ल्याण्डब्रट, वा देशको रोटी, प्रायः ठूला ठूला ठूला ठूला ठूला ठूला ठूला ठूला ठूला ठूला ठूला ठूला ठूला ठूला ठूला ठूला ठूला ठूला ठूला ठूला ठूला ठूला ठूला ठूला हुन्छन्। अक्सर, रोटीहरूले दस वा बाह्र पाउन्ड वजन गर्थे र एक सांप्रदायिक ओवनमा पकाइएको थियो।
यहाँ Bauernbrot वा ल्याण्डब्रटको एक भिन्नता हो। यो रातो रातो खपत वा "लेभेन" निर्माणको साथ सबै गेहूं हो (एक लेवी खपतको संस्कृति जस्तै छ)। तथ्यको रूपमा, यस रोटीमा कुनै व्यावसायिक खमीर छैन। यसको बावजूद, खुट्टा हावा छ र chewy र स्वाद देखि भरा छ। यो जटिल बनाउन होइन, या त।
आलु, पानी, नुन र एक सक्रिय खपत संस्कृति मात्र अवयव हुन्। यो नुस्खाले सम्पूर्ण गेहूं (62%) र सेतो आटा (38%) को लागि कल गर्दछ, तर तपाईले यसलाई साधारणतया पूर्णतया पूर्ण-गेहूंको आटाको साथ प्रयास गर्न सक्नुहुन्छ।
तस्वीर मा रोटी राजा आर्थर पुरा-गेहूं सेतो र रोटी फ्याटको साथ पकाइएको थियो। यी दुवै फटे एक किराना पसलहरूमा उपलब्ध छन् र अनलाइन आदेश गर्न सकिन्छ। यस रोटी बनाउनको लागी आटा संग तपाई आफ्नो स्टोरमा किन्न सक्नुहुनेछ, साथै।
जान्नुहोस् कि तपाईको आफ्नै खट्टाको सुरुवात गर्ने (यसले केहि हप्ता लिन सक्छ) वा यहाँ सानो स्टार्टर खरिद गर्न सक्छ ।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- सोर्सो फ्रिजको लागि:
- 1/2 कप दही संस्कृति (सक्रिय)
- 1 मुट्ठी को आटा (कठोर सम्म जोड्नुहोस्)
- Levain को निर्माण को लागि:
- 3 tbsp./1.3 ओज। खरानी मिश्रण
- 1/2 c./4 oz। पानी
- 1/3 सी / 5.8 ओज। पूरै गेहूंको आटा
- 2 1/2 tbsp./0.6 oz। आटा (सेतो)
- अन्तिम आटाको लागि:
- 2 3/4 सी ./22.4 औजार। पानी
- 3 सी। + 2 tbsp./14.4 oz। पूरै गेहूंको आटा
- 2.5 सी। - 2 tbsp./11 oz। आटा (सेतो)
- 1 tbsp./20 g। नमक
यसलाई कसरी बनाउने?
खरानीलाई ताजा गरेर सुरू गर्नुहोस्।
- सामान्यतया, म आफ्नो खट्टा स्टार्टर को 100% या अधिक हाइड्रेशन मा राख्छ। यसको अर्थ मैले पोडेको बेलामा प्यानक ब्याटर मोटो ब्याटर बनाउने बनाउन आटा र पानी जोड्छु। यो रोटी सुरू गर्न, म आधा प्याला वा यति मेरो खपतको संस्कृतिको र बटुआ धेरै कठोर नभएसम्म आटा जोड्छु।
- एक सक्रिय संस्कृतिमा आटा जोड्नुहोस्, त्यो हो, भर्खरै भर्ती भएको छ र फ्रिजबाट बाहिर आएको छैन। कडा आटा बनाउनुहोस्।
- आवरण (म प्लास्टिक लपेटो सँग आवरण गर्न चाहन्छु) र काउन्टरमा 4 - 6 घण्टाको लागि छोड्नुहोस्।
लेवी बनाउनुहोस्
- तातो, दही संस्कृतिको तीन चम्मच प्रयोग गर्नुहोस् (वा 1.3 ओजी वजनमा) र 1/2 कप पानी र 1 1/2 कप (कुल) एक कटोरामा फटा र सुत्न सम्म हलचल। यो आटा राख्नुहोस् र काउन्टरमा लगभग 12 घण्टासम्म राख्नुहोस्।
