ल्याक्टो-किण्वन प्रक्रिया भनेको अन्य किण्वित प्रसन्नहरु मध्ये पारंपरिक डिल अचार, कम्चि , र वास्तविक स्युरक्र्राट को उत्पादन हो। यो सरल किण्वन प्रक्रियालाई नुन, सब्जिहरु र पानी भन्दा बढी आवश्यक पर्दैन - क्यान्सर, कुनै फैंसी उपकरण छैन।
ल्याक्टो-फ्रान्टेसन आधारभूत
ल्याक्टो किण्वन प्रक्रियाले भाग्यमानी तथ्यको कारणले काम गर्दछ कि जीवाणुहरू जसले हामीलाई हानिकारक हुन सक्छ यो धेरै नमक सहन सक्दैन, जबकि स्वस्थ ब्याक्टेरिया (दही सोचाइ) सक्छ।
म तिनीहरूका बारे सोच्दै खराब मान्छे बनाउँदै असल मान्छेहरू। ल्याक्टो-किरणोधनले खराब मान्छेलाई आफ्नो पहिलो चरणमा पुर्याउँछ, त्यसपछि राम्रो मान्छेले दुई चरणको समयमा काम गर्न पाउँदछ।
ल्याक्टो-फर्म्यानेशन रसायन विज्ञान
नमक-सहनशील टीममा राम्रो मान्छे लाई ल्याक्टोबासिसिल भनिन्छ। यस जीनस भित्र धेरै विभिन्न प्रजातिहरु किण्वित खाद्य उत्पादन गर्न प्रयोग गरिन्छ। लेक्टोबासिसिलस जीवाणु स्वाभाविक रूपमा फल वा सब्जिहरु ले ल्याक्टिक एसिडमा परिणत गर्दछ। ल्याक्टिक एसिड एक प्राकृतिक संरक्षक हो जसले खराब ब्याक्टीरियालाई लड्न मद्दत गर्दछ र न केवल स्वाद र खानाको बनावट पनि तर यसको पोषक तत्व पनि।
जीवाणु लिक्टोबोसिलस जीवाणुका साथ खाना खानको फाइदाहरू स्वस्थ पाचन प्रणाली र खमीर संक्रमणबाट छिटो पुनःप्राप्ति समावेश गर्दछ। तिनीहरू पनि विरोधी भ्रामक गुणहरू छन् कि केहि निश्चित प्रकारको क्यान्सर रोक्न उपयोगी हुन सक्दछ।
Lacto-Fermentation Process
परम्परागत लेक्टो-किरणमा ब्रेक समाधान - नमक र पानीमा सब्जिहरु घटाउने समावेश गर्दछ।
त्यहाँ जोडिएको नमक किण्वन गर्ने तरिकाहरू पनि छन्। नमक-दाईको विधिले दुई चरणहरू समावेश गर्दछ:
चरणमा ल्याक्टो-किरणको एक भागमा , सब्जिहरु एक बिरुवामा डुबाइन्छ जुन हानिकारक ब्याक्टेरियालाई मार्न को लागी पर्याप्त मात्रामा हुन्छ। Lactobacillus राम्रो मान्छे यो चरण जीवित र दुई चरण सुरु गर्नुहोस्।
चरणमा लक्टो-किण्वनका दुई भागहरु , ल्याक्टोबिलिलस जीवहरु ले ल्याक्टोज र अन्य शर्कराहरु लाई भोजन मा ल्याक्टिक अम्ल मा परिवर्तित गर्न को रूप मा परिवर्तित गर्छन।
यसले एक अम्लीय वातावरण सिर्जना गर्छ जुन सुरक्षित रूपमा सब्जियों लाई सुरक्षित गर्दछ - र लेक्टो-किरणित खाद्यहरू उनीहरूको विशिष्ट टंग्मी स्वाद दिन्छ।
खेती गरिएको, डिन्कोड गरिएको छैन
जबकि लेक्टो-किण्वन पिकिंग र सब्जियों को संरक्षण को एक सामान्य र परम्परागत रूप हो, यो कनिंग को लागी एक नै कुरा होइन र दीर्घकालिक संरक्षण को लागी प्रयोग गरिएको छैन। धेरै किण्वित खानाहरू दुई महिना वा धेरैका लागि खाद्य हुन्छन्, र उनीहरूका स्वादहरू समयमै बढी अम्लिक हुन्छन्। सामान्यतया, तपाईं एक किरणित खाना खाने बेला एकपटक एक किण्वित वांछित स्तर पुगिसकेको छ र तपाईं "शेल्फ जीवन" को अन्त भन्दा पहिले यो समाप्त हुन्छ, कुन समयमा स्वाद परिपक्व र परिवर्तन हुनेछ। यसको विपरीत, क्यान्सरले केही प्रकारको नसकावट समावेश गर्दछ र यसको डिब्बाबंद राज्यमा लामो समयसम्म प्रायः 6 महिनाको लागि एक वर्ष वा धेरैको लागि सुरक्षित राख्ने उद्देश्य छ।
लोकप्रिय फिर्टेटेड फूड्स
सामान्य मा, फ्याट सब्जियां जस्तै बीट र टर्निप्स, लेक्टो-किरणको लागि उत्तम हो। टमाटर र कर्करहरू जस्तै सब्जेर सुत्ने, अझ गाह्रो हुन सक्छ। ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्वाद र अन्य "गीसी" खाद्य पदार्थले किण्वन गर्दा एक बलियो गन्ध बन्द गर्छ, त्यसैले यो तपाईंको नुस्खामा अन्य सब्जिहरु संग मिश्रण गर्न उत्तम छ। ल्याक्टो-किण्वनका लागि प्रयोग गरिएको सबै भन्दा धेरै सामान्य खानाहरू समावेश छन्:
- गोभी
- गाजर
- मुलाकात
- लसुन
- खीराहरू
- turnips
- snap peas
- कछुआ
- हरियो बीन्स