फियो ग्यास (स्पष्ट "fwah-grah") एक बतख वा बोस को लिभर हो जसले विशेष फीड टेक्नोलोजीको माध्यमबाट बढेको छ र त्यसपछि पिटाइ, टेराइन वा गेट इन्जिन वा मुख्य घटकको रूपमा सेवा गरिन्छ। Foie gras लक्जरी वा नाजुक वस्तु मानिन्छ। यो एक अमीर स्वाद र चिकनी बनावटको साथ अत्यन्त फैटी छ। यो सजिलै पिउँदछ, त्यसोभए यो प्रायः उच्च गर्मी संग तयार हुन्छ जस्तै प्यान-सेयर, तर यो पकाउने खराब हुन सक्छ।
दुई प्रकार को फोई ग्रास, हाउज फोइ ग्रस (फोई ग्रास डी ओई) को अधिक परिष्कृत गरिन्छ, एक मिलन स्वाद संग। बतख फोई ग्रस (फोइ ग्रास डे कोर्ड) केहि हद सम्म अधिक स्वादिष्ट हुन सक्छ, यद्यपि यो थोडा कम फैटी हुन्छ र यसैले उच्च गर्मीको खाना पकाउने को लागी उपयुक्त छ।
Foie Gras पशु क्रूरता छ?
Foie Gras एक विवादास्पद खाना हो। प्रविधिको प्रयोगमा बोसो वा बतख लुगाहरू फ्याट गर्न प्रयोग गरिन्थ्यो, गोवाको रूपमा चिनिन्छ, विवादास्पद हुन्छ किनभने यो अनिवार्य रूपले बल-भोजनको रूप हो, जुन पशु क्रूरताको रूपमा देखा पर्दछ जुन केवल जनावरहरू मात्र खानेकुरा बढाउन जान्छ। गोवा प्रक्रियाले केवल पक्षीहरूलाई प्रायः जंगली मा खाईदिने अनुमति दिँदैन, यसमा ट्याब्लेटहरू प्रयोग गर्न दिनहुँ 12 देखि 15 पटक पक्षीहरूलाई खुवाउन बाध्य पार्दछ। यो किसिमको खानाले उनीहरूको भित्तामा दस प्रतिशतले सुत्न सक्छ। बल खुवाउन प्रयोग गरिएको ट्यूबहरू चराहरूको लागि खुट्टा र पाचन समस्यामा खरानी हुन सक्छ।
तिनीहरू कहिलेकाहीँ हिंड्नु गाह्रो हुन्छ जहाँ हिसाब हुन्छ। पक्षीहरू मार्दै दुई हप्ता पहिले गावेज सामान्यतया हुन्छ।
पाक समुदाय केहि केहि मुद्दा मा विभाजित छ, केहि रसोइहरु संग फोए ग्रास को सेवा गर्न को लागी। Foie gras producers तर्क छ कि यो मानवताले गोवा प्रदर्शन गर्न सम्भव छ।
उनीहरूले दावा गर्छन् कि जेएसएस र बतखले एउटै गहिरो रिफ्लेक्स जस्तो छैन कि मानिसहरूले खाना खानको लागि ट्याबहरूको प्रयोग गर्दछन् उनको लागि पीडा छैन। तथापि, यो विवादले फोने ग्रासको उत्पादनलाई रोक्न क्यानाडा, अष्ट्रेलिया, अर्जेन्टिना र धेरै युरोपेली राष्ट्रहरू जस्तै धेरै देशहरूको कारण बनाएको छ। स्पेन जस्तै केही देशले खाना खाएको ट्यूबको प्रयोगलाई निषेधित गरेको छ तर पक्षहरूलाई प्राकृतिक रूपमा फट्याउन अनुमति दिन्छ।
Fatty Goose Liver
गीज र बतख माइग्रेटरी पक्षी हुन् जुन माइग्रेसन भन्दा ठूलो मात्रामा खाना खाईन्छ, यसको प्रभावमा पर्दा स्वाभाविक रूपमा (र तिनीहरूका स्वादिष्ट भित्ताहरू) यात्रा गर्नु भन्दा अगाडि। बिरुवाको माइग्रेशन ढाँचाको साथ हड्तालको समयमा, केही किसानहरूले गोवा प्रविधिलाई सहज बिना फर्जी ग्राउ उत्पादन गर्न सक्षम छन्। फ्रांसीसी खाद्य उत्पादन कानूनले यस उत्पादनलाई फियो ग्रास (फ्रान्समा कम्तिमा) भनिन्छ, त्यसैले यो सामान्यतया नाम "फैटी हंस लिभर" वा अन्य ठाउँमा "ethical" वा "मानवीय फोई ग्रास" नामक रूपमा बेचेको छ। दुर्भाग्यवश, नैतिक र मानवीय लेबल कहिलेकाहीं उत्पादनहरूका लागि प्रयोग गरिन्छ जुन त्यहाँ पाइपले स्टील पाइप्सको बट्टा रबड होसहरू प्रयोग गरिरहेको छ त्यसैले तपाईंको अनुसन्धान गर्न अगाडि खरिद गर्न वा फटीटी हंस लिभर लेबल गर्नका लागि स्टिक गर्न सक्दछ।