थुप्रै इटालियन व्यंजनहरूको रूपमा, यो धनी, ईमानदारी र थोडा मसालेदार डिश बनाउन "सही" तरिकाको बारे इटालियनहरू बीच केही सीमित तर्कहरू छन्। यो उत्तरी लाजियो क्षेत्रमा अमृतास शहरबाट उत्पन्न हुन्छ, तर यो पछि रोमसँग दृढतापूर्वक जोडिएको छ र रोमन ट्रान्टोरियामा सेवा गरिएको सबैभन्दा लोकप्रिय व्यंजन मध्ये एक हो।
बेशक "मूल" अमृरिस संस्करण गुप्त (नमक-पोषित पोर्क जौ) र स्पेगेटी संग बनाइन्छ। रोमन संस्करणहरूले बोक्टिनी प्रयोग गर्दछ (जस्तै perciatelli को रूपमा पनि), जो एक लामो, ट्यूब आकारको पास्ता मध्यमा होलान्। यदि तपाईं गुप्त फेला पार्न सक्नुहुन्न भने, तपाईं यसलाई पान्सेटा (मिठाई वा स्मोक्ड, साथमा बदल्न सक्नुहुनेछ यद्यपि गुमधामको स्वाद नजिक हुनेछ), पोर्क जौ, नमक पोर्क, वा बेकन । जब बेकन स्मोक गरिएको छ, यसले मूल ग्यारह भन्दा धेरै डिशको स्वाद परिवर्तन गर्छ, तर मलाई भन्नुपर्दछ कि यो एक मामला हो जहाँ मलाई थाहा छ कि विभिन्न स्वादको प्रोफाइल मात्र राम्रो छ। (म शुद्धता को खातिर एक शुद्धता मा बिन्दु देख्न सक्दैन।)
प्याज वा दाग थप्न सकिन्छ वा चाहेको छैन। यो संस्करणले शराब प्रयोग गर्दैन तर प्याज समावेश गर्दछ, किनभने मैले पाएको छु कि उनीहरूको मीठापन सुँगुरको अभाव र रातो चिसो काली मिर्चको निष्ठाले सन्तुलन गर्छ।
यस डिश को मूल संस्करण, पास्ता अल्प गिरिकिया को रूप मा जानिन्छ, केवल गुप्त, पास्ता, काली मिर्च र पेकोरोनो रोमोानो संग गरिएको थियो - टमाटर नहीं, जस्तै कि किसानहरु को लागि धेरै महंगे थिए जसले पहिले यो डिश खायो। त्यसोभए, केहि तर्क गर्न सक्छ कि टमाटर पनि यो नुस्खा मा verboten हो, तर किनकि हामीमध्ये अधिकांश यी दिन टमाटरहरू खोज्न र किन्न सक्छ र तिनीहरूले डिश स्वाद पनि अझ राम्रो बनाउन सक्छन् किन उनीहरूको प्रयोग गर्दैनन्?
पेकोरोनो रोमोानो पनीर को अन्तिम व्यञ्जन को माथि परंपरागत रूप देखि उत्तेजित गर्दछ, र यो Parmigiano भन्दा यस मसालेदार चटनी संग धेरै बेहतर छ।
यहाँ प्रस्तुत संस्करण प्याज समावेश गर्दछ र ब्राउनड्ड गिटार वा प्यान्टिएटा अन्त मा चटमा जोड्दछ ताकि यसले कुरकुरा बनाउँछ।
[डेटनेट सेन्ट ओग द्वारा प्रकाशित र विस्तारित 6 मई, 2016 मा।]
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- 2 tablespoons
- जैतून का तेल
- 1/4 पाउंड (4 औंस / 100 ग्राम) पान्सेन्टा (या गुआटीय, पोर्क जोल, नमक पोर्क वा मोटो काटिएको बेकन) diced) मोटो-कन्ट पान्किटा वा बेकन पत्ता लगाउने प्रयास गर्नुहोस्, यसको सट्टामा 1/4-इन्च मोटी पतली, लुकाइएको पान्सेटा।
- 1 सानो प्याज (वा 1/2 ठूलो प्याज, खुर्सानी र पनीर diced)
- 1/2 चम्मच सूखे लाल मिर्च मिर्च फ्लेक्स वा 1 सूखे रातो लाल पपपोनोइनो, कुचल या एक ताजा लाल चिल मिर्च, बीउ र पतली कटा भयो
- 1 पाउंड बोक्सिनी (perciatelli) वा स्पेगेटी
- राम्रो समुद्री नमक, स्वाद गर्न
- 1 पाउंड / 400 ग्राम पकाएको टमाटर (4-5 पोस टमाटर), फिसो, खुट्टा, बिरुवा र कटा भयो (तपाइँ टमाटरको मौसम बाहिर डिस्टा टमाटरहरू एक 14.5-औंसमा बदल्न सक्नुहुन्छ।)
- गार्निश: तातो स्वाद
- Pecorino Romano , सेवाका लागि
यसलाई कसरी बनाउने?
- पास्ताको लागि उच्च गर्मीमा उड्न पानीको ठूलो ढाक्ने बर्तन सेट गर्नुहोस्। (जब यो एक रोलिंग फोडा पुग्छ, नमक यसलाई र पास्ता थप्न। नोट, तथापि, यो चटनी विशेष रूप देखि नमकीन छ र यसैले Pecorino छ, त्यसैले तपाईं पास्ता पानी मा कम नमक प्रयोग गर्नु भन्दा सामान्य हुन सक्छ भन्दा। dente स्थिरता, यसलाई नाली, पास्ता खाना पकाउने पानीको 1/4 कप राख्नुहोस्।)
- बीचमा, चटनी सुरु गर्नुहोस्:
- ठूलो बर्तनमा तेल हटाउनुहोस् र diced पोर्क (जुन जुन तपाईं प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ) थप्नुहोस्। ब्राउन र कुरकुरासम्म मध्यम तापक्रममा कुकुर, लगभग 6-8 मिनेटको दूरीमा पकाउनुहोस्, त्यसपछि पटबाट हटाउनुहोस् स्लट चम्मच वा जाल स्किमर र पेपर-तौलिया-लिने प्लेटमा पठाउनुहोस्। छुट्याइएको।
- नरम, लगभग 5 मिनेट सम्म बर्तन र सूटमा diced प्याज थप्नुहोस्।
- चिनी काली मिर्च (सूखे वा ताजा) थप्नुहोस् र सुगन्धित नभएसम्म अर्को 30 सेकेन्ड सम्म 1 मिनेटको लागि पकाउनुहोस्।
- टमाटरहरू, आवरण, र कम तापक्रमलाई कम गर्नुहोस्।
- लगभग 10-15 मिनेटको लागि कम गर्मीमा चटनी सिम गर्नुहोस्। जब पास्ता र चटनी तयार हुन्छ, भुँइमा मासुको पछाडि सुत्नमा हलचल। राम्रो समुद्री नमक संग स्वाद (यद्यपि ध्यान मा राख्नुहोस कि पेकोरोनो सुन्दर नमस्कार), पास्ता (र थोडा को पास्ता को पकाने को लागि पानी को पतली चटनी को रूप मा, को आवश्यकता को रूप मा) को रूप मा टसाई र ताजा ताजा grated Pecorino Romano छिद्र संग सेवा टुप्पोमा।
| पोषण दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| क्यालोरिज | 287 |
| कुल मोटा | 12 जी |
| पागलिएको बोसो | 3 जी |
| असंतृप्त फैट | 7 g |
| कोलेस्ट्रॉल | 21 मिलीग्राम |
| सोडियम | 374 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 29 जी |
| आहार फाइबर | 3 जी |
| प्रोटिन | 15 जी |