यो अत्यन्तै सम्भव छ कि पनीरको स्फुको स्वरमा पहिलोपटक हजारौं वर्ष पहिले एक सानो घरमा काठको जलाउने चिमनीको साथ बनाइएको थियो। यो चिमनीले घरलाई न्यानो राख्यो र चीजाइजिंग प्रक्रियाको समयमा पनि दूध ताप्न प्रयोग भएको थियो। जब पनीर खाएको हुनुभन्दा पहिले अलपत्रमा भण्डारण गरिएको थियो वा अलमारीमा राखिएको थियो, आगोको निरन्तर धुलोले पनीरको स्वादको स्वाद दिन्छ।
आज, पनीर उद्देश्य मा धूम्रपान गरिन्छ, सामान्यतया पनीर को स्वाद को प्रभावित गर्दछ।
तर कसरी, वास्तवमा, पनीर स्वाद छ?
पनीर कसरी धुम्रपान गरिन्छ?
यी दिनहरू, धेरै प्रकारका स्नेह चीजहरू धूम्रपान गर्नेहरूलाई स्फटिकमा स्फटिक गरिन्छ। स्मोकरहरू पनीरको पाङ्ग्राहरूमा पछाडी पनीरको माटोमा धुलो हाल्छन्। केहि चीजमेकरहरूले सानो स्नोकर्स प्रयोग गर्छन्। रोमियान फाइन प्राकृतिक पनीर जस्ता अन्यहरू जस्तै, अन्य किसिमका पनीरहरु लाई सजिलो पार्ने काममा लाग्ने चहचहानाहरू निर्माण गर्छन्। एक पनीर हल्का स्मोक्ड हुन सक्छ, त्यसैले समाप्त उत्पादनमा धेरै सूक्ष्म स्न्यागमेन्सी छ, वा भारी स्वरमा।
धेरै कलात्मक चीजहरू द्वारा प्रयोग गर्ने धूम्रपान गर्नेहरू प्राकृतिक काठको साथ ईन्टरनेट गरिन्छ। प्रयोग गरिएको काठ को प्रकार पनीर को स्वाद को प्रभावित गर्दछ। एप्पल, ओक, हिकरी, छातीकोट र अर्डर काठ प्रायः प्रयोग गरिन्छ। मोज़ारसेला कम्पनीले पेकान चिप्समा उनीहरूको मोोजजारेले धुलो गर्छ। Rogue Creamery hazelnut shells प्रयोग गर्दछ।
वास्तव मा धूम्रपान पनीर को सट्टा, तरल धूम्रपान पनि पनीर एक स्वादयुक्त स्वाद को लागि प्रयोग गर्न सकिन्छ। तरल धुवाँले अक्सर स्वादको केही न्युनियसहरूसँग एकचोटिको स्मोकता बढाउँदछ, किनकि प्रायः कारीगर चीजमेकरहरूले वास्तविक धुवाँको प्रयोग गर्छन्।
किन पनीर धुम्रपान गरिन्छ?
धूम्रपान पनीर एक अद्वितीय स्वाद को अनुपालन गर्दछ, खासकर जब एक सज्जन र अनुभवी हात द्वारा गरिन्छ। पनीरको स्वाद बढाउनु भन्दा सट्टामा यो "धुआँ" स्वाद गर्दछ, पनीरको धुम्रपान गर्दा मासु, गृहिणी, टोस्ट स्वादको सूक्ष्म नग्नताहरू थप्न सक्छ।
धूम्रपान पनि पनीर को संरक्षण मा मदद गर्दछ।
यो विशेष गरी मूल्यवान हुन्थ्यो पहिले कुनै पनि प्रकारको प्रशीतन आविष्कार गर्नु भएको थियो, तर आज पनि, चीजमेकरहरूले पनीर धुर्न सक्छ किनकी उनि पनीर को संरक्षण को तरिका जस्तै र परिपक्वता प्रक्रियालाई असर गर्छ।
स्मोक पनीरको उदाहरण
- Idiazabal (स्पेनिश)
- Gamonedo (स्पेनिश)
- सान साइमन (स्पेनिश)
- Fiore Sardo (इटालियन)
- टर्किश स्मेक्टेड पनीर , वा "फ्यूम पेनेररी"
- Kapnisto Metzovone (ग्रीक)
- धूम्रपान गरिएको मोजजारेला - धेरै ब्रान्डहरू र उत्पादकहरू
- स्मोक्टेड कैदर्ड - धेरै ब्रान्डहरू र उत्पादकहरू
- स्मोक गरियो गौडा - धेरै ब्रान्डहरू र उत्पादकहरू
- माथिको स्मोक (संयुक्त राज्य अमेरिका, नदीको किनारा शेवर )
- Smokey ब्लू (संयुक्त राज्य अमेरिका, Rogue Creamery)
- स्मोक्ड कराडो (संयुक्त राज्य अमेरिका, क्लिलिस्सुट पनीर कम्पनी)