मसाले के हो?

पाक कलामा, मसाले शब्द पौडीको कुनै सूखे भाग, पातहरू भन्दा बाहेक, सिजनको लागि प्रयोग गरिन्छ र एक नुस्खा स्वाद गर्न, तर मुख्य अवयवको रूपमा प्रयोग गर्दैन। पातहरू किन होइनन्? किनकि पौधों को हरियो पत्ते वाला भाग यस तरिका मा प्रयोग गरिन्छ जड़ी बूटियों को रूप मा । सूखे छाल, जड, जामुन, बीउ, जुत्ता, वा अन्य हरियो पातलो भाग होइन, बिरुवाको हरेक अन्य भाग, मसला मानिन्छ।

आज, भारत को दुनिया को मसाले को 75 प्रतिशत उत्पादन गर्दछ। तिनीहरूले मसलाको अध्ययनको लागि समर्पित भारतीय संस्थान मसाला रिसर्च पनि सिर्जना गरे।

मसालेका उदाहरणहरू

दालचीनी रूखको छाल हो। Cardamom एक बीउ को पोड हो। Allspice एक सूखे बेरी हो। लौरी सूखे फूल कट्टहरू छन्। यी सबै मसालेका उदाहरणहरू हुन्। ध्यान दिनुहोस् कि मसाले सूखेको रूपमा प्रयोग गरिन्छ जब बिरुवाहरू ताजा वा सुकेको हुन सक्छ।

मसालेसँग खाना पकाउने उपायहरू

मनमा राख्न एक चीज जब मसाले संग खाना पकाउँदा मसाले स्वादहरूले स्वाद गुमाउँदा सुरु हुन्छ। त्यसोभए जबसम्म सम्भव छ, पहिले नै प्रयोग गरी मसाले प्रयोग गर्नु भन्दा सट्टामा प्रयोग गर्नु अघि तपाइँको मसाले सजिलै पीस गर्न उत्तम छ। तपाईं यस उद्देश्यको लागि कफी चक्र वा मोर्टार र मोती प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ। यद्यपि, यदि तपाईं कफी कूलर प्रयोग गर्ने निर्णय गर्नुहुन्छ भने तपाइँ मसालेका लागि एक मात्र प्रयोग गर्न र एक कफी बीनको लागि प्रयोग गर्न चाहानुहुन्छ ताकि गल्ती नगरी तपाइँको बिहानको काँधमा स्वाद नदिनुहोस्!

के मसाले म्याद समाप्त हुन्छ?

जब मसाले वास्तवमा खराब हुँदैन वा घुमाउँदैन, तिनीहरू समयको साथ आफ्नो स्वाद गुमाउनेछन्। मसाले सामान्यतया स्वाद जोड्नका लागि थपिएको रूपमा, यो एक निश्चित समय मा तिनीहरूलाई प्रयोग गर्न राम्रो छ। यदि तपाईंको मसाले पीस गर्न सम्भव छैन भने, तपाईंले सम्भवतः ताजा मसाज प्रयोग गर्न प्रयास गर्नुहोस्। सामान्य नियमको रूपमा, छ महिनामा भन्दा पुरानो मसाले मसाजहरू प्रतिस्थापन गर्नुपर्छ।

यदि सुचारु भण्डारण गरिन्छ भने सम्पूर्ण सुक्खाको मसाले दुई वर्ष सम्म सम्म पुग्न सक्छ।

कसरी ठीक तरिकाले स्टोर मसालाहरू

स्पाइसहरू लामो समयसम्म जब ठुलो, सुक्खा स्थानमा भण्डार गरियो। त्यसैले मसालेका मसाले राख्दा तपाईंको स्टोवको पछाडि आफ्नो महत्त्वपूर्ण जीवनलाई महत्त्वपूर्ण रूपमा कम गर्नेछ। एक संलग्न मसाला रैक तिनीहरूलाई एक ओपेरा कंटेनरमा भण्डार गर्दै तपाईंको मसाले उनीहरूको स्वाद लामो समयसम्म राख्न मद्दत गर्नेछ।

पोषण मूल्य

मसाले प्राय: सानो मात्रामा स्वाद व्यंजनहरूमा प्रयोग गरिन्छ जसको अर्थ उनीहरूले केही क्यालोरीहरू खाना खाने गर्छन्। यो मतलब छैन कि मसाले तपाईंको आहारमा ठूलो असर नगर्ने; तिनीहरू आवश्यक भिटामिन र खनिजहरू थप्न उत्तम तरिका हुन सक्छ।

इतिहासमा मसाले

विश्वका अधिकांश मसाले दक्षिण पूर्व एशियाबाट आउँछ भने, मसाला व्यापारले मध्य युगमा सुरु हुने विश्व अर्थव्यवस्था चलाउन मद्दत गर्यो। सिल्क रोड एक खतरनाक र लामो व्यापार मार्ग हो जुन चीनबाट युरोप पुग्यो। सेलिंगले मसालेका ढुवानीको गति बढाउन मद्दत गर्यो। भारतको छिटो जडको खोजीमा, क्रिस्टोफर कोलम्बसले पूर्वलाई नौलो लगाउँथे, यसको सट्टा उत्तरी अमेरिकामा बदले। यो मानिन्छ कि महाद्वीपहरूमा यो गल्ती यही कारणले गर्दा मूल अमेरिकीको गलत नाम "भारतीयहरू" नामक थिए।