दक्षिणी इटालियन खाना को एक सिंहावलोकन, क्षेत्र द्वारा

01 को 07

दक्षिणी इटालीको एक अवलोकन

दक्षिणी इटालीले प्रतिबन्धहरूको एउटा भूमि हो; एकै ओर, यो इटालीको सबै भन्दा खराब भाग हो, र भूतपूर्व धेरै जनसंख्यामा लगभग विशेष गरी शाकाहारी आहार, सब्जी र रोटी वा पास्ता खाईन्छ। अर्कोतिर, यस क्षेत्रको धर्मीता असाधारण र अत्यन्तै परिष्कृत आहारको आनन्द लिनु असाधारण अमीर थियो।

उत्तरी र मध्य इटालीको सन्दर्भमा, सूखे पास्ता (ठूलो अन्डा पास्ताको विरोधको रूपमा) ठूलो मात्रामा प्रयोग भएको छ, तथापि मानिसहरूले पनि सब्जी-आधारित सूपको प्राइमको रूपमा लिन्छन्। मासुको अवस्थामा, यद्यपि त्यहाँ पशुहरू छन्, ऐतिहासिक रूपमा दक्षिणलाई गोठालोको लागि चिनिन्छ, र भेडामा भेडामा बोसो र बकरीले उत्तरी इटालीको धेरै भन्दा कम गर्छ। समुद्री खानाले पनि आहारमा महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छ, विशेष गरी तटीय क्षेत्रहरूमा।

बढ्दो सिजन धेरै लामो छ र दक्षिणमा ह्याटर; सबैभन्दा लोकप्रिय गर्मीको सब्जीका बीचमा टमाटरहरू छन् (जसमध्ये धेरै मध्ये रातो सोसाइजमा जान्छ) र बिरुवाहरू हुन्छन्, जबकि जाडो महिनामा ब्रोकोलो रब र सुत्केरी आउँथे।

दक्षिणी चीजहरू पनि उल्लेखनीय छन्; उदाहरणका लागि, Campania को नयाँ मोजोरजार र पोग्लियाको burrata।

अन्तमा, दक्षिणी इटालियन डेसर्टहरू धेरै अधिक विस्तृत हुन्छन् जुन उनीहरु अगाडी उत्तर उत्तर दिए।

[डेनट सेन्ट ओगे द्वारा सम्पादित]

02 को 07

Campania क्षेत्र को भोजन

Campania इटालीको सबैभन्दा सुरुचिपूर्ण र परिष्कृत व्यञ्जनहरु मध्ये एक छ। यो विश्वभर सबैभन्दा उत्तम मध्ये एक छ, ठूलो सहरको ठूलो संख्याको लागि धन्यवाद जुन जसले पिछली शताब्दीमा हटाइयो।

पिज्जा , सायद ग्रहमा सबैभन्दा प्रसिद्ध र सबैभन्दा लोकप्रिय खाद्य पदार्थहरू, नेपिल्सका Campania शहरबाट हो, किनकि धेरै प्रकारका टिकाम गेहूं पास्ताहरू स्पेगेटी सहित छन्, र रातो, टमाटर-आधारित सस ( मारेरा , Puttanesca , र यति मा) जसको साथ तिनीहरूले प्राय: सेवा गरिरहेका छन्।

शिविरले हामीलाई रिसाटा, एग्ग्नन्ट पोर्मेसन , ईटालीली विवाहको सूप , जेइटीई क्यारेन एला पिज्जेजोला, क्रिसमसको स्ट्राफीली र ईस्टर पिएरियासा तीर्थको साथ लासागना पनि दिएको छ, र यसले क्रिसमस ईव सात माछा माछाको लोकप्रियताको लागि योगदान पुर्याएको छ।

उत्पादनको सन्दर्भमा, यो क्षेत्र एकाधिक रुपमा आशिष् हो, माउन्सुसेउसेसको अमीर ज्वालामुखी मिट्टी संग सैन मार्जानो पूँजी टमाटर उत्पादन गर्दछ जुन रातो सियोस आफ्नो अमीरता दिन्छ, र फूलको फूलबाट ब्रोकोली रब र ग्रीस सम्म काली मिर्च, काली मिर्च , र zucchini, सबै अस्थिर स्वाद संग ज्वालामुखी माटो को धन्यवाद।

मासुहरु को मामला मा, हुनत केहि मासु हो, यद्यपि Campanian भेड र पोर्क राम्रो हो, र भित्र पनि तपाईं पानी भैंसी पनि पाउनुहुनेछ - जानