सबै पाक कला मा सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण अवयव मध्ये एक, लसुन को बावजूद कुनै पनि तर सबै भन्दा शाब्दिक सर्तहरुमा यसलाई परिभाषित गर्न को लागि (या transcend) प्रयास को दोष लग रहेको छ। त्यस अर्थमा, त्यसोभए, लसुन, प्याज, सोनोट र लेक्स जस्तै , लिली परिवारको सदस्य हो।
यसको तीव्र र अनूठ्य स्वाद र सुगन्धले यसलाई विश्वको वरिपरि व्यंजनहरूको मुख्य आधार बनाउँछ, लगभग एशियाई, युरोपियन, अफ्रिकी, लैटिन अमेरिकन र उत्तर अमेरिकी खाना पकाउने सबै प्रकारको लगभग अयोग्य घटक।
लसुन के हो?
लसुन भूमिगत बल्बको रूपमा बढ्छ। यसको लामो हरियो हल्लाले फूलहरु को टुक्राहरु लाई स्केप्स भनिन्छ, जुन खाएको हुन सक्छ।
एक अयोग्य पेपरी छाला, बल्ब, वा टाउकोमा राखिएको, पर्वत भनिन्छ व्यक्तिगत भागहरु मा आधारित छ। यी लौंगले आफूलाई पेपर जस्तो छालामा संलग्न राख्दछन्, र पीला पीलाश मासु भित्र लहसुनको भाग हो जुन खाना पकाउने गरिन्छ।
कच्चा खाएपछि, लसुनको शक्तिशाली, ठुलो स्वाद छ। त्यस कारणको लागि, यसलाई सेवा गर्नु अघि केही तरिकाले यसलाई पकाउने अनुकूलन हो, जो स्वादलाई महत्त्वपूर्ण बनाउँछ। यो सामान्य रूपमा व्युत्पन्नहरूमा स्वाद व्यंजनको रूपमा प्रयोग गरिन्छ यसको मुख्य मुख्य तत्वको रूपमा, हालांकि भुना हुआ लसुन फैल वा मसालाको रूपमा खाईन्छ।
यो प्याज जस्तो कसरी छ, यसको चालक
यसको चचेरे भाई प्याज जस्तै, लहसुनले सल्फर आधारित एंजाइम समावेश गर्दछ, जुन यसको मासु भित्रको सानो कक्षमा भण्डार गरिएको छ। लसुनको टुक्रा टुक्रा पार्ने वा कुखुराको रासायनिक रिहाउन ती सेलहरू।
प्याजको विपरीत, जुन यो एंजाइमको एक फारममा उत्पादन गर्दछ जसले यसलाई हवाई बनाउन दिन्छ, लसुनको लम्बाइ मात्र सिधा सम्पर्क मार्फत पठाउँछ। यही कारणले गर्दा प्याजहरूले तपाईका आँखाहरू रिस उठाउँछन्, तर लसुन होइन। तैपनि, यदि तपाईं आफ्नो औंलाहरूमा लसुनको रस प्राप्त गर्नुहुन्छ भने, यो तपाईंको आँखामा स्थानान्तरण गर्न सजिलो छ, र तपाईं सँग यस्तै समस्या हुनेछ।
तथापि, तथापि, तपाइँ र अधिक लसुन, पाउन्ड, ग्रेट वा आफ्नो लसुनलाई काटेर, कि कम्पासको थप, allicin भनिन्छ, जारी गरिएको छ। यसकारण, यदि तपाईले तपाइँको लहसुनलाई बक्स ग्रटरमा सानो प्वाल प्रयोग गर्नुपर्दछ भने, वा purée यसलाई खाद्य प्रोसेसरमा राख्नुहुन्छ भने तपाईको लसुन धेरै फुर्सद हुनेछ यदि यो कटाईमा भन्दा बढी हुन्छ। यो मनमा राख्न उपयोगी छ जब तपाईं यो लसुन लौको फिसाइज गरेर Cuisinart मा जम्मा गरेर सोच्दै हुनुहुन्छ।
यसकारण, यदि कुनै कारणले तपाईले चाकू बिना लसुन को कम गर्न चाहानुहुन्छ भने, टाँगको टाइन संग लौलो थिच्न गटर वा खाना प्रोसेसर भन्दा राम्रो परिणाम ल्याउनेछ।
लसुनको साथ पाक कला
शायद पाक कला मा प्रयोगहरु र लहसुन को सम्भावित उपयोगहरुको कुनै अन्त्य छैन। यो व्यंजन, पकाइएको, भुना भयो , ब्रेस्ड भएका बर्तनहरूमा थप्न सकिन्छ; सूप, सॉस, मरिरेड्स, मसाला रस , जोड्ने-फ्राइहरूमा थपियो ; खनिज र सॉसेज, मासुबल , र अन्य ग्राउण्ड मासु तैयारीमा प्रयोग गरिन्छ।
त्यसोभए, लसुन के हो ? के यो जडीबुटी हो ? एक मसला ? सत्य हो, यो न त। हर्ब शब्द हरीको कुरा गर्दछ, चाहे पत्तियां वा केहि प्रकार को बिरुवा को दालहरु। मसाले शब्दले जड, छाल, बीउ र यति सहित कुनै अन्य चीजलाई संकेत गर्दछ, तर विशेष गरी सुकेको रूपमा। लसुन साँच्चै ती श्रेणीहरू मध्ये कुनै पनि फिट छैन।
त्यसैले लसुनले सब्जीलाई बोलाउन सम्भवतः यो सबै भन्दा सही हो, भले पनि यो कहिलेकाहीँ आफ्नै मा खाएको छ। यस अर्थमा, लसुन धेरै प्याज र सोनट भन्दा धेरै मिल्दछन्, यद्यपि लसुन सबै श्रेणीको हो।