Chèvre (स्पष्ट "SHEV-ruh" या कहिलेकाहीं मात्र "SHEV") बकरीको लागि फ्रांसीसी शब्द हो, र पाक कलामा, यो बकरीको दूधबाट बनाइएको कुनै फ्रांसीसी पनीरलाई बुझाउँछ।
योेज डी डी चेरे को शब्द को छोटो छ , जो शाब्दिक रूप देखि "बकरी पनीर" हो, तर शायद फ्रांसीसी आराम देखि "बकरी" को रूप मा बकरी पनीर को संदर्भित गर्दै छन्, किनकि बकरी मासु लगभग यस क्षेत्र मा नहीं खाएको छ। यसो भन्न को लागी यो मनोवृत्ति धारणाले भरिएको छ कि बकरीको मासु एक असामान्य अरोमा छ भने क्षेत्रीय (र यस प्रकारको जातीय र वर्ग) स्टेरियोटाइपको प्रभावलाई बेवास्ता गर्नु हुँदैन।
पनीरसँग सम्बन्धित रूपमा निश्चित रूपले बलियो मुस्कानको वरिपरी कुनै घोर छैन, वास्तवमा - धेरै विपरीत।
कुनै पनि घटनामा, बकरीको दूध (विशेष गरी कच्चा, यदी अप्रत्याशित) बलियो स्वाद र अरोमा घमन्ड गर्दछ, जुन बकरी र उनीहरूको आहारको मुल्य अनुसार भिन्न हुन्छ। उनीहरूको खाना, बारीमा, मौसम, भिन्नता, उचाइ, र धेरै अन्य पर्यावरणीय प्रभावहरूको कारणले गर्दा फरक फरक हुन्छ।
एक अन्य दिलचस्प तथ्य chèvre को बारे मा; यदि तपाईंले कहिल्यै एक विशेष बकरी पनीर देख्नुभएको छ भने, तपाईंले "डिसेम्बर देखि अप्रिलमा खाने" वा "मार्च देखि डिसेम्बरमा खाएको हुन सक्छ" को रेखाहरु संग केहि विवरण पढ्न सक्दछ। यसले तपाईंलाई सबै कुराको बारेमा यति उकालो हुनु आवश्यक छ भनेर आश्चर्य गर्न सक्छ। जब तपाईं यसलाई खाने मन पराउँदा पनीर मात्र खाऔं!
तथापि, यो बाहिर जान्छ, कि यसको लागि एक राम्रो कारण हो। गायहरु, जो सबै वर्ष राती दुलही गर्न सकिन्छ बेरोजगारहरू प्रायः 7 देखि 8 महिनाको लागि दूध उत्पादन गर्दछ, प्रायः मार्च देखि जुलाई सम्म आउँदछ।
वास्तवमा बकरी पनीर संग युगल सामान्यतया केही हप्ता (चार महिना बाहिरको सीमा हुनु) को लागि उमेर हुन्छ, त्यहाँ साँच्चिकै केहि बकरी चीजहरू छन् जुन वर्षको निश्चित महिनाका बेला सबै भन्दा राम्रो छन्।
एगिंग चेवर तीव्र स्वाद बढ्यो
चेनेर को उमेर ले धेरै परिवर्तन पैदा गर्दछ। जब ताजा र जवान, चेयमल नरम र क्रीम, एक हल्का, परत स्वाद र सेतो रंग संग क्रीम पनीर जस्तै।
अब यो लामो, सुखाने र अधिक कुरै भएन यो हुन्छ, जसले पनि बलियो, ठुलो स्वाद र अरोमा ल्याउँछ, र रंग सुनको पहेंलो गहिरो हुन्छ।
अग्लो पनि एक रिन्ड नामक बाह्य क्रस्ट उत्पादन गर्दछ, जुन कहिलेकाहीँ बढी स्वादको विकास गर्न वृद्धको समयमा दाँतमा धोएको हुन्छ। यस रसिदको उपस्थिति तपाईंले किन दिए पनीर काट्न निर्देशनहरू देख्नुहुनेछ। फेरि, यो पाक कलाको जस्तो लाग्न सक्छ, तर वास्तवमा एक कारण हो।
काटन मा उद्देश्य सुनिश्चित गर्न को लागी कि प्रत्येक टुक्रा को बराबर को बराबर छ। पनीर को किनारा पट्टे को आकार वाला भागहरु मा (पिज्जा स्लाइसहरु) मा कटौती गरिन्छ, सिलेंडरहरु मा कटाई हुन्छन्, र पिरामिड ऊर्ध्वाधर पट्टे मा कटाई जान्छ।
सायद, चेन को मजा लेने को लागि सबै भन्दा राम्रो तरीका एक फ्रांसीसी बागेट मा एक ग्लास वाइन संग छ। एक कुरकुरा sauvignon जोडे साना chèvre संग राम्रो तरिकाले, र जब उमेर, एक काठ को chardonnay एक राम्रो साथी बनाउँछ। फलफूल रातो तातोले न्यानो बकरी पनीर पूरै पार्छ।
जब चीज को पनीर को पट्टा मा शामिल गर्न को लागी, सबै भन्दा सानो, मुलायम, हल्का पनीर संग शुरू गर्नुहोस र सबै भन्दा मजबूत, सास्ट, सबसे परिपक्व पनीर को लागी अगाडी बढ्नुहोस। यदि तपाईं अर्को दिशामा जानुभयो भने, तपाईंको ताली हल्का पनीरको समयले उडाईनेछ, र तपाइँ उपटुटहरूमा छुटाउनुहुनेछ।
Chèvre मा नरम हुनेछ तर पूर्णतया पिघल गर्नुहुन्न जब। यसले पास्ता व्यंजनहरू र पिज्जामा प्रयोग गर्न राम्रो बनाउँछ। यसको उमेरमा निर्भर गर्दछ (सम्झनुहोस्, सानो असाध्यै छ), च्वेरा क्यान्सर बनाउन वा सलादमा घटकको रूपमा पटाखेहरूमा फैलाउन सकिन्छ।
अन्तमा, किनकी बकरी को दूध लेकिक एसिड मा अपेक्षाकृत कम छ कि गाय को दूध को तुलना मा, धेरै लोग जो लैक्टोज असामान्य हो कि उनि उनको चेयर संग कुनै समस्या छैन।