- अर्को दिन, 2 3/4 सी थप्नुहोस्। (22.4 oz।) पानी, 3 सी। + 2 टी। (14.4 अजीब।) सम्पूर्ण गेहूं को आटा र 2.5 सी। - 2 टी। (11 औजार) सेतो आटा एक ठूलो मिश्रण कटोरामा र आउँदैन सबै आउँ गीला हुन्छ। 20 मिनेटको लागि एक घण्टासम्म यो आटा "ओटोलो" राख्नुहोस्।
- आटामाथि नमक छिटो र धेरै टुक्राहरूमा "लेभेन" थप्नुहोस्। मिक्सरमा 2 - 3 मिनेटको लागि मिश्रण गर्नुहोस् वा हातले 5 मिनेट। आटा धेरै ढिलो छ। आवरण।
बल्क फर्म्यानेशन
- थोक किण्वन लगभग 2 1/2 घण्टा कोठाको तापमानमा छ। यस समयमा, तपाईं आटा दुई पटक गुनाउनुहुनेछ।
- गुनासो गर्नुहोस्, राम्रोसँग चिसो बोर्डमा आटा घुमाउनुहोस्। तेर्सोमा तेस्रो (एक अक्षर जस्तै) मा तेर्सो, त्यसपछि आटा खिच्नुहोस् र तेस्रोमा ठाडो ठाडो गर्नुहोस् ( चरण अनुसार तह चरण )।
- रोटी आटा अहिले लगभग 3 1/2 पाउन्ड हुन्छ। तपाईं यसलाई सानो रोटहरू बनाउन सक्नुहुन्छ, तर मैले फोटोहरूको लागि एक ठूलो खुट्टा बनाएँ।
आकार र अन्तिम प्रमाण
- आटा एक ढीलो, राउन्ड आकारमा बनाउनुहोस्। ठाउँ, सीम-साइड डाउन, एक राम्रो चक्कर प्रहार गर्ने टोकरी वा एक तेल र चक्करिएको कटोरामा। मेरो कटोरा राम्रो चप्पल थियो तर तेल लगाइएन, र आटा अँध्यारो लाग्यो र म बिस्तारै बिस्तारै घुमायो।
- आटा लुकाएर लुगा लगाउँदा, रोटी खाएर। एक गत्ता बक्स राम्रो काम गर्नेछ।
- यो आटा 2 देखि 2 1/2 घण्टा कोठाको तापमानमा चलो।
- बेकिंग गर्नु भन्दा एक घण्टा पहिले, आफ्नो ओवन 440 डिग्री एफ को एक पाक ढुङ्गा संग पहिले यदि तैयारी र भाप को लागि ओवन तयार। यो रोटी पनि भाप बिना, जब आवश्यक हुन्छ।
बकिङ
- पाचन पेपर, स्प्रिंक गर्नुहोस् जुन कुकी पानाको पछाडि वा बेकरको छीलमा राखिन्छ, फटा वा cornmeal वा सूजन संग। छानबिनमा प्रतिक्षा टोकरीबाट आटा खोल्नुहोस्। आटा अझै पनि धेरै गीला र चिपचिपा छ त्यसैले यसलाई प्रयास नगर्ने तपाईंको प्रयास गर्नुहोस्।
- तुरुन्तै पनी पाना ओवनमा सुत्नुहोस् वा टुक्रा कागजको प्रयोग गरेर आटा पाकमा ढुङ्गामा सार्नुहोस्। बेकिंगको लागि भाप प्रयोग गर्नुहोस्, यहाँ वर्णन गरिएको।
- पन्ध्र मिनेटको लागि बेक गर्नुहोस्, त्यसपछि तापमान घटाउनुहोस् 420 डिग्री फाईल र जबसम्म पूरा भयो, लगभग 60 - 75 मिनेट बढी। द्रुत-पढ्ने थर्मामीटरको साथ रोटीको जाँच गर्नुहोस् र निश्चित गर्नुहोस् कि यसमा कम्तीमा 1 9 0 डिग्रीको आन्तरिक तापमान हुन्छ।
- रैकमा धेरै घण्टाको लागि रोटी ठोल्नुहोस्। अब रोटी बस्छ, अझ तीव्र यसको स्वाद हुनेछ। तपाइँ यो रोटी फ्रिज गर्न सक्नुहुनेछ।
थप रितिक रोटी रोटीहरू:
- Bauernbrot - सुरू गर्न केही घण्टा लाग्छ समाप्त गर्न।
- सजिलो स्वादिष्ट - एक आटा।
- गब्रू - सम्पूर्ण गेहूं र रौ फलाम।
"ब्रेड - ए बेकर्सको प्रविधिहरू र व्यञ्जनहरूको पुस्तक" जेफ्रे हामेलमैनबाट अनुकूलित