प्राइभ रिब एक क्लासिक भुड का मासु राइफल प्रिमिल कट्टरबाट बनाइन्छ जुन सामान्यतया हड्डीमा भरिएको छ र यसको प्राकृतिक रस ( एयु जोस ) बाट बनाइएको सरल प्यान सॉससँग सेवा गरिन्छ।
"प्रधान" शब्द एक कानूनी पदनाम हो जसले तथ्यलाई बुझाउँछ कि गोडा अमरीकी डालर ए.एस. प्राइम रिबको सेवा गर्ने रेस्टुरेन्टहरू प्रधानन्याईको प्रयोग गर्नु पर्छ। अन्यथा, तिनीहरू यसलाई एक खडा रिब रूटलाई बोलाउन आवश्यक छ, जुन निश्चित रूपले कम आकर्षक आवाज हो, वा बेजोड संस्करणको लागि मात्र एक रिब आँखा आँखा।
प्राथमिक विशेषता USDA निरीक्षकहरू हेर्छन् जब ग्रेड असाइन मासु को खाद्य वर्गहरु को माटो को मात्रा हो। यो नामित intramuscular वसा, वा मार्बल , स्वाद र नमी को स्रोत हो। यसैले अधिक संगमरमर छ, उच्च श्रेणी मा मासु प्राप्त हुनेछ।
मासु निरीक्षण राज्यमा शासन गर्ने नियमहरूले 12 औं र 13 औं रिच बीच मार्बलको डिग्री, र यस प्रकारको गोठालोको प्रत्येक साइडको रिबाइ मांसपेशिहरु ( लाइटिसिमस डोर्सी ) को जाँच गरी निर्धारण गरिनेछ। अर्को मुख्य कारक पशुको उमेर हो। सामान्य रूपमा विचार गर्न, मासु पशुहरू 9 देखि 30 महिनाका हुनुपर्दछ, यद्यपि प्रायः 24 महिना भन्दा कम हुनुपर्दछ।
उमेरको कारण यो कारण हो कि उमेर दुर्व्यवहार संग सम्बन्धित छ। युवा जनावरहरूले थप निविदा मासु प्रदान गर्नेछन्। निरीक्षकहरूले चिनियाँ हड्डी (उर्फ बैकबोन) को जाँच गरी जनावरको उमेर निर्धारण गर्न सक्छन्। साना जनावरहरूमा, कार्टिलाजको सानो मोती हो जहाँ प्रत्येक रिबले चिनियाँ हड्डीलाई भेट्छ।
पुराना जनावरहरूमा, यो कार्टिमेसन हड्डीमा परिणत हुन्छ।
यी मापदण्डहरू भनेको प्रधान प्रधान गोठालो झुकाउनु, नमी र स्वादपूर्ण हुनेछ। यसो गर्दा, "प्रधानपति रिब" बोल्ने सन्दर्भमा नियमहरू केवल रेस्टुरेन्ट र कसाई पसलहरू भर पर्छन्। यदि तपाईं एक बीफ रिब रूटको घर तयार पार्नुभयो भने, चाहे यो बेकार वा हड्डी हो, चाहे तपाईं यसलाई चाहानुहुन्छ जुन कल गर्न सक्नुहुन्छ।
त्यस विषयमा, खुदरा मासु सधैं जीर्ण छैन किनकी, तपाईं निश्चित रूपमा केहि धेरै उच्च गुणस्तर गोमाई पत्ता लगाउन सक्नुहुनेछ जुन प्रधान पदको लागी हुने छैन। बस संगमरमर को लागी देखो।
प्रधान रिब तयारी गर्दै
प्राइम रिबको सेवा गर्ने पारंपरिक तरिका यो माध्यमिक दुर्लभ भुटानी हुन्छ , र यो सफलता हासिल गर्न थुप्रै प्रविधिहरू छन्।
सामान्यतया, तिनीहरू छोटो समयको लागि ऊँची मात्रामा ताप्लेजुङ लाग्ने गर्दछ जुन बाहिरी मा एक स्वादपूर्ण भूरी कस्ट उत्पादन गर्न, त्यसपछि समयको बाँकीको लागि निचो तापमानमा बरसात गर्दै।
सामान्यतया, उच्च-गर्मीको चरण सुरुमा आउछ, तर यो ढिलो ढङ्गले एक प्रमुख रिब गर्न सम्भव छ र अन्तमा उच्च-तापमान चिसो दाँयासँग पूरा गर्न सक्छ।
सबै प्राइम रिब होईन हड्डीमा तयार छैन, तर हड्डी स्वाद र नमी थप्छ। साथै, रिब हड्डिहरु यसलाई प्रिमियर रिबलाई भुवाउन सजिलो बनाउछ किनकी उनि प्राकृतिक बरसाती रैक को रूप मा कार्य गर्दछन। त्यसोभए, पूर्णतया पकाउँदा, बेकार प्राइभ रिब हरेक हड्डीको रूपमा हड्डीको रूपमा उदास हुन सक्छ।
एक क्लासिक प्राइभ रिब नुस्खाको लागि: प्राइभ रिब रोस्ट: परम्परागत विधि ।