको थियो र कहिलेकाहीँ आक्रोशित भए पनि यो पनी सुत्न थाल्नु भयो, नमस्कार वा वायु-सुचारु गर्ने, सबै दिनको शासक वर्गको लागि तयारी र भोजनको तयारी गर्ने प्राथमिक लक्ष्यको सेवामा।
गार्डे मिन्जर र खाद्य संरक्षण
यी प्रविधिहरू प्रयोग गरेर भोजन कसरी सुरक्षित गर्न सम्भव थियो भन्ने कुरा बुझ्न, यसले ब्याक्टेरियाको कारणले गर्दा खाद्य विकृतिको कारण सम्झन मद्दत पुर्याउँछ, जुन सानो जीवजन्तु चाहिन्छ, अन्य चीजहरू, खाना, पानी र अक्सीजन जीवित र पुनरुत्थान गर्न।
खाना हाम्रो खाना हो, जो हामी खराब हुनबाट रोक्न खोज्छौं। यो संरक्षित यस अर्थ यी जीवाणुहरु को पालना गर्ने केहि विधिहरु लाई रोजगार को मतलब छ कि वायु वा पानी को अवमूल्यित गरेर, वा केहि अन्य अवस्था को निर्माण गरेर यो यिनी जीवाणुहरु (तापमान र अम्लता दुई अतिरिक्त कारकहरु) मा दुर्गम रिलिज गरेर।
उदाहरणको लागि, कन्फिट एक साधारण संरक्षण प्रविधी हो जसले एक पकाएको वस्तु भण्डारण गरेर काम गर्दछ जस्तै एक कंटेनरमा बतख पैर जसको आफ्नै बोसोमा डराउँछ। मोटाले एक वाटरलाइट सील सिर्जना गर्दछ, अक्सीजनको चिसो जीवाणुबाट बच्न, र यसरी प्रशोधन बिना प्रोटीन वस्तुको संरक्षण गर्दछ।
ध्यान दिनुहोस् कि यो एक ठुलो स्थानमा कमान्ड राख्न अझै महत्त्वपूर्ण छ किनकी चर्को अत्यधिक गर्मीमा उजागर हुन्छ भने फ्याँक्न रोक्न सक्छ।
वास्तवमा, हामी सामान्यतया यसको बारेमा सोच्दैनौं, जब चीजमेकिङ साँच्चै खाद्य संरक्षणको एक रूप हो। पनीर दूध मा प्रोटीन (या एक जीवित संस्कृति संग या हल्के एसिड संग) को द्वारा curdling द्वारा बनाईएको छ, र फेरि यसको बाहिर पानी को निचोड, केवल प्रोटीन र चिसो छोडेर।
यसैले ताजा दूध, जो आफैलाई अत्यन्त खराब छ, एक उत्पादनमा परिवर्तन गरिन्छ, किनभने यो नमीमा कम छ, धेरै महिनाको लागि एक राम्रो सेलार वा एक गुफामा भण्डारण गर्न सकिन्छ।
आधुनिक पाक कला मा, शब्द बाग मगर को महाराज को संदर्भित गर्न सक्छ जो ठंडा भोजन को उत्पादन को निरीक्षण गर्दछ। त्यसै गरी, बाग मिङकले भान्साको विशेष क्षेत्रलाई पनि ठुलो खाने उत्पादनमा उल्लेख गर्दछ।