परम्परागत लेक्टो-किण्वन - त्यो प्रक्रिया जसले वास्तविक सेउरेर्क्राट र किमिची उत्पादन गर्दछ, नमक थपेर सुरु गर्छ। धेरै नुन। तर नमक बिना लैक्टो-किरण खानाको दुइटा उपायहरू छन्।
साल्टे-जोडा किण्वनले हानिकारक ब्याक्टीरियालाई निरुत्साहित गर्ने एल्कलिन वातावरण सिर्जना गरेर सुरु गर्छ तर स्वस्थ, प्रोबायोटिक जीवाणुलाई पछाडी र खाना खाएर काम गर्न उत्प्रेरित गर्दछ। ती असल-पुरुष जीवाणुहरू त्यसपछि एउटा वातावरण बनाउँदछ जसले खराब मान्छेलाई जारी राख्छ।
पहिलो लचीला कदम बिना लैक्टो-किरण खानाको लागि, तपाईंलाई जीवित, राम्रो-बाक्लो ब्याक्टेरिया परिचय दिन आवश्यक छ। त्यसो गर्न दुई तरिकाहरू छन्:
खुट्टा थप्नुहोस्
खानाको प्रत्येक पिन्टमा तपाईं किण्वन गर्न 1 चम्मचको टुक्रा थप्नुहोस्। खाना कवर गर्न पर्याप्त पानी थप्नुहोस्। सोच्नुहोस् तपाईसँग पाईएको छैन? फेरि सोच्नुहोस्: यदि तपाईं दही हुनुहुन्छ भने, तपाईं पनी हुन सक्छ। कपडा फिल्टर वा चीसेस्लोथ को धेरै तहहरु मार्फत दही तनाव। गहिरो दही स्वादिष्ट छ। यसबाट अलग गरिएको तरल छडी छ।
अघिल्लो फर्मबाट ब्रिन प्रयोग गर्नुहोस्
अघिल्लो किण्वनबाट दाँतको 1 चम्मच थप गर्नुहोस् जो कि खानाको प्रत्येक नयाँ पिन्टमा तपाइँ किण्वन गर्न चाहानुहुन्छ। अघिल्लो किण्वन मान्ने कहिल्यै गर्मीमा प्रसोधन गरिएको थिएन, यसले जीवित असल-पुरुष जीवाणुहरू समावेश गर्नुपर्छ। उदाहरणका लागि, तपाईंले भर्खरै ल्याक्टो-किरणित हरियो सेमको एक जारको गजब गबब गर्नुभयो। जार मा अझै पनि धेरै बिरुवा छ। आफ्नो अर्को ब्याच सुरु गर्न कि प्रयोग गर्न कि प्रयोग गर्नुहोस्।
एक चोटी वा सक्रिय भाइरस थप्नु भएपछि तपाईले नमक थप्दा कुनै पनि लिक्टो किण्वन विधिको साथ अगाडि बढ्नु भयो।