केन्द्रीय इटालियन खाना, क्षेत्र अनुसार

01 of 05

केन्द्रीय इटालियन पाक कलाको एक अवलोकन

केन्द्रीय इटालीले चार क्षेत्रहरू समावेश गर्दछ: टस्कनी, उम्ब्रिया, ले म्याच, र लाजियो, रोमको घर।

यी क्षेत्रहरु मा ग्रीष्मकारहरु हॉटटर र उत्तरी भन्दा बढी भन्दा बढी छन्, र फलस्वरूप टमाटर-आधारित बर्तन अधिक सामान्य छन् भन्दा उनीहरू उत्तरतिर छन्। एकै समयमा, विद्राहरू चिली भित्र्याइन्छन्, यसले पकाउने सब्जिहरू बढाउन सम्भव बनाउँदछ जुन यसको ठुलो पछाडि राम्रो हुन्छ। उदाहरणका लागि, कालो लासिनाटो (उर्फ, टुस्कन वा डायनासोर) काल। यद्यपि ब्रेस्ड मेट र स्टुडहरू छन् भने केन्द्रीय इटालीका धेरै स्थानहरूमा क्लासिक छुट्टीको खानाको केन्द्र हो, पोल्ट्री, सुँगुर र मासुको साथमा मिश्रित ग्रील्ड वा भुइँमा मासुको पोल, खासगरी टस्कनीमा, जहाँ प्रसिद्ध चियानिना गोलाहरू क्षेत्रहरू। लाजियोमा, अर्कोतर्फ, पट्टि पनि सम्भावना हुनेछ, जो पनि अम्बेरिया र मार्चेमा हुन सक्छ।

मध्य इटालीमा पनि एक धनी विशेषता खेतीको परम्परा रहेको छ, धेरै फसलहरू जो अन्य ठाउँहरू पत्ता लगाउन गाह्रो हुन्छ, जसमा फेरो , एक रोमी, र ज्वरो, जसको विशिष्ट तीव्रता धेरै व्यञ्जनहरूमा जोडिएको छ। क्षेत्र, जो लगभग पुरातया पहाडी वा पहाडी छ, ठूलो मात्रामा छातीपट्टि पनि steeper ढोकाहरूमा खडा हुन्छ; अनुहारहरू, अतीतमा, गरिबका भण्डारहरू र अहिले पनि भुइँमा छातीको एक चीज सर्दमा अचम्मको उपचार हो, छातीको फुलको साथ मिठो र सुत्केरी बर्तनहरू छन्।

[डेनट सेन्ट ओगे द्वारा सम्पादित]

02 को 05

Tuscan भोजन

पहिलो नजरमा, तुस्कन खाना सरल देखिन्छ: कालो मरिच भन्दा अन्य मसाले भन्दा धेरै मसाले पनि छैन, त्यहाँ जैतूनको तेल भन्दा बढी थोरै ससहरू वा सिजनहरू छन् र मात्र कम से कम जडीबुटीहरू। यहां सम्म कि रोटी अनगिन्त छ।

वास्तवमा, यो सजिलो छैन, तर मौलिक: टुसुन्सले सबैभन्दा राम्रो मीट, सब्जियां, माछा र फल खोजी गर्छन्, र एक पटक तिनीहरूसँग राम्रो भए पछि तिनीहरू यी स्वादबाट विचलित हुन सक्ने केहि थप गर्न चाहँदैनन्। गुणस्तर सामग्री। चियानिना गोल्फ शानदार छ, उदाहरणका लागि, त्यसैले यो फेरिनालिना स्टिकमा लिँदा थोपा साटोको साथ अनुभवी हुन्छ।

एक उत्सव टस्कन भोजन चिकन-जिगर सिडनीको साथ सुरु हुन्छ, पछि पास्ता वा सूप; मदिराहरू सर्दहरूमा थप पर्याप्त भाडामा मौसमी हुने गर्दछन्, उदाहरणका लागि, पास्ता ई फ्याजीलोली (सेन र पासा सूप), रिब्लोलिता , खेल चटनी वा मासु चटनीको साथ पास्ता, या सर्दमा लेसागना र गर्मीमा हल्का भाँडा, जस्तै प्यानजाजाला वा pappa al pomodoro, या पास्ता एक साधारण टमाटर सस संग।

मुख्य पाठ्यक्रम ( secondo ) उही ढाँचा पछ्याउँछ, सर्दाइको महिनाहरूमा गहिरो घाम र स्टकहरूको साथ, र अझ छिटो ग्रीष्ममा ग्रीक वा भित्तामा पकाएको खुट्टा (मासु वा माछा) पकाउँछ। सलाद मानक वर्ष राउन्ड हो, केवल अतिरिक्त कुर्नी जैतून का तेल, सिरका, र नुन संग मिर्च गरिएको कुनै मिर्च - र सेम पनि धेरै लोकप्रिय छन्। ताजा हुँदा उपलब्ध छ, तर त्यहाँ कुनै विकल्प छैन जब सूखे।

डेसर्टहरू, केही अपवादहरूको साथ, धेरै सरल छन्, प्रायः सानो गिलास टस्कन भिन्सेन्टो वा नोकिनो (अखरोट तरल) सँग मजा आयो ।

03 of 05

मार्चेको भोजन

Le Marche मा पारंपरिक आहार लगभग विशेष रूप देखि आंशिक रूपमा आबादी को विशाल बहुमत को लागि शाकाहारी थियो, र यद्यपि माछाले तटीय शहरहरुमा एक भाग खेले, छनौटहरु लाई अझै मुख्य रूप देखि शाकाहारी थिए: मकई देखि बने पोला, तेल, पनीर, प्याज, रिकोटा, टमाटर, साग, सेम, आदि ;; रोटी, मर्ममेल र आटाको मिश्रणबाट बनेको, केवल ठूलो मात्रामा बढावको अवधिमा र शराबको पोर्क मात्र कहिलेकाहीँ मात्र।

कटौती को डिब्बा, भेडा या चिकन केवल छुट्टी को भोजन र विवाह को भोज मा दिखाई दि्छ, यस भागहरु को रूप मा धेरै सुखद रहयो कि हरेक अतिथि केहि घर ले सकते हो। यद्यपि अहिले अझ बढ्दो समृद्धि छ, परंपराहरू चमकदार हुन्छन्।

त्यहाँ अझै पनि धेरै पोलिन्टा, जंगली जड़ी बूटियों, पहाडहरुमा विशेष रूप देखि जंगली फनी, ट्रुल्स, स्निप्स, जो विशेष रूप मा मासुहीन दिनहरुमा लोकप्रिय थिए जहाँ मात्र माछा उपलब्ध baccalà (सूखा नमक कोड) र ग्रीस थियो। माटहरू उनीहरूले प्रयोग गर्नुभन्दा भन्दा धेरै पटक देखा पर्छन् तर अझै पनि मुख्य हुँदैन।

04 को 05

लाजियो र रोमको भोजन

लाजियो खाना पकाउँदा, रोमको खाना पकाउने; अनन्त सिटीले यस क्षेत्रलाई पराजित गर्यो र अतीतमा अझ बढि अधिक डिग्री गरे। नतिजाको रूपमा, शहर सबै लाजियोको स्थानीय पाक परम्पराहरूको जम्मा भएको थियो, जसरी पोलियो रोमन यहूदी जनसंख्या समेत।

यदि एकले Lazio को पाक खाना वर्णन गर्न एकल शब्द छान्नु भएको थियो, यो सम्भवतः सरल हुनेछ (विस्तृत अनुसारको विरोध)। यस क्षेत्रले सबै इटालीमा सबैभन्दा राम्रो खेतको खेती गरेको छ, र उत्पादन उत्कृष्ट छ, विशेष गरी, आर्किटेक्चर , जैव, चालीरी र सलाद ग्रीस, र कुकहरू बुद्धिमानी महसुस गरेका छन् कि उनीहरूले भान्सामा यी सामाग्रीहरूमा कम राम्रो।

पास्ता सोज्स पनि पनीटा र अण्डाका साथ सरल, एग्लियो र ओलोयो (लसुन र जैतूनको तेल), उदाहरणका लागि, वा all'amatriciana , प्यान्टिएटा वा ग्यारिटी , या अल्बान कार्बनको साथमा मसालेदार टमाटर सस।

यो सादगी मासु व्यंजनहरू मार्फत काम गर्दछ, जुन केहि अपवादहरू छन् - कोडा एवा भिपाइनारा मनमा आउँदछ - मुख्य रूपले र भेडामा आधारित: छिटो पकाएको भित्री कटलेटहरू, या तो वाइन सस वा prosciutto ( saltimbocca ), र भुना भयो ग्रील्ड abbacchio, यानी, चूसना भेड।

यो सबै संग मजा लिन को लागि शराब? यद्यपि लाजियोका निर्माताहरू अहिले पनि रातो बनाउँदैछन्, परम्पराहरूले अल्बान हिल्सबाट लाइट जे ई ई इन्टाइटहरू एक अर्कालाई चल्छन्, र ठीकसँग जोडिएको छ।

05 को 05

अम्ब्रिया को भोजन

प्रायद्वीप इटाली मा एक मात्र लैंडस्क्रिप्टेड क्षेत्र को अम्ब्रिया, यसको विशाल घाटी, हरियो पर्वत र औद्योगिककरण को सापेक्ष कमी को कारण, "इजिप्ट को ग्रीन हार्ट" को रूप मा जाना जाता है। खाना पकाउने सबै इटालियन व्यञ्ज्याहरु मध्ये एक भन्दा धेरै स्थानीय छ, यस अर्थमा उम्बब्रियनहरू परंपरामा सत्य रहन्छन्, अवयव वा अन्य प्रक्रियाबाट अन्य प्रक्रियाहरु को लागी थोडा आवश्यकता महसुस गर्छन्।

क्षेत्र यसको पोर्क उत्पादनका लागि चिनिन्छ, विशेष गरी सलामी र prosciutto, जो अ alato छ, अन्य शब्दहरूमा, पarma को prosciutto भन्दा अधिक भारी नमकीन। अन्य मासु मासु, र कुखुराको एक विस्तृत विविधता, माछा र गिनी हन्स सहित। थुमा कम सामान्य छ, यद्यपि कोलफेरियोको भेडाहरू प्रसिद्ध छन्।

खाना पकाउने प्रविधिको सन्दर्भमा, उबेरियाले ग्रुपको लागि चिनिन्छ, जुन सरल हुन्छ, केहि जडीबुटीहरू वा मसालेसँग मासुको स्वाद परिवर्तन गर्न। मासुको अलावा, उमबियन आहार सब्जिहरु मा अमीर छ - पारिवारिक वनस्पति भूखंड व्यवसायी किसानहरु भन्दा उत्पादन को एक ठूलो मात्रा उत्पादन गर्छ, जसले आफ्नो उत्पादन को धेरै भागहरु छिमेकी क्षेत्रमा निर्यात गर्दछ। फेरि, खाना पकाउने र सिजन गर्ने सरल हो; अम्ब्रियामा उत्कृष्ट जैवको तेल र धेरै मानिसहरू मात्र र सानो नमक छ।

वनहरू पनि भोजनमा महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छन्; Umbria यसको मशरूम को विविधता र गुणवत्ता को लागि प्रसिद्ध छ, जसमा पोर्सिनी र ट्रुल्स पनि शामिल छ, र छाती काटन पनि शानदार छ।

मदिराहरू? ओर्टिओटो, एउटा सेतो, र टोर्गियानो र साग्रेन्टिनोको लागि हेर्नुहोस्।