बेकिंग पाउडर के हो?
बेकिंग पाउडर एसिड (सबैभन्दा सामान्य रूपमा क्याल्सियम एसिड फास्फेट, थर्मियम को सोडियम एल्युमीनियम सल्फेट वा क्रीम) र मिश्रण (सोडियम बाइकोरोबोनेट सामान्यतया पकाउने सोडाको रुपमा चिनिन्छ) को मिश्रण हो। यस मिश्रणमा पानी थपेर, एक रासायनिक प्रतिक्रिया प्राप्त गरिन्छ, कार्बन डाइअक्साइडको उत्पादन जो आटा वा बल्लेबाजमा सानो हावा जेबमा फसेको छ। हीट रिलीज अतिरिक्त कार्बन मोनोअक्साइड र भ्याम्प कार्बन डाइअक्साइड गैस र वायु को भाप को निर्माण को विस्तार गर्दछ।
दबावले फ्याक्टेड हावा जेबहरू विस्तार गर्दछ, यसरी समग्र भोजन विस्तार गर्दछ।
त्यहाँ तीन प्रकारका पाकहरू पाउछन्
- डबल-अभिनय: नमी र फेरि पाक समयमा।
- टार्टरेट: एक एकल-अभिनय पाउडर जसले मात्रामा ग्यासलाई तुरुन्तै नमीलाई छुन्छ।
- फास्फेट: एक्लो-अप-एक्लो पाउडरलाई थोडा ढिलो पार्ने।
प्राय: प्रयोग गरिने पाक पाउडर डबल-अभिनय हो, जुन कुनै पनि किराना स्टोरमा सजिलै संग भेट्न सकिन्छ। अर्को दुई बढ्दो खोजी गर्न गाह्रो हुन्छ। तपाईसँग कसरी काम गर्दै हुनुहुन्छ निर्धारण गर्न लेबलहरू सावधानीपूर्वक पढ्न निश्चित हुनुहोस्। ती व्यक्ति जसले टाटाट्रेट वा फास्फेट बेकिंग पाउडरका लागि पुरानो व्यञ्जनहरू बुझेका छन् भने विदेशबाट आयातित खाद्य पदार्थहरू पछाडी वा अर्डर गर्न सकिन्छ।
बेकिंग पाउडर कसरी परीक्षण गर्ने
बेकिंग पाउडर समय संग आफ्नो क्षमता गुमाउँछ। अन्त्य पछि, समयावधिको मितिमा विश्वास नगर्नुहोस्। एक पल्ट खोलिएको, यो समाप्ति मिति को बावजूद, महिना को मामला मा आफ्नो पंच गुमाउन सक्छ।
तपाईले सधै आफ्नो पकाउने पाउडरलाई यसलाई एक नुस्खामा प्रयोग गर्नु अघि प्रमाण दिनु पर्छ 1/2 कपको पानीमा 1/2 कप चम्मचको पाउडरमा प्याप पाउनु एक कपमा। मिश्रणले उत्साहपूर्वक बबल गर्नुपर्छ। यदि यो छैन भने, यसलाई टच गर्नुहोस्। कुनै पनि तरल थप गर्नु अघि बेकिंग पाउडर अन्य सूखी अवयवहरूसँग राम्ररी मिश्रण गर्न निश्चित हुनुहोस्।
यदि एक ठुलो, सुक्खा ठाउँमा भण्डारण र छापिएमा वाणिज्यिक ब्याकिंग पाउडरहरू एक वर्षको शैल्फ जीवन छ।
बेकिंग पाउडर प्रतिस्थापन
यदि तपाईं आफैलाई बेकिंग पाउडर बिना फेला पार्नुभयो भने, तपाईं आफ्नै चुम्बनमा आफैं बनाउन सक्नुहुन्छ। बेकिंग पाउडरको 1 चम्मचको लागि, 1/4 चम्मच बेकिंग सोडा संग तृतीय को क्रीम को 1/2 चम्मच मिश्रण। यदि तपाईं आफ्नो स्टोर गर्न को लागी मिश्रण गर्न योजना बनाउनुहुन्छ भने, तपाइँले यो अनुपातमा कन्स्टस्ट्रा को 1/4 चम्मच पनि थप गर्नु पर्छ, किनकि cornstarch भण्डारण कन्टेनरमा कुनै अतिरिक्त नमी अवशोषित हुनेछ र सम्भावित समयको प्रतिक्रियाबाट बच्न। साथै ध्यान राख्नुहोस् कि घरको पकाउने पाउडर छिटो र निचो तापमानमा काम गर्छ, त्यसैले तुरुन्तै तपाईंको नुस्खा एकसाथ राख्नुहोस्।
बेकिंग पाउडर प्रयोग गर्दा तपाईले नियमित दूधको लागि तितली प्रतिस्थापन गर्न पनि हेरचाह गर्नु पर्दछ, किनकि यसले एसिडलाई अल्कालीको सन्तुलन बढाउँछ। बटरमिल्क नियमित नियमित दूध भन्दा अधिक एसिड छ, जसले कार्बन डाइअक्साइडलाई रिहाएर कम गराउने प्रक्रियालाई घटाउनेछ। दूधको सट्टा बटरमार्कि प्रयोग गर्दा वांछित परिणाम प्राप्त गर्न, केहि या सबै को लागि बेकिंग पाउडर को लागि बेकिंग सोडा को स्थानान्तरण । मीठे दूधको स्थानमा प्रत्येक कपको तितलीको लागि, 2 चम्मचहरु द्वारा बेकिंग पाउडर को मात्रा कम गर्नुहोस्, र 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा संग बदलन।
उच्च अक्षांशले एक नुस्खामा आवश्यक पकाउने पाउडरको मात्रा पनि असर गर्नेछ।
वायुमंडलीय दबाव कार्बन डाइअक्साइडको प्रतिक्रियालाई असर गर्छ। हावाको दबाव उच्च पदमा कम छ, कार्बन डाइअक्साइडले बढी विस्तार गर्दछ; र यसरी, कम बेकिंग पाउडर को आवश्यकता छ। यदि तपाईं पछाडि काट्नु भएन, बनावट खराब हुनेछ। यसले तपाइँको विशेष उच्च ऊंचाईको लागि सानो प्रयोग लिन सक्छ।