जर्मनमा हिज्जेको लागि शब्द "डिनकल" हो। नियमित गेहूं भन्दा भन्दा अन्नको लागि एक मजाक शब्द हो जुन एकदमै सजिलो हुन्छ। राई आटा संग मिश्रित र खट्टे संग खुसी, यो हल्का, पोषक स्वाद संग एकदम 100% सम्पूर्ण अनाज रोटी हो।
हिज्जे उत्तरी युरोपको लागि धेरै पुरानो अन्न हो, धेरै हज़ार वर्षको मित्रता। यो गहुँ भन्दा ठुलो मौसममा बढ्न सक्छ, किनकि यो धेरै उत्पादन गर्दैन। 20 औं शताब्दीको पक्षमा पतन भयो, यसले हालको सातामा पछाडी पछाडि परेको छ। यसको धेरै रोपण रोगहरूको पहिलेको प्रतिरोधको कारण यो कार्बनिक किसानहरूको लागि राम्रो छ र साथै केहि शुद्ध स्वास्थ्य लाभहरू छन्।
यो ठूलो मात्रा मा साथ पकाना फाइनल हुन सक्छ, तर घर सुनको लागि, परिणाम राम्रो छन्। नियमित रूपमा, सम्पूर्ण गेहूंको आटा वा सेतो, सम्पूर्ण गेहूंको आटा प्रयोग गर्नुहोस् यदि तपाईं पूर्ण वर्तनीको आटा फेला पार्न सक्नुहुन्न।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- सोर्सो:
- 1/2 कप / 50 ग्राम राई आटा
- 3 चम्मच / 40ml पानी
- 1 - 2 चम्मच / 5ml
- खट्टा स्टार्टर (सक्रिय)
- Porridge:
- 3/4 कप / 85 ग्राम टुक्राएको राइ
- 3/4 कप / 170ml पानी
- वैकल्पिक: 2 चम्मच / 5 ग्राम डायटेटिक बैर्ती माल्ट
- कमजोर
- 1 1/2 कप स्पेल (ब्रेक)
- 4 चम्मच / 24 ग्राम नमक
- 1 1/4 कप / 2 9 0ml पानी (उबलिरहेको)
- अन्तिम आटा:
- सबै खपत (अर्को ब्याचको लागि न्यूनतम 1 - 2 चम्मचहरु)
- सबै दलिया
- सबै सचेत
- 6 3/8 कप / 730 ग्राम भरिएको आटा
- 1 चम्मच / 10 ग्राम वनस्पति तेल
- 1 1/2 चम्मच / 5 ग्राम सक्रिय सूखे खमीर (वा
- तत्काल खमीर या 20 ग्राम ताजा खमीर)
- 1 1/8 कप पानी (चिसो, एक बर्फ क्यूब वा दुई थप्नुहोस)
यसलाई कसरी बनाउने?
बकिङ गर्नु अघि दिन
- कठोर पेस्ट फारम सम्म सम्म एक साथ खट्टा को लागी सामाग्री को मिश्रण गर्नुहोस। आवरण र यसलाई रातो कोठामा कोठाको तापमानमा बस्न दिनुहोस्।
- एकै समयमा एक सानो सससेनमा फटेको राइ, पानी र डायनाटिक बैर्ती माल्ट मिलाउनुहोस्, प्रायः हिउँदो दुई घण्टाको लागि फोडा र उबाल ल्याउनुहोस्। तपाईंले यसलाई पकाउनु भएको समयमा, यो गाढा खैरो र थोडा मीठा हुनुपर्छ। तपाईं काउन्टर वा फ्रिजमा रातभर बस्न सक्नुहुनेछ।
- साथै, एक कटोरा मा स्याहीक सामाग्री राख्नुहोस् र छोटो हलचल। आवरण र कोठाको तापमानमा रातभर बस्न दिनुहोस्। अन्तिम आटा मिलाएर तपाईले मात्र तीन घण्टा मात्र सुरु गर्न सक्नुहुन्छ।
बेकिंग दिवस
- ठूला कटोरामा अन्तिम आटाको लागि सबै अवयवहरू राख्नुहोस्। (यदि सक्रिय सूखी खमीर प्रयोग गरेर पानी थपिनु अघि थप्नु अघि घुमाउनुहोस्। यदि तुरुन्तै प्रयोग गर्नुहोला भने तपाई यसलाई कटोरामा थप्न सक्नुहुन्छ।)
- आक्रोशमा आठ मिनेट सम्म आटा हुकसँग धीमी गतिमा कनीडा, त्यसपछि दोस्रो मिनेटमा दोस्रो सबभन्दा सानो गतिमा।
- यसलाई 20 मिनेटको लागि आराम गरौं, त्यसपछि फेरि पाँच मिनेट ढिलो र दुई थोरै छिटो।
- यसलाई दस मिनेटको लागि आराम गरौं। आटाले कटोराको पर्खाल सफा गर्नु पर्छ र समृद्ध (कुनै ठूलो अन्नको टुक्राहरू छैन) हेर्छ तर चमकदार हुँदैन।
- आटा दुई वटा टुक्रामा लगभग 1 3/4 पाउण्डमा विभाजित गर्नुहोस्। रोटहरूमा फारम (तपाइँ चाहानुहुन्छ जुन लामो वा लामो)। नक्कल पेपरमा राख्नुहोस्।
- पानीले बत्तीहरू बसाल्नुहोस्। यदि तपाईं चाहानुहुन्छ भने, तपाईं एक स्टन्सिलको प्रयोग गरेर छोटो रस संग सजावट गर्न सक्नुहुन्छ, जस्तै फोटोमा ("एस" शब्दका लागि)।
- ओवन पहिले 450 डिग्री फारेनहाइट (230 डिग्री सेल्सियस) सम्म एक घण्टाको लागि बसे। एक कटोरा वा प्लास्टिक लपेटोसँग आवरण गर्नुहोस्, त्यसैले तिनीहरू सुत्न सक्दैनन्।
- यदि तपाईं सक्न सक्नुहुनेछ, ओवनमा बेकिंगको पत्थर प्रयोग गर्नुहोस् र भापको लागि आफ्नो ओवन माथि सेट गर्नुहोस्। ओवनमा भाप को बारेमा यो जानकारी हेर्नुहोस्।
- रोटीहरू पाकमा ढुङ्गामा स्थानान्तरण गर्नुहोस्। यो अझै पनि पेन्चन्ट पेपरमा स्थानान्तरण गर्नको लागि ठीक छ, तपाईं चाँडै यसलाई हटाउन सक्नुहुन्छ, रोटीहरू, 20 मिनेट पछि पाकमा राख्न।
- रोटीहरू कम्तिमा एक घण्टाको लागि उठाउनुहोस्, वा रोटीको भित्री तापमान 190 डिग्री फारेनहाइट (87 डिग्री सेल्सियस) वा बढी सम्म पुग्यो। रोशनीहरू अँध्यारो बाटोमा राख्नुहोस् ताकि तिनीहरू भूरामा एक छेउमा परेन।
- टुक्रा हटाउनु अघि दुई घण्टाको लागि शान्त गर्नुहोस्।
अधिक 100% पुरा अनाज व्यञ्जनहरु: