इटालीको टाढाको उत्तरी सुउउट्टोल / अल्टो अडिगे क्षेत्रको विशेषता, जसको उल्लेखनीय जर्मन र अस्ट्रियाई प्रभाव रहेको छ, स्पिक मूल प्रकार होमको प्रकार हो जुन मूलतः अधिक परिचित prosciutto को हल्का स्मोक्ड संस्करण हो। यो ठेठ दक्षिण टिल्यालन मार्न्डको एउटा तत्व हो: एक काठको बोर्डले स्प्याक , स्थानीय साउसेज र चीजहरू, र सानो अण्डाको धेरै पतली स्लाइसहरूसँग तहमा राख्दछ, र धनी देशको रोटी र शराब वा बियर संग सेवा गरिरहेको छ।
स्किड रोटीको साथ कडरली - परम्परागत दक्षिण टाइभलियन राउन्ड डम्प्लिंगमा एक आवश्यक अवयव पनि हो।
खाद्य उद्योगमा प्रगतिको बावजूद, नमूनाको उत्पादन धेरै पारंपरिक बनी रहेको छ र कल्पनालाई आईजीपी (संरक्षित भौगोलिक संकेत) स्थिति दिइएको छ, जसको अर्थ यो मात्र सुउटीट्रोल क्षेत्रमा मात्र सकिन्छ र मात्र समय-प्रत्याशित उत्पादन प्रविधि पछ्याउन सकिन्छ। कुनै शर्टकर्टहरू, जस्तै भाइरस इंजेक्शन गरेर क्यान्सर समयको गति बढाइरहेका छन्। यसको सट्टा निर्माताहरु (लगभग 27 बिखरा बिच्छेदन गरीएको छ) पतनको अन्त्यमा ताजा हल्ला स्थानीय स्तरमा उठाएका सुँगुरहरु बाट आफ्नो ह्यामहरू खरीद गर्नुहोस्, र उनीहरूले कोमल समुद्री नमक र जडीबुटीको मिश्रणलाई सार्नु पर्छ - यो मिश्रणले निर्माता र निर्माताबाट भिन्न हुन्छ। , र उत्पादकहरूले आफ्नो सूत्रहरू गोप्य राख्छन्, तिनीहरूलाई केवल वारियर्सहरूमा पारित पारिवारिक व्यवसाय जारी राख्छन्, तर सामान्यतया मिश्रणले काली मिर्च, लाल मिर्च, लसुन, जुनिपर बेरीज र सानो शर्करा समावेश गर्दछ।
दुई देखि तीन हप्ताको उपचार पछि, नाम-रासायनिक जंगलबाट ठुलो धब्बा (तापमान 20 डिग्री सेल्सियस / 68 डिग्री फारेनहाइट भन्दा माथि) प्रयोग गर्दै ह्यामले दुई देखि तीन हप्ताको लागि हल्का स्फूर्ति गरिन्छ। अन्तमा, स्पिक ह्यामलाई चार देखि पाँच महिनासम्म ठुलो ठाउँमा हावा-सुकाइन्छ।
जब नमूना तयार छ; निर्माताले यसलाई सफा गर्छ र यसलाई बजार पठाउँदछ; prosciutto को तुलना गरेर, कल्पना को दुबला मासु भाग एक गहिरो, अमीर लाल छ, एक गहिरो रानी रंग को तिर झुकाव, जबकि वसा सफेद रंग को गुलाबी को लागि सफेद छ।
आदर्श रूप मा, एक speck मा 50% मोटा र 50% दुबला मासु हुनु पर्छ (यो prosciutto को लागि आदर्श पनि), तर एक पल्ट प्रायः देख्नुहुन्छ कि लगभग पूरी तरह दुबला मासु हुन्छ, र यो बजार को दबाव को प्रतिक्रिया हुन सक्छ, किनभने अधिकतर मान्छे धेरै मोटो चाहँदैनन्। बनावट र स्वादको सन्दर्भमा, स्पिकमा पर्म वा सान ड्यानल प्रोसेकटोटो भन्दा थोडा फर्मर हो, र यसले स्किको नोट्सलाई मनपर्छ जसले prosciutto को मिठो-savory पोर्क स्वादको साथ लिन्छ।
सुउतिल्ललमा, सङ्कलन पारंपरिक रूपमा आगन्तुकहरूलाई स्वागत गर्नका लागि प्रयोग भएको थियो, साथै केही शराब र हृदयको रोटी।
यदि तपाइँ एक नुस्खाको लागि स्पिक फेला पार्न सक्नुहुन्न जुन यसको लागि कल गर्दछ, तपाइँ यसलाई प्यान्टटाई (आदर्श रूपले फ्ल्याट, रोलिएको, विविधता), वा स्लैब बेकनसँग स्थानान्तरण गर्न सक्नुहुनेछ, अधिमानतः एक हिक्री-साइड बेकनमा सानो मात्रामा चिनियाँ सम्भव हुन सक्छ।
[डेनट सेन्ट ओगे द्वारा सम्पादित]