पनीर बनाउन को लागी रेननेट पशु, संयम वा ढलाईबाट हुन सक्छ
रेनिनेट कोइसेजकिंग प्रक्रिया को समयमा प्रयोग गरिन्छ, या मोटाई को लागि, दूध को दही मा । रेननेटले परम्परागत रूपमा जनावरहरूबाट आउँछ। विशेष गरी, यो एक एंजाइम छ जसमा चिमोसिन वा रेनिन भनिन्छ जुन एक बाछो, दाँया वा बच्चा (बच्चा बकरी) को पेट अस्तर बाट लिइएको छ। पनीर बनाउन पशु रेननेटको प्रयोग यदि तपाइँ शाकाहारी हुनुहुन्छ भने समस्या हुन सक्छ।
यद्यपि यो कम सामान्य छ, बिरुवा वा माइक्रोबियल रेजनेटबाट व्युत्पन्न नुनबाट बनाइएको शाकाहारी-अनुकूल पनीर उपलब्ध छ।
प्लाटर रेनिनेट
सामान्यतया, पनीर को लागी संयंत्र आधारित रेन्जिन कार्डुन थिस्टल, आर्किटेक्चर वा नेटललबाट आउँछ। बिरुवाहरू पानीमा भिजेका हुन्छन् जसले चिमोसिनसँग मोटाई एन्जाइम निकाल्छ। धेरै परम्परागत स्पेनिश र पोर्चुगल चीजहरू पौधको रेजिनबाट बनाइन्छ।
यदि चीजमेकर सावधान हुदैन भने संयंत्रको रेननेटले चीजमेकिङ प्रक्रियामा असंगत परिणाम ल्याउन सक्छ। रोमन रेन्टेनेटले पनीरको स्वाद पनि प्रभावित गर्न सक्छ, जो चीजमेकरको आविष्कारको आधारमा राम्रो वा खराब कुरा हुन सक्छ।
माइक्रोबियल रेन्नेट
केहि ढाँचाहरु को एंजाइमहरु छ जो चिमोसिन को समान हुन्छन्। यी इन्जाइमहरू माइक्रोबियल रेन्जनेट बनाउन ल्याबमा निकालिन्छन्। माइक्रोबियल रेन्जनेट व्यापक रूपमा प्रयोग गरिएको छैन किनभने यसले निरन्तर परिणामहरू उत्पन्न गर्दैन। चीजमेकिङ प्रक्रियाको समयमा यो प्रयोग गर्न कठिन छ, र माइक्रोबियल रेन्जनेटबाट बनेको पनीर अप्रिय स्वाद विकसित गर्न सक्छ।
माइक्रोबियल रेन्जनेट आनुवांशिक रूपमा परिमार्जन हुन सक्छ। आनुवंशिक इन्जिनियरिङ रेन्जेनेट बनाउन, क्रोमोसिन क्रोमोसोमहरू जनावरको पेट कक्षहरूबाट निकालेका हुन्छन् भने खनिज संस्कृतिकाहरूमा प्रत्यारोपण गरिएको छ जसले होस्टको रूपमा कार्य गर्दछ।
होस्ट संस्कृतिले नयाँ चिमोसिन एंजाइमहरूको विकासलाई प्रोत्साहन दिन्छ। नयाँ चिमोसिन एंजाइमहरू अलग र सफा गरिएका छन्।
यद्यपि जेनेटिक इन्जिनियरिङ रेन्टेनेटले जनावरको सेलको उत्पत्तिबाट उत्पन्न गर्छ, यसलाई केही शाकाहारी-अनुकूल हुन सकिन्छ। जेनेनेटिक रूपमा इन्जिनियरिङ रेन्जनेट एंजाइमहरूको एक नयाँ पशु हो जुन जनावरको सेलबाट जन्मिएको छ, तर वास्तवमा एक जना पशु उत्पादन हो।
पनीर शाकाहारी रेनिनेट संग बनाइयो भने मलाई थाहा छ?
एफडीए को किससेकर्स को आवश्यकता छैन कि वे किस प्रकार को रेजिन को उपयोग गर्नुहोस। तथापि, पशु चिमोसिनबाट बनेको रेन्जिनले सामान्यतया "पनीर लेबल" मा "पारंपरिक रेजनेट" भनिन्छ, जबकि प्लाज्मा-आधारित रेन्जिन प्रयोग गर्ने अधिकांश चीजमेकरहरूले "थिस्टल रेन्चनेट" वा "प्लाटर रेननेट" वा "शाकाहारी रेन्नेट" लाई लेबलमा निर्दिष्ट गर्दछ।
तपाईंको सुरक्षित शर्त पनीर को पसल देखि पनीर को जानकारी चीजमेन्गोंगों वाला खरीदना छ। उनीहरूले भण्डारमा सबै पनीरलाई बिन्दुमा लगाउन सक्षम हुनुपर्दछ जुन पशु रेननेट बाट बनेको छैन। अधिक डाइरेक्टरीको लागि, शाकाहारी रेन्टेनेटसँग बनाएको कलात्मक चीजको यो आंशिक सूचीलाई सल्लाह दिनुहोस् ।