एक खपत स्टार्टर के हो?
सोर्डो र जर्मन बेकिंग
सोडोडले जर्मनहरूको हृदय र दिमागमा धेरै महत्त्वपूर्ण स्थान लिन्छ। जर्मनी र अस्ट्रियामा राइ रोटी बनाइएको खरगोश, साथसाथै केहि मिश्रित-आटा ब्रेडहरू ("मिश्रुबोट")। फ्रान्स र इटालीमा सोरडो सेतो ब्रेडहरूमा प्रयोग गरिन्छ। सोर्सो ब्रेडहरू छिट्टै नचाहिने ब्रेडको रूपमा स्टेल नगर्ने, र कोही मान्छेले सोच्छन् कि तिनीहरू पाचनको लागि राम्रो हुन्छन्। कम पीएच बाट विशेष रूपमा रौतहटको रौतहट जो एंजाइमहरू लाई रोकथाम गर्दछ जसले रोटीमा चामल बनाउँछ।
घरमा जर्मन रोटी बनाउनको लागी, तपाईं धनुषाको स्टार्टरको साथ आफ्नो हातको प्रयास गर्न चाहानुहुन्छ।
ध्रुवीय सुरुवातमा सोचेका धेरै स्कूलहरू छन्। केही मानिसहरू भन्दछन् कि तपाईलाई चाहिन्छ अँध्यारो र जंगली खमीर र जीवाणु संस्कृति कब्जा गर्न पानी हो । कसैलाई सोचेको खमीर र जीवाणुले खरानी बनाउँछ आटामा। अरूलाई तपाईं रस वा सिरका साथ खानुपर्ने खमीरलाई प्रोत्साहन दिनका लागि स्टार्टर एसिड गर्न चाहानुहुन्छ। केहि भन्छन् कि तपाईं व्यापारिक खमीरको साथ सुरु गर्न सक्नुहुन्छ र केहि दिन बाहिर छोडेर यो खानुपर्छ। सबै कुरा सहमत छ कि एक चीजको संस्कृति समय लाग्छ।
सोर्सोको जीवविज्ञान
सोर्सो स्टार्टर एकताबद्ध सेल जीवहरु को एक संस्कृति हो जसको साथ एक साथ बढ रहयो र आटा, पानी र ओक्सीजन देखि रहन वाला रहछन। प्रत्येक संस्कृतिमा कम से कम दुई जीवहरू र सम्भवतः अधिक छन्। बैक्टीरियाियम लेक्टोबोसिलस प्रजातिहरू (स्पा), एसिड र धेरै अन्य स्वादको मिश्रणहरूमा शताब्दी घुमाउँदछ, जबकि जंगली खमीर उपभोग ( Candida sp।
या Saccharomyces स्पेस।) जो एक अम्लीय वातावरण मा राम्रो तरिकाले बढावा को छत प्रदान गर्दछ। यो स्वादहरूले रोटीमा विकास गर्न कम्तिमा 12 घण्टा लाग्छन्, एक कारणले घरको बनाएको खपत रोटी बढ्न र उठ्न निकै लामो लाग्छ।
खरगोश जीवविज्ञानको बारेमा अधिक जानकारी खोज पत्रिकाको कवरेज पढ्नुहोस्।
खट्टाको साथ पकाउन तपाईंले बीचको छनौट गर्नु पर्छ:
- सुरू गर्दै , तपाईको स्वामीको संस्कृति बढ्दै र राख्ने;
- मित्रबाट खट्टाको संस्कृति नमूना प्रसोधन गर्दै र आफैले बढ्दै;
- विशेष विशेषताहरूको साथ एक ज्ञात स्वादिष्ट संस्कृति खरिद गर्नुहोस् , जुन तपाईले नियमित अन्तरालहरूमा यसलाई फेरेर राख्नु पर्छ। किंग आर्थर सोर्सो स्टार्टर एउटा ब्रान्ड हो जुन सबै अनलाइन किन्न सक्छ।
वा
- एक सूखी या गीला खट्टा मिश्रण को खरीद, जो तपाईंलाई रोटी को एक जोडे को लागि द्रुत परिणाम दिछन। Seitenbacher प्रयास गर्नुहोस्, वा राजा आर्थर सूखे सुरुवात।
- बेकरबाट स्टार्टरको थोत्रो खरिद गर्नुहोस् जुन तपाईंले आफ्नो रोटी बनाउने योजना बनाउनुहुन्छ। यदि तपाइँ जर्मनीमा बस्नुहुन्छ भने यो राम्रो काम गर्दछ।
- आटामा खानुपर्ने एजेन्ट थप्दै , जस्तै सिरका, खट्टा क्रीम, वा गुलाब। यो एक वास्तविक खट्टा छैन, तर खट्टा-चखने आटा।
संसारको विभिन्न भागहरु बाट सोडवर्ड संस्कृत विभिन्न विशेषताहरु छन्, यसैले तपाईंको आफ्नै घर संस्कृतिले जर्मन को रोटी तपाईलाई प्रतिलिपि गर्न चाहानुको साथै स्वाद दिन सक्दछ। तर यहाँ मुख्य लक्ष्य केहि अद्भुत घन ब्रेड बनाउन को लागि तरीका प्रदान गर्न को लागि छ, जो एक जर्मन बेकरी देखि अनुमानित।
र, यदि तपाईं जर्मनीमा हुनुहुन्छ र ती सबै जन उत्पादन गरिएका उत्पादनहरू, चेन बेकरीरी सामानहरू बाहिर हेर्नुहुन्छ, तपाईंले पत्ता लगाउन सक्नुहुन्छ कि "जर्मन" रोटी जस्ता कुनै पनि चीज छैन, तर हरेक सानो शहरको आफ्नै परम्परा छ।
किन तपाईंको आफ्नै भान्सामा तपाईंको सानो-सानो शहरको परम्परा सुरू गर्नु हुँदैन?