पाक कलामा पाँचवटा मसाले (चिनियाँ पाँच मसाले पनि भनिन्छ) चिनियाँ र वियतनामी खाना पकाउने माटोको मसलाको मिश्रण हो।
पाँच मसाले पाउडरको संरचनाको पछि एक सिद्धान्त यो हो कि यो मीठा, खट्टा, नमकीन, कचौरा र पेंगु को पाँच मुख्य स्वाद समावेश गर्न को लागी हो। वास्तवमा, पारंपरिक पाँच मसाले मिश्रणमा केही नमस्कार छैन। साथै, पाक कलामा, फुर्सद (वा मसालेदार) सामान्यतया यसको दाहिने स्वादमा स्वाद छैन।
तर, यो सिद्धान्त भनेको पाँच मसलाले मुख्य स्वादहरूको सन्तुलन समावेश गर्दछ, यिन र याङको सन्तुलन दर्शन अनुसार, व्यापक रूपमा उद्धृत गरिएको छ।
पारंपरिक पाँच मसाले पाउडर को जमीन को लौ , दालचीनी, फेंक बीउ , तारा एनी र सुचुआन मिर्च देखि बनाइन्छ। यसले एक शक्तिशाली मिश्रणको लागि बनाउँछ, र पाँच मसाले मर्मतमा राम्रो तरिकाले प्रयोग गरिन्छ।
मज्जाले वा मसाले रुसामा, मसाले मासु र कुखुराको मसलाको लागि पाँच मसाले पाउडर प्रयोग गर्न सकिन्छ। किनकि यो मीठो र अरोमेटिभ हो, पाँच मसाले स्वादचोक डेसर्ट र साथसाथै सशर्त बर्तनहरूमा प्रयोग गर्न सकिन्छ।
तपाईं मसाले पीस गरेर आफूलाई मसाले चिनारी वा कफी चक्कुमा बनाएर आफ्नो आफ्नै मसाले पाउडर बनाउन सक्नुहुन्छ। तर सुचुआन मिर्च व्यापक रूपमा उपलब्ध छैन, यद्यपि यो विशेषता मसला पसलहरू वा एशियाली बजारहरूमा पाइन्छ। साथै, चेकचेक मिर्च पहिले तृप्त हुनु आवश्यक छ, जसले प्रक्रियालाई अर्को चरण थप्दछ। यसबाहेक, प्रायः स्टोरहरूले बोतलले पाँच मसाले पाउडर बेचन गर्छन्, त्यसैले यो वास्तवमा तपाईंको आफ्नै बनाउन आवश्यक छैन, खासकर यदि तपाईं यसको धेरै प्रयोग गर्नुहुन्न।
पाँच मसाले पाउडरको सम्झना गर्ने कुरा भनेको हो कि यसको मस्तिष्कले मसाले मैदानमा चाँडै पछाडि घटाउँछ। यसैले पाँच मसाले पाउडर (र वास्तवमा सबै जमीनको मसाले) वावाट कंटेनरमा भण्डारण गरिनुपर्छ र गर्मीबाट टाढा (यानि, स्टोव नजिकै छैन)।