जब लसुन पान्जिलो वा खाना पकाउँदा, कहिलेकाहिँ यो फिरोज़ा वा निलो र हरियो रङ हुन्छ। चिन्ता नगर्नुहोस्; यो सामान्यतया सामान्य छ र यसको मतलब होइन लसुनको साथ केहि गलत छ। त्यसोभए, यदि तपाइँ आफ्नो व्यञ्जनहरूमा सेतो लसुनलाई मनपर्छ वा डिब्बाबंद सब्जिहरुका उपहारहरू दिनुहुन्छ भने, तपाईं सोच्न सक्नुहुन्छ कि त्यहाँ केहि गल्ती छ। यस प्रभावको पछाडि विज्ञान त्यस्ता चीजहरूसित सम्बन्धित छ जसले लसुनले यसको हस्ताक्षर गंध र स्वाद दिन्छ।
र यदि तपाईं रङको बारेमा पागल नहोला भने, केहि चीजहरू छन् जुन तपाई यसलाई रोक्न प्रयास गर्न सक्नुहुन्छ।
लहसुन रसायन विज्ञान
लसुनले सबैलाई बुलाएको बोरस सल्फर यौगिक समावेश गर्दछ । यसमा एनिमेज भनिन्छ एन्जाइम पनि समावेश गर्दछ । जब एक बल्ब वा लसुन लसुन यसको प्राकृतिक, सम्पूर्ण राज्यमा छ भने दुई रसायनहरूसँग कम अन्तरक्रिया (र लसुनको अपेक्षाकृत बगैचा छ)। तर जब तपाई लसुनलाई काट्नु वा क्रश गर्नुहुन्छ, alliiun र alliinase मिश्रित हुन्छन्, एक organosulphate यौगिक allicin बनाउन । यो के हो जो लसुन यसको तीव्र गंध र विशिष्ट स्वाद लाई दिन्छ। र यही कारणले लसुनले मात्र अझ बलियो बनाउँछ र तपाइँ यसलाई काट्न वा क्रश गर्न सक्नुहुन्छ।
जब लसुन एसिड (जस्तै सिरका) सँग संयुक्त हुन्छ, एलिसिनले लसुनमा अमीनो एसिडसँग प्रतिक्रिया गर्छ भने कार्बन नाइट्रोजनको पिरालो भनिन्छ । पिराइलहरू एकैसाथ जोडेर पोलीइरिरोलहरू बनाउँथे जुन रंग फेंकन्छन्। चार पिरालोले एकसाथ एकैचोटि ग्रीन बनाउँछ (यसैले क्लोरोफिल हराएको छ)।
तीन पिरालोहरू सँगै जोडिएको नीलो बनाउँछ।
एक समान रंग-निर्माण प्रतिक्रिया हुन सक्छ जब लसुन को केहि धातुहरु, तांबे, एल्यूमीनियम, फलाम र टिन सहित खनिज संग संपर्क मा छ। खनिजहरू ती धातुहरूबाट बर्तन वा प्यानबाट आउन सक्छन्, वा पानीमा खनिजहरूबाट आउन सक्छ।
के तपाइँ नीलो वा हरियो लहसुन खाई सक्नु हुन्छ?
चुरोट वा खाना पकाउने लसुनले नीलो वा हरियो रंगलाई पूर्ण रूपमा सुरक्षित राख्न, र रंगको उपस्थितिले लसुनको स्वादमा कुनै प्रभाव पारेको छैन। केहि संस्कृतहरु पनि रंगीन लहसुन पनि पुरस्कार। चीनमा, लसुन जानिन्छ कि यो जेड-हरियो बदल्छ र चिनियाँ नयाँ वर्ष वा वसन्त महोत्सवको समयमा उपभोग गरिन्छ। यो "लैब लसुन" खट्टा, थोडा मसालेदार स्वाद छ र सुन्दर र स्वस्थ दुवैलाई मानिन्छ।
नीलो लहसुन चाहनुहुन्छ?
लसुन छान्दा नीलो वा हरियो रंगबाट बच्न चाहनुहुन्छ भने, निम्न समाधानहरूको प्रयास गर्नुहोस्। ध्यान राख्नुहोस् कि केहि लसुनको माटो र सिंचाईको परिस्थितिको कारण र संभवतः लहसुनको उमेरको कारण रंगीन आउँदैछ।
- भान्साको लागि असीमित पानी प्रयोग गर्नुहोस्; तमाम पानीमा पाइप धातुहरू धेरै ट्याप पानी भेटिएन।
- आयोडिन-रहित नमक प्रयोग गर्नुहोस्; प्रायजसो कोषेर नमक र समुद्री नमकसँग आयोडिन छैन।
- स्टेनलेस स्टील वा ईन्मेलेटेड cookware र बर्तनहरू प्रयोग गर्नुहोस्; तांबे, एल्युमिनियम, कास्ट आयरन र टिनबाट बच्नुहोस्।
- हल्का लसुन लम्बाई (लगभग 10 सेकेन्ड वा यति); यसले रंगलाई रोक्न वा रोक्न सक्छ र स्वादलाई असर गर्न सक्छ, त्यसैले यो न्यायिक रूपमा प्रयास गर्नुहोस्।
- ताजा र पिकर लसुन सूरज लाइटबाट टाढा राख्नुहोस्, जसले क्लोरोफिल गठन गर्न सक्छ।