एक पोचटा एक पूरी सुँगुर , भुना भयो, र मध्य इटाली मा सबै भन्दा साधारण स्ट्रीट फूड मध्ये एक हो। लगभग हरेक निष्पक्ष वा सभाको पास पोर्टोटोरो हुनेछ जसले स्यान्डविच बिक्री गर्ने एक तेज कारोबार गर्दछ, र केहि घर लिन चाहने व्यक्तिहरूलाई कटाई पोचेटाको प्याकेट पनि। त्यहाँ दुई प्रमुख परम्पराहरू, एउटा अझै अर्को टस्कन र लाजियो, अम्बेरिया र अब्रोजो माचे क्षेत्रका अन्य क्षेत्रहरू छन्। यो नुस्खा टस्कन हो।
मासुको मात्रा र भुमिकाको समयलाई आवश्यक पर्दछ, पोर्टेटा तयार गर्दा केहि एक मात्र गर्न को लागी निर्णय छैन, र तपाइँसँग यो खाना पकाउने केहि निश्चित अनुभवले मात्र यो प्रयास गर्नुपर्छ। र तपाईंलाई सुँगुर समावेश गर्न पर्याप्त ठूलो ओवन चाहिन्छ। इटालियनहरूले यो कार्यको लागि ठूला काठ-निकालिएको ओवन प्रयोग गर्छन्।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- 1 सुँगुर, कम्तिमा 45 पाउन्ड (20 किलोग्राम), र 220 वा बढी (100 किग्रा वा बढी सम्म
- 11 पाउन्ड (5 किलोग्राम) अवायोटेड नमक
- 2/3 पाउण्ड (250 ग्राम) सम्पूर्ण मिर्च
- 3 1/3 पाउन्ड (1.5 किलोग्राम) सम्पूर्ण लसुन लौह
- 3 1/3 पाउन्ड (1.5 किलोग्राम) कटा भयो
- गुलाबी सुई
- छनौटका अन्य जड़ी बूटियों, जो मौसम र porchettaro को अनुसार भिन्न हुनेछ। सबैसँग एक गुप्त संघटक छ, उदाहरणको लागि, बे पत्ते वा गुलाबी।
यसलाई कसरी बनाउने?
- सुँगुरको लुगा फुकाएर बिस्केराहरू टाढाबाट सुरु गर्नुहोस्। यदि तपाईं आफ्नो सुँगुर एक कसाई (एक सुँगुर-ब्रेडरको विरोधको रूपमा) किन्न सक्नुहुनेछ यो सम्भवतः पहिले नै सफा गरिएको छ। यदि तपाईं आफैंलाई सफा गर्नुभयो भने, अन्य प्रयोगहरूको लागि अंगहरूलाई अलग गर्नुहोस्। केही porchettari ज्वार र हृदय काट्न र तिनीहरूलाई मसाले संग मिश्रण।
- अर्को चरण सुँगुर हड्डी, टाँडी हड्डियों, क्यान्सर हड्डिहरु, रिब पिंजरा र स्पिन हटाउन हो। खोपड़ी छोडेर ठाउँ छोड्नुहोस्, र पनि, यदि तपाईं चाहानुहुन्छ, पूरै।
- गुफा राख्नुहोस् र सुखार्नुहोस्। सुँगुरको सम्पूर्ण गुफामा समान रूपमा मसाले मिश्रण वितरण गर्नुहोस्, निश्चित गर्नुहोस् यो हड्डोहरू र मांसपेशिहरु बीच बायाँ हल्लो पुग्छ। धैर्य र पूर्णतया रहनुहोस्, किनभने पोशटेटा सफलता सफलतापूर्वक मासुको मौसममा निर्भर गर्दछ।
- बाँकी सामग्रीहरू मसाले मिश्रणको साथ मिलाउनुहोस्। Tuscans जंगली फनेल को उपयोग को रूप मा दक्षिणी इटालियन परंपराओं को रूप मा, जो दुवै को बीच एक अंतर हो।
- रङ को माध्यम ले सुँगुर को मासु को किनारा मा कटौती र मसाले को मिश्रण को उन कटहरुमा रगडें। सुँगुरको सम्पूर्ण गुफामा समान रूपमा मसाले मिश्रण वितरण गर्नुहोस्, निश्चित गर्नुहोस् यो हड्डोहरू र मांसपेशिहरु बीच बायाँ हल्लो पुग्छ। धैर्य र पूर्णतया रहनुहोस्, किनभने पोशटेटा सफलता सफलतापूर्वक मासुको मौसममा निर्भर गर्दछ। रसिइको माटोमा काँटमा चर्को जमिनको रूपमा चर्को लाग्ने अनुमति दिन्छ र गर्मीमा प्रवेश गर्न मद्दत गर्दछ।
- जब तपाईं सुँगुर तयार गर्दै हुनुहुन्छ, तपाईले तपाइँको ओवनलाई पनि गर्मी गर्नु पर्छ; यो राम्ररी हुनुपर्दछ (360 देखि 400 एफ, वा 180 देखि 200 सी)।
- ओरालोमा सुँगुर सुँगुर राख्नुहोस्, एक थूक टर्नरमा, र एक प्यान भन्दा माथि डिपप्पिंग गर्न सेवा गर्नेछ। प्रत्येक 10 किलो सुँगुरको लागि एक घण्टाको बरसाती समय पोर्टेटारीको रूपमा, त्यसो गर्दा 100 किलोग्राम (220 पाउण्ड सफा गरियो) सुँगुरले 10 घण्टा भुट्टामा लगाउँदछ।
- यसलाई जाँच्नुहोस् र कहिलेकाहीं यसलाई टाँस्नुहोस्।
- पोडिटी तयार छ जब रिंग एक सुन्दर सुनको भूरी भएको छ, र गहिरो मांसपेशीमा घुमाउने कुरै खाली हुन्छ।
- Porchetta पतली कटाई, या तो गर्म वा कोठा को तापमान मा, रड, जो प्रसन्नता crunchy छ, र एक स्यान्डविच भरने को रूप मा एकदम सही छ वा पिकनिक या खाना पकाने को रूप मा सेवा मा।
पोशचिटाको बनावट, यो एक पूर्ण जनावर हो किनभने, भुस्तक सुँगमा ठाउँ बाट अलग हुनेछ। क्यान्सर क्षेत्र धेरै अमीर छ, ह्याम सुखाने र फलाम छ, जबकि पेट क्षेत्र moister र एक बिट फैटर हुनेछ। छोटोमा, केहि स्वादको लागि केहि।
रक्सि? लाल, र जीवंत, राम्रो अम्लता संग मासु को अमीरता को संतुलन को लागि। उदाहरणहरू? Bardolino, Dolcetto, जवान चीआटी, रोजसो Conero, र Negroamaro।