Capsaicin (स्पष्ट "टोप-से-ए-पाप") चिनियाँ मिर्चमा रासायनिक हो जसले तिनीहरूलाई मसला दिन्छ। विशेष गरी, capsaicin कैप्सिकम परिवारमा बिरुवाहरु को फल मा हुन्छ, जसमा जेल्पापीन काली मिर्च , केनी मिर्च, र अन्य मिर्च मिर्च पनि समावेश गर्दछ।
मापने Capsaicin
Capsaicin चिनियाँ मिर्चमा स्कोभिल स्केलमा मापन गरिएको छ र स्कोभिले हीट इकाइहरु (SHU) को सन्दर्भमा व्यक्त गरिएको छ। SHU को वर्णन गरिएको एक तरिका हो कि कुनै पनि मिर्च को गर्मी को कमजोर गर्न को लागि कितने बूंदों को पानी को आवश्यकता छ।
इकाइहरु हजारौं मा हल्का काली मिर्चका लागि मापन गरिन्छ र दायरा सैकड़ों हजारौं र यहाँ सम्म कि धेरै मिर्चको लागि लाखौं सम्म फैल्छ। चीनी पानीको विधि मानसिक थियो र धेरै विश्वसनीय थिएन र यसैले उच्च प्रदर्शन तरल क्रोमोग्राफी द्वारा प्रतिस्थापित गरिएको छ। यो एक तरिका हो कि क्यापसिसिन को काफिसिस को रासायनिक फिंगरप्रिन्ट पढ्न वास्तव मा पढ्छ र वास्तव मा कितने capsaicin कि मरिच समावेश गर्दछ को माप मा सक्षम छ।
बेल मिर्च कैप्सिकम परिवारको एक मात्र सदस्य हो जुन capsaicin समावेश छैन, र यसैले शून्य स्क्योलि एकाइहरू दर्ता गर्दछ।
Capsaicin संग सुरक्षित रहन
गर्मीको स्रोतको वाहेक, मिर्च मिर्चमा, capsaicin यो छालाको वा अन्य ऊतकहरु को कुनै पनि भाग मा एक ज्वरो संवेदन हुनेछ। त्यसोभए, जब कुक काटिएको मिर्च मिर्चको साथ काम गरिरहेको छ, उनको हातबाट capsaicin आफ्नो आँखा जलाउन सक्छ भने उनीहरूको आँखा जलाउन सक्छ।
काली मिर्च भित्र सेतो झिल्लीहरू सबैभन्दा capsaicin समावेश गर्दछ, र काली मिर्चको वास्तविक मासु कम हुन्छ।
मरिचको बीउमा कुनै पनि capsaicin समावेश छैन। जब गर्म मिर्चको साथ खाना पकाउने, यसले तपाईंको हातको रक्षा गर्न प्लास्टिक को दस्ताहरु पहनाउन र अन्य संवेदनशीलता शरीरका भागहरूलाई छुटेको हुन सक्छ। साथै सबै चाकूहरू सफा गर्नुहोस्, बोर्डिङ, वा अन्य खाना पकाउने उपकरणहरू जो कि राम्रो मिर्चले सम्पर्कमा ल्याईएको छ, यद्यपि यसले capsaicin अन्य खाद्य पदार्थ वा उपकरणहरूमा स्थानान्तरण गर्न सक्छ।
Capsaicin हीटलाई सजिलो
Capsaicin अर्थ मा एक तेल जस्तै यौगिक हो कि यो पानी पश्चात्ताप गर्दछ। यसैले, चिली खाने खाएको कारण जलविद्युत् आयोजना गर्न पानीको पानी विशेष गरी प्रभावकारी छैन, यदि पानी ठुलो हुन्छ भने कूलिंग प्रभाव भन्दा बढी। तथापि, Capsaicin दूध र रक्सी मा घुलनशील छ। त्यसैले ठण्ड दूध, वा कम हद सम्मको सर्प, काँचो अल्कोहल पेय, कैसासिनबाट ज्वरो लगाउन सक्छ। दूधको अलावा, अन्य डेयरी उत्पादनहरू जस्तै दही वा खट्टा क्रीमले ज्वारो मिर्चबाट तातो चिसोलाई मद्दत गर्नेछ।
दिलचस्प छ, जबकि सबै स्तनपालिका capsaicin को संवेदनशील छ, यो खरगोश र अन्य यस्तो बगैचा कोटहरुमा अनप्लशनिंग बनाउन, पक्षीहरु यसको प्रभाव को प्रतिरक्षा हो। यदि तपाईं आफ्नो घर बगैंचामा तातो खुर्सानी बढ्नुहुन्छ भने, तपाईंले आफ्नो मरिच खाएको चराहरू देख्न सक्नुहुनेछ, तर अन्य जनावरहरू उनीहरूको बिरोध हुनेछन्।
अन्य क्याप्सीसिनका लागि प्रयोग गर्दछ
Capsaicin पनि endorphins उत्पादन को प्रोत्साहित गर्न सक्छ, किनकी केहि मान्छे मसालेदार खाना खाने बेला केहि उत्साह को भावना को रिपोर्ट गर्छन।
Capsaicin सँग धेरै गैर-पाक अनुप्रयोगहरू छन्, एक दुखाइ रिलायंसको रूपमा र मरिच स्प्रेमा सक्रिय संघटकको रूपमा। यदि तपाईंलाई क्यापसिसिनको स्वास्थ्य लाभमा रुचि छ भने, तपाईंको सँधै तपाइँको डाक्टरसँग बोल्ने सबै भन्दा राम्रो छ, किनकि केहि चिसो मुर्खले निन्द्रा, ईर्ष्या वा अन्य पेटका समस्याहरू पनि हुन सक्छ।