घरमा पिज्जा बनाउने क्रममा , क्रस कलाको कामको लागि आधार हो, र त्यस तत्वमा तपाइँसँग सबैभन्दा बढी नियन्त्रण छ। तपाईंले प्रयोग गर्नुहुने गेहूंको आटोको प्रकार ठूलो सम्झौता जस्तो लागेन, तर वास्तवमा छनौट गर्न धेरै विकल्पहरू छन्, र प्रतीकात्मक सूक्ष्म भिन्नताले तपाईंको पिज्जा तोड्न वा विच्छेद गर्न सक्छ।
फ्लोमा ग्लुटेन सामग्री बुझ्न
तपाईंको र तपाईंको पिज्जाको लागि कुन आटा सही छ भनेर निर्णय गर्न, विभिन्न प्रकारका आटा बीचको भिन्नताहरू बुझ्न महत्त्वपूर्ण छ, सबै उद्देश्यको आटा, रोटी आटा, पेस्ट्रीको आटा र केक आटा समेत।
नजिकको निरीक्षणमा, तपाईंलाई थाहा छ कि फटका विभिन्न ढाँचाहरू छन्। उदाहरणको लागि, केक आटा धेरै नरम र ठीक छ र लगभग रेशम जस्तो लाग््छ, जबकि रोटी आटा थोपा सहज हुन्छ। बनावटमा भिन्नता ग्लुणको मात्राको कारण हो। केक र पेस्ट्रीको आटा धेरै कम ग्लुटेन सामग्रीहरू छन् (8-10%), तिनीहरूलाई "नरम" फ्याट बनाइदिन्छ, जबकि रोटी आटाको उच्च ल्हाट सामग्री (12-14%) हुन्छ, यसले यसलाई "कडा," वा "बलियो" बनाउँछ। आटा। सबै उद्देश्यको आटा "कडा" र "नरम" फ्याटको संयोजन हो र 10-12% ग्लुटेन समावेश गर्दछ।
ग्लुटेन एक प्रोटीन हो, जब गीले गर्दा आटा भरिएको एक लोचदार प्रणाली सिर्जना गर्दछ र यसले रोमीलाई आफ्नो चर्बी, वसन्त स्वभाव दिन्छ। घुट्ने आटाको प्रक्रियाले ग्लुटेन तारको द्वारा बनाईएको वेबमा किण्वित खमीरद्वारा जारी CO2 को बुलबुलाहरू, आटा बढ्ने अनुमति दिन्छ। आटामा ग्लुटेनको मात्राले के निर्धारण गर्दछ कि कसरी रबई र चेलो रोटी हुनेछ।
यही कारण है कि केक र पेस्ट्रीको फटाले रोटी फ्याटको तुलनामा कम ग्लुटन छ - कोही पनि एक चीवे केक खाँदैन।
तपाईंको आटाको लागि सही आटा खोज्दै
निस्सन्देह, जब पिज्जा आटा बनाउने, हामी हाम्रो क्रस्ट केहि चाबीपन गर्न चाहन्छौं। आटा छनौट तपाईले चाहानु भएको क्रस्टको प्रकारमा निर्भर गर्दछ: के तपाईं पतली, न्यू यर्क-शैली क्रस , एक चीवे, नीपोलिटन-शैली पिज्जा वा गहिरो डिश चाहनुहुन्छ?
विभिन्न फटेले तपाईंलाई विभिन्न नतिजा दिनेछ, र तपाइँले तपाइँको लागि उत्तम-चश्मे कोस्ट बनाउन सक्ने व्यक्ति पत्ता लगाउनुपर्छ। मेरो केही सिफारिसहरूमा केही विचार गरौं:
सबै उद्देश्यको आटा बस जस्तो लाग्छ जस्तो लाग्छ: प्रायः सबैको लागि राम्रो छ। यो धेरै पिज्जा आटा व्यञ्जनहरूमा राम्रो स्वाद हुनेछ, तर यो कहिलेकाँही खिच्न केहि कठिन हुन सक्छ, किनकि यो अधिक सजिलै आँसु पार्छ। स्याङ्जा र ग्याँस-डिश पिज्जाको कट्टरहरूको लागि सबै उद्देश्यको आटा राम्रो हुन्छ र पतली क्रस्ट, न्यूयर्क-शैली र नीलिमिली-शैली पिज्जामा पनि राम्रो हुन्छ। तपाईंको औसत सुपरमार्केट ब्रान्ड पर्याप्त छ, तर धेरै सहित, राजा आर्थरको कसम लिन्छ।
रोटी आटा अधिकांश मानिसहरूको घर पिज्जा बेकिंगको लागि हो। कुनै किराना पसल पत्ता लगाउन सजिलो छ (फेरि, राजा आर्थर एक मनपर्ने ब्रांड हो), किफायती र केही थप ओमफ र पतली क्रस्ट र न्यू यर्क-शैली पिज्जामा कुरकुरा थप्नुहुन्छ। यो तपाईंको क्रस्ट क्रिसमस बाहिर बाहिर र सस्तो र अंदर भित्र बनाइनेछ। तपाईंले पत्ता लगाउनुहुनेछ कि यो तुरुन्तै नराम्रा हुनेछ किनकि, कहिलेकाहीं यो उच्च ग्लुटेन सामग्रीको कारण फिर्ता आउँदो रूपमा आकारमा खिच्न गाह्रो हुन सक्छ। यदि तपाईं पनि उच्च ल्हाट सामग्रीमा रुचि राख्नुहुन्छ भने, राजा आर्थरको सर ल्यानसेलट किस्मको खोजी गर्नुहोस्, जुन 14% ल्होन्ट समावेश छ र यसको वेबसाइटमा उपलब्ध छ।
यदि तपाईं नीलिपोलिसी-शैली पिज्जा बनाउन चाहानुहुन्छ, बीचमा पतली छ र रिम वरिपरि पफ हुन्छ र तपाईंको स्थानीय किराना स्टोरको सान्त्वनालाई तयार गर्न तयार छ, थप महंगी क्याटोटोटोटो 00 आटा खोज्नुहोस्। "00" आटाको बनावटलाई बुझाउँछ: टिपू 00 सबैभन्दा राम्रो पीडा हो जुन तपाईं प्राप्त गर्न सक्नुहुन्छ, 0 मध्य हो, र 1 सबै भन्दा थोरै छ। यो राम्रो पीस, एक 12.5% ग्लुटेन सामग्री संग, जो तपाईंको आटा मात्र पर्याप्त प्रदान गर्दछ - तर धेरै अधिक लोचदार छैन, एक क्रस्ट उत्पादन गर्दछ जुन chewy हो, र रबडी नहीं, किनकी किनारों मा एकदम सही मात्रा मा ओवनमा केही स्पटहरू।
इटालियन वा स्पेशल किराना स्टोरहरू, वा अनलाइनमा क्याप्टोटो आटा भेट्टाउन सकिन्छ। तपाईं राजा आर्थरको इटालियन-स्टाइल आटा, "इटालियन 00 आटा अमेरिकन क्लोन" को प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ जुन तपाईं राजा आर्थरको वेबसाइटमा खरीद गर्न सक्नुहुनेछ। सावधान रहनुहोस् कि यदि तपाईंको ओवनले 500 डिग्री भन्दा माथि तापमानको साथ राम्रो प्रदर्शन गर्दैन भने Caputo Tipo 00 आटा ब्राउन नराम्रो र राम्रोसँग राम्रो राम्रो नलिई-शैली पिज्जाको लागि, त्यसैले यो उच्च मूल्य ट्यागको लायक छैन।
प्रयोग र मजा लिनुहोस्
सही पिज्जा छनौट गर्ने उत्कृष्ट पिज्जा बनाउने पहिलो कदम हो। जबकि त्यहाँ सबै पिज्जा आटाको लागि "सर्वोत्तम" आटाको लागि निश्चित जवाफ नहुन सक्छ, प्रकारका बिभिन्न प्रकारका फरक फरक फरक फरक फरक फरक फरक फरक फरक फरक फरक फरक फरक फरक फरक फरक छन्। प्रत्येक प्रकार तपाईंको आटा एक फरक स्थिरता प्रदान गर्नेछ, र यो तपाईंसँग छ कि निर्णय कुन पिटाले तपाईंको पिज्जाको लागि उत्तम क्रस्ट बनाउँछ। प्रयोग मजा र पिज्जाको धेरै खाने खाएर आनन्द लिनुहोस्!