Chateaubriand (स्पष्ट "sha-toe-bree-AHN") एक पाक शब्द हो, जो डेल्मोनीको स्टेक जस्तै, अर्थ बुझ्न प्रबन्ध गर्दछ, तर सबै बाहिरी छ।
वास्तवमा, पर्याप्त रूपमा परिभाषित गर्दा, चीटब्यूब्रिन्ड र डेल्मोनीको स्टिकले मासुको एउटै टुक्रालाई बुझाउन सम्भवतः प्रयोग गर्न सकिन्छ। वास्तवमा, कसैलाई आश्चर्य छ कि या तो शब्द एक विशिष्ट कट को संदर्भित गर्दछ, या यसको तयारी को एक विशेष विधि हो।
एक चीट जो चीताब्रिरी को बारे मा स्पष्ट छ कि यो मासु को संदर्भित गर्दछ।
मैले पहिले भनेका थिए, यो नमकको अनाजको साथमा लिने बुद्धिमानी हो जुन कुनै पाक कलाको मिथक सिर्जना गर्दछ जुन विशेष व्यक्तिलाई विशेष डिश विशेष गर्न खोज्छ।
तैपनि, पाईलो ढोकाको भित्री परम्परागत भित्ता भित्र, विशेष अप्ठ्यारो थियो, एक चटुवाब्रिड को वरिपरि घुम्न थाल्यो, जुन 1 9 औं शताब्दीको फ्रान्सेली-रेने डे चेटौब्रिरी नामको फ्रांसीसी कलास्तोक्रेटको नाम थियो जसको शेफले यो आविष्कार गरेको थियो।
पौराणिक कथाको अनुसार, चेटुब्रिन्ड यसलाई दुई वा धेरै कम स्टिकहरू भित्रमा राखिएको गोठालोको एक ठूलो, अनावश्यक कटौती थियो, यसलाई बन्डलमा बाँधेर त्यसोभएको भुइँमा लगाउन वा गिलिङ्ग हुने। जब बाह्य स्टिकहरू चारैतिर गएका थिए, भुइँमा खसेको थियो, र जलेको बाह्य स्टिकहरू खारेज गरियो। यो प्रविधिको मानसिकताले पूर्णतया पकाएको थियो।
(यो खराबी को प्रविधी मा एक अलग असाधारण भिन्नता हो , जहां मासु को एक टुकडा यसलाई भुनावा गर्नु अघि वसा मा लिपटे छ।)
यदि यो पर्याप्त निर्णायक थिएन भने, chateaubriand प्रसिद्ध चान्ते आलु संग सेवा गरिएको थियो, व्यक्तिगत आलु ट्रिनिङ द्वारा तयार भित्री जैतूनको आकारमा तयार हुन्छ , त्यसपछि तिनीहरूलाई मक्खनमा राख्छ।
एक ऐतिहासिक फुटनोट: अल्ट्रा-शाहीवादी को लागि जसको लागि डिश नामक 1848 को फ्रांसीसी क्रांतिमा पेरिस मा मृत्यु भयो।
यस तथ्यले कि आज चेटुब्रुण्ड अब शाब्दिक यो स्टेकमा लिपिदै तयार पारिएको छैन, त्यहाँ शब्द एक भुट्टा वा स्टिकलाई बुझाउँछ कि भन्ने बारेमा केही सम्झौता हो। यद्यपि, व्याख्याहरू एक कसाई पसल वा रेस्टुरेन्टमा हुनुहुन्छ कि आधारमा, दुई मुख्य कोटीहरूमा गिरावट।
1. चटुवाबारी एक छ रोस्ट
यस विद्यालयको विचारको अनुसार, चेटुब्रुण्डन मासुको टेंडरलोनको सेन्टर सेक्शनबाट बनाइएको एक भुमिका हो र सेतो वाइन डेमी-ग्लास सस संग सेवा गरिएको छ।
यो chateaubriand तैयारी माटो को चार tensloin को लगभग चार इन्च खण्ड प्रयोग गर्दछ, जो मांस को सबै भन्दा अधिक निविदा कटौती हो । किनकि यो मोटो छ, च्याटब्युरीण्डलाई सावधानीपूर्वक भुट्याउनु पर्छ यो सुनिश्चित गर्नका लागि यो ठीकसँग पकाएको छ। (यसैले माथि वर्णन गरिएको प्रविधि।)
यस परिभाषालाई समर्थन गर्दै तथ्य भनेको कि कसाई पसलहरु प्रायः एक कटौती को रूप मा एक केन्द्र कट मांस टेंडरलोन रोस्ट को रूप मा चटुवाबंदी को रूप मा मार्केट गर्नेछ।
2. चटुवाबन्दी एक स्टेक छ
यस विश्वव्यापी रूपमा, चेटाउब्राउन्ड एक मोटो स्टिक हो जुन माटो छोटो ढोका , वा पोटरहाउस वा टी-हड्डीबाट लिइएको हो।
च्याटब्रुरीण्डको यो संस्करण सामान्यतया ग्रीक हुन्छ र यो मक्खनमा उदार रूपमा बर्खास्त गर्दछ (क्लासिकल स्रोतहरूले देखाउँछ कि यो कहिलेकाहीं मक्खनमा सटाइन्छ)। परम्परागत रूपले केहि चीता संग चीताउ सॉस भनिन्छ (अनिवार्य रूपमा बिक सस मा एक भिन्नता, तर नींबूको रस, तारेगन र संभवतया मशरूमहरु संग), आधुनिक chateaubriand सामान्यतया b ई arnaise सस संग सेवा गरिन्छ ।