माटो टोफू (麻 婆 豆腐) सिचुआन व्यञ्जन को हस्ताक्षर भान्सा मध्ये एक छ। यो क्लासिक सिचुआन खाना हो। यो सृजनाकार चान मा पो (陳 麻 婆) नामक एक महिला हो जुन उनको अनुहारमा पोकमार्क थियो। चिनियाँमा, एक पोकमार्क हो Ma (麻) पो (婆) चिनियाँ मा एक वृद्ध महिलाको लागि एक सम्मानित फारम हो।
चान मा प्वाङ चेंगदू शहरको लगभग 1874 वरपरको सानो रेस्टुरेन्ट हो। प्रायः उनको ग्राहकहरु को पोर्टल छन् जसको लागि उचित खाना तिर्न धेरै पैसा छैन। टोफू उनीहरूको सबै भन्दा सस्तो विकल्प थियो तर रोज़ो टोफू खानेकुरा केही थोरै थोरै पाउनेछन् ताकि उनीहरूले मलाई पो फरक तरिकामा टोफु पकाउनु भनेको कृतज्ञ रूपमा सोध्नुभयो। मा पो उनको सामग्री मा उनको आसपास थियो, चिली, डंबनजियान (मिर्च बीन चटनी), मिनस र वसंत प्याज सहित यो असाध्य मसालेदार, होंठ नुक्सन र अद्भुत चिकन टोफु पकवान बनाउन को लागी। सबैले यो डिशलाई माया गर्थे र यो कसरी नक्साो टोफू आविष्कार गरिएको थियो।
त्यहाँ चेंगदू शहरमा माई पो रेस्टुरेन्टको मूल साइट थियो तर दुर्भाग्यवश यो 2005 मा जलाएको थियो। धेरै मानिसहरूले वास्तवमा यस बारे मा दुखलाग्दो महसुस गरे जस्तै माई पो रेस्टुरेन्टले सिचुआन व्यञ्जनको इतिहासमा यस्तो महत्वपूर्ण भूमिका खेलेको छ त्यसैले सिचुआन सरकार पुनर्निर्माण गरिएको छ। यो फेरि चेंगदू शहरमा अर्को ठेगानामा।
यो डिश खाना खाएर यो महत्त्वपूर्ण छ कि टोफू यसको आकार राख्दछ र पकवान मसालेदार, तातो र लुगा लगाउने हुनाले (सिचुआरी मरिचको प्रयोगबाट आउँछ) हुनु पर्दछ। अधिकांश मान्छे यो दुबई काउन्टी, सिचुआनबाट जाने को लागि सबै भन्दा राम्रो दुबईजियान (मिर्च बीन सॉस) को लागी सोच्दछ, तर चीनको बाहिर रहनका लागि यो कठिन छ कि यो को लागी प्राप्त गर्न को लागी। त्यसो लागि सामान्य मिर्च सेम चटनी पिय काउन्टीबाट प्राप्त गर्न सक्दिन एकदम राम्रो हुनेछ।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- सामग्रीहरू:
- 600 ग्राम टोफु (फर्म नियमित)
- 230 ग्राम पोर्क खन (वा बीफ खनन)
- 2 वसन्त प्याज पतला कटा भयो
- 2 लौंग लसुन पखाली कटाई
- केही अर्काको कटा कता कडा प्यासरको लागि प्याज
- Seasonings:
- 1 1/2 चम्मच डाउबनजियान (चिली बीन सॉस)
- 2 चम्मच हल्का सोया सस
- 1/2 चम्मच नुन
- 1/2 tablespoon demerara sugar
- 1/2 चम्मच तिलको तेल
- 500 मिलीलीटर चिकन स्टक (वा सब्जी स्टक)
- 1 1/2 चम्मच सिचुआन मिर्च (या स्वाद)
यसलाई कसरी बनाउने?
- प्याकेज बाहिर टोफू लिनुहोस् र टोफुलाई निकास गर्नुहोस्। Tofu को कडा किनारा हटाउनुहोस् र यसलाई 2 सेमी क्यूबमा काट्नुहोस्। टाउकोमा राखेर एक भान्सा नैपकिनको साथ टोफूबाट पानी सुत्न।
- दुई चम्मचको तेललाई दोहोर्याउनुहोस् र लसुन र वसन्त प्याजलाई एक मध्यम गर्मीमा फ्याँक्नुहोस्। Doubanjian अन्य 30 सेकेन्डका लागि डोजर र स्टिर-फ्ररीमा थप्नुहोस्। यो प्रक्रिया वास्तवमा महत्त्वपूर्ण छ किनकि दुबै दुबैज्याङलाई पहिला फ्रिज गर्नु पर्दछ तब सुगन्ध र स्वाद राम्रो हुनेछ र डिश धेरै स्वादिष्ट हुनेछ।
- खनी पुरा तरिकाले पकाइएको नभएसम्म अर्को पेन्सनको लागी पोर्क माई र स्टिर-फेरी थप्नुहोस्।
- धीरे सोफ सॉस, नमक र शर्कराको साथ टोपी र मौसममा टोफु क्युब जोड्नुहोस्। भोक मा टोफु क्यूब धीरे धक्का गर्न को लागि एक काठ को चम्मच को उपयोग गर्नुहोस ताकि तपाईं "माश" टोफू मा नहीं बल्कि एक साथ अवयवों र मौसमहरु संग एक साथ मिश्रण गर्नेछन्। यसलाई धक्काले आकारमा टोफु राख्न को लागी कुञ्जी हो।
- डोकर धोक्रोमा राख्नु र यसलाई फोडा पार्नुहोस् त्यसपछि यसलाई कम गर्नुहोस्। यस तरिका मा चम्मच र स्टक देखि सबै स्वाद मा tofu चूसना गर्दछ।
- स्टक घटाउन पछि, तिल तेल र जमीन सिचुआन काली मिर्च जोड्नुहोस् र धीरे-ती टोफूलाई मिश्रण गर्नुहोस्। अन्तिम प्वाइन्टमा सिचुआन मरिच थपेपछि डिशको स्वादहरूमा ताला लगाइनेछ। यदि तपाईं सिचुआन मरिच धेरै चाँडै थप्नुभयो भने यो डिश बलियो हुनेछ र तपाईं धेरै स्वाद खोल्नुहुनेछ।
- एक उथल कटोरा मा टोयोटो टोप गर्नुहोस्। थोडा कटा कटा वसन्त प्याजको साथ शीर्षमा माथि निकाल्नुहोस्। यो डिश सबैभन्दा चावलको साथ खाएको छ।
| पोषण दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| क्यालोरिज | 30 9 |
| कुल मोटा | 14 जी |
| पागलिएको बोसो | 3 जी |
| असंतृप्त फैट | 4 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 43 मिलीग्राम |
| सोडियम | 783 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 1 9 |
| आहार फाइबर | 2 जी |
| प्रोटिन | 31 g |