भुटान मासुको ठूलो काटी पकाउने त्यहाँ सबै भन्दा राम्रा तरिकाहरू हो, चाहे यो गोडा, सुँगुर वा भेडा हो।
कम तापमानमा जम्मा (275 डिग्री F र 325 डिग्री फारेनहाइटफ) को भन्दा अधिक स्वादयुक्त, रसदार र निविदा नतिजा प्रदान गर्दछ। कम तापमान पनि सिकार कम गर्न र मासु कुक समान समान मद्दत गर्दछ। सामान्यतया, मासुको ठूलो ठूलो, कम भुमिको तापमान हुनुपर्छ।
एक मात्र समस्या यो हो कि यी कम तापमान मासु को बाहिरी मा एक भूरा, स्वादपूर्ण क्रस्ट नहीं बनाइन्छ ।
यसैले, हामी साधारणतया मासु राम्रो र खैरो पाउनु पर्छ र खाना पकाउने कोटिको तापमान कम गर्न उच्च तापमानमा बहावट सुरु गर्छौं।
यो कसरी भयो
तलका चरणहरू कुनै पनि ठूलो कटौतीमा मासु लागू हुन्छ जुन सामान्य रूपमा भुइँमा राखिन्छ, बेकार र हड्डी दुवै, जसमा:
- बीफ को बोसो रिब (यानि प्राइम रिब )
- रोस्ट बीफ टेंडरलोन वा सरलोन
- भेडाको रूख क्यान्सर
- भेडाको रोस्ट लेग
- पोर्क को रोस्ट ढोका
- रोस्ट पोर्क क्यानर
कठिनाई: सजिलो
समय आवश्यक छ: लगभग 2-4 घण्टा
यहाँ कसरी छ
- समय भन्दा अगाडी मासुको मौसम (जस्तै कि तपाईं भुनाउन योजना गर्नु अघि रातो) ताकि स्वादको मासु मासु घुमाउनको लागि पर्याप्त समय छ। Seasonings मा कोसर नमक र ताजा जमीन काली मिर्च, साथै विभिन्न मसाले रग्स, ताजा वा सूखे जडी बूटियों, लसुन र धेरै अगाडी समावेश गर्न सकिन्छ। यसलाई फ्रिज गर्ने योजना भन्दा अघि लगभग घण्टापछि फ्रिजबाट लिनुहोस्।
- उच्च तापक्रममा ओवन पहिले Preheat - सामान्यतया 450 डिग्री F, तर मेरो ढिलो भुइँमा सुँगुरको क्यानरको लागि , म 500 डिग्री फाईल सुरु हुन्छ।
- एक बरसात प्यानमा, एक रैक, वोसो पक्ष माथि, मौसमी रोस्ट सेट गर्नुहोस्। प्यानका पक्षहरू अपेक्षाकृत कम हुनु पर्छ ताकि हावा हावा भुइँमा घुमाउन सक्छ। एउटा रैक प्रयोग गरेर (भुइँमा पट्टि तल पट्टि तल राख्नुको सट्टा) पनि वायुप्रवाहलाई पनि बढावा दिन्छ। प्यानको आवरण नगर्नुहोस्।
- यदि तपाईं एक मासु थर्मामीटर (एनालॉग वा डिजिटल) प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ भने, रूट को केन्द्र मा जांच सम्मिलित गर्नुहोस्, हड्डी को हिसाब गर्न सावधान रहन।
- ओवनमा मासु राख्नुहोस् र उच्च तापमानमा 20 देखि 30 मिनेटको लागि पकाउनुहोस्। त्यसपछि तापमान घटाउन 275 डिग्री F र 325 डिग्री F र रोस्ट सम्म सम्म घटाउनुहोस् (नीचे दान दिशानिर्देशहरू हेर्नुहोस्)।
- ओवनबाट रोस्ट हटाउनुहोस् र यसलाई आराम गर्न, पन्नीमा राखिएको छ, नक्कल गर्न अघि 15 देखि 20 मिनेटसम्म। फिसिङ गर्नुअघि मासुलाई आराम गर्नु अघि धेरै रक्सीको भुट्टामा परिणाम हुन्छ। यो कारणले गर्दा खाना पकाउने सबै मासुको प्राकृतिक रसलाई भुवनको केन्द्रमा गाडिन्छ। स्लिङ गर्नु भन्दा पहिले यसलाई रोक्न प्रोटीन अणुहरूलाई त्यस नमी को केहि पुनरावर्ण गर्न को मौका दि्छ, यसैले उनको रस सबै काटने को बोर्ड मा नहीं फैल्छ।
- जब तपाईं भुट्टामा आराम गर्न पर्खनुहुन्छ, तपाईं एक चटनी तयार गर्न सक्नुहुन्छ। यहाँ बीउ र सुँगुरको लागि सटको सूची हो। वैकल्पिक रूपमा, तपाईं प्यान drippings र मक्खन आटा राउक्स मा केहि अतिरिक्त स्टक बिस्कन गरेर एक सरल velouté सस बनाउन सक्नुहुन्छ।
सुझावहरू
- एक मासु थर्मामीटर (खाना पकाएर जब तपाईं खाना पकाउनु पर्ने हुन्छ) खाना पकाउँदा तुरुन्तै पढ्ने थर्मामीटरको भन्दा राम्रो हुन्छ जब तपाईं मासुको ठूलो टुक्रा बनाउनुहुन्छ किनभने तुरुन्तै पढ्ने प्रकारले तपाईंलाई प्रत्येक पटक नयाँ प्वाल पकाउन आवश्यक हुन्छ। रोस्टको तापमान। एक इलेक्ट्रोनिक मासु थर्मामीटर बीप गर्न प्रोग्राम गरिएको हुन सक्छ जब मासुले लक्षित तापमानलाई हिँड्छ।
- बीफ र भेबर मध्यम दुर्लभ हो जब भुनाको आन्तरिक तापमान 135 डिग्री फारेजमा पुग्छ; मध्यम छ 140 ° -145 ° फा। पोर्क 145 डिग्री फारेजमा पकाउनु पर्छ । वाल सामान्यतः मध्यम (145 ° -150 डिग्री फाईल) वा मध्यम-राम्रो (155 डिग्री फारेनहाइट) सेवा गरिरहेको छ।
- याद गर्नुहोस् कि औसत भुनाको तापमान तपाईले ओवनबाट निकाल्न पछि 10 डिग्री बढ्न सक्छ। त्यसकारण, तपाईं ओभरको भुट्टा बाहिर निकाल्न चाहानुहुन्छ जब थर्मामीटरले तपाईलाई यो भन्दा बढी 10 डिग्री कम पढ्छ।
- टाँस्नुहोस्! प्रत्येक पल्ट जब तपाईले छाड्नु भयो, तपाईले ओवनको ढोका खोल्नुपर्छ, र त्यो ओवनको तापमान कम गर्दछ। मासु वोसो पक्षलाई जगाएर बोसोलाई भुइँमा राखेर चिसो पखाल्छ किनकि यो पनी पखाल्छ, जसरी बाहिरी राम्रो र नमी राख्छ।