यो रोटी बीउ र सम्पूर्ण अनाज राम्रोसँग मोटो छ। यसले घनी, chewy जर्मन रोटीको लागि तपाईंको उत्साह पूरा गर्न सक्दछ। यसले रातो रसिलो र किण्वन को उपयोग को रूप मा संभव को रूप मा अधिक स्वाद को रूप मा अनलॉक को उपयोग गर्दछ।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- आटा 1
- 1 1/4 कप / 145 ग्राम। आटा (सम्पूर्ण गेहूं)
- 6 tbsp./50 g। आटा (गाढा राई)
- 2 चम्मच। फलाम (जमीन)
- 3/8 चम्मच। नमक
- 5/8 कप पानी
- आटा 2
- 1 5/8 कप / 1 9 3 जी। आटा (सम्पूर्ण गेहूं)
- 1/4 टस्पेस। खमीर (तत्काल)
- 1/2 कप पानी
- आटा समाप्त गर्दै
- 6 tbsp./46 g। आटा (पुरा-गेहूं)
- 5 चम्मच। तिलको बीउ
- 5 चम्मच। सूरजमुखीको बीउ (टोस्ट)
- 5 चम्मच। pepitas (कद्दू बीउ, टोस्टड)
- 1/2 tsp। नमक
- 2 चम्मच। खमीर (तत्काल)
- 1 tbsp। प्रिय
यसलाई कसरी बनाउने?
- तपाईं बेक गर्न चाहनु अघि रोटी साँझ सुरु गर्नुहोस्। सबै सामग्रीहरू कोठाको तापमानमा ल्याउनुहोस्। पहिलो कटोरामा पहिलो 5 तत्व (आटा 1) मा नरम ब्लिक फारमहरू मिलाउनुहोस्।
- दोस्रो कटोराको लागि, आटा बबल गठन गर्न सम्म सुत्ने अवस्थित पदार्थहरू सँगै अँगालो मिलाउनुहोस्। 2 मिनेटको लागि घुँडा राख्नुहोस्, गीला हातहरूसँग आराम गर्न र यसलाई फेरि घुम्न दिनुहोस्। यो "स्पंज" बिहान केही समय अघि बढ्छ। यो आटा टाढा हुनु पर्छ।
- प्लास्टिक लपेटोमा लिपि आटा 1 र रातभर मा तपाईंको तालिकामा छोड्नुहोस्। आटा 2 तेलको कटोरामा राख्नु, प्लास्टिक लपेटोमा ढाक्नुहोस् र यो सुत्ने छैन र रातभर फ्रिज गर्दछ।
परिष्करण आटा बनाउन:
- बिहान, तपाईंले फ्रिजबाट आटा 2 कम्तिमा एक घण्टा पहिले यो प्रयोग गर्नु अघि हटाउनुहोस्। दुवै आटा धेरै टुक्राहरूमा काट्नुहोस् वा चुरोट गर्नुहोस् र एक कटोरामा एकसाथ राख्नुहोस्।
- अतिरिक्त 6 चम्मचको आटा संग छिडाउनुहोस्। नमक, खमीरको साथमा तिल, सूरजमुखी र कद्दीको बीउ जोड्नुहोस् (यदि तपाईं 1 चम्मच पानीमा नरम हुन सक्नुहुनेछ भने यो "तत्काल" खमीर छैन) र हनी र लगभग 5 मिनेटसम्म एकसाथ घुमाउनुहुन्छ।
तपाईंसँग यो मिश्रणको अन्त्यमा एक आलु आटा हुनुपर्छ (यो स्ट्यान्ड मिक्सर र आटा हुकसँग हुन सक्छ)। यदि यो धेरै चिपचिपा छ (तपाईंको हात वा चम्मच नपुगेको छैन), तपाइँ एक सानो आटा थप्न सक्नुहुनेछ, तर किनकि पूरै गेहूंको आटा धेरै पानी उठाउँदछ, सानो मात्रामा थप थप गर्ने प्रयास गर्नुहोस्। - हल्का चक्की बोर्डमा जानुहोस् र 3 मिनेटको घुँडा घुमाउनुहोस्। 5 मिनेट बाँकी राख्नुहोस्। आटा दृढ हुनुपर्छ तर थोडा टाढा (हातमा थोडा हातहरू)।
- 5 मिनेट पछि, 1 मिनेटको लागि फेरि घुँडा घुम्न, बलमा राख्नुहोला, सफा कन्टेनरमा राख्नुहोस् र ढोका तौलियासँग जोड्नुहोस्।
- कोठाको तापमानमा 1-2 घण्टा बढाउनुहोस्, वा राम्ररी नजानुहोस् (लगभग दुग्ध)। म मेरो घर सर्दमा 58 डिग्री फारेनहाइटमा राख्छु, त्यसैले मेरो उदय लगभग 4 घण्टा लाग्यो।
- एक नि: शुल्क खडा सुनन्थ ढोकाको लागि, गोलो आकार वा ओरालोमा आकृति (फेरि घुँडा नदिनुहोस् वा तपाइँ हावा हटाउनुहुनेछ), आटाको सतह माथिबाट तल तिर सार्नुहोस्, र आटा तल बन्द बन्द। एकजस्तो कुकी पानामा राख्नुहोस्। यदि चाहानुपर्छ भने माथिको सजावट गर्नुहोस् (पानीसँग गीलो खेतीको बीउ, तिलको बीउ वा भाँडामा खानुपर्छ) र बढ्न नसक्ने सम्मको आकार सम्ममा दुबै दुग्ध हुँदैन। यसले 60 मिनेट 2 घण्टासम्म लिनेछ।
- तपाईले पनी 20 मिनेट पहिले, आफ्नो ओवन 500 भन्दा बढी 500 डिग्री फाईल गर्नुहोस् । नि: शुल्क खडा भयो ढोकाको लागि, तल रैकमा पुरानो एल्यूमीनियम प्यान राख्नुहोस् र अर्को तहमा तपाईंको पकाउने रैक। थप जानकारीको लागि आफ्नो ओवनमा भाप प्रयोग गरी यो लेख हेर्नुहोस्।
- स्टोशको माटो तेज तेज रङ ब्लेड वा धेरै तेज चाकू संग लगभग 1/4 इन्च गहिरो सम्म।
- बेक गर्न, ओवनमा कुकी पाना राख्नुहोस्, पुरानो प्यान आउटको साथ तल रैक खिच्नुहोस् र यसलाई 2 कप पानीमा राख्नुहोस्। चाँडै बन्द गर्नुहोस्। यदि तपाइँसँग पानीको साथ स्प्रे बोतल छ भने, 3 र 6 मिनेट पछि ओवन खोल्नुहोस् र 10 छिटो स्क्वायरलाई ओवनको पर्खालमा दिनुहोस्। ओवनलाई 450 डिग्री एफ 10 मिनेट पछि घुमाउनुहोस् र 30 देखि 40 मिनेटको लागि पकाउनुहोस्, वा रोटीको आन्तरिक तापमान 200 डिग्री फारेनसम्म पुग्नुहोस्।
- ढोकालाई पूर्ण रूपमा ठुलो बनाउन को लागी अनुमति दिनुहोस् वा यो भित्रै गीला हुनेछ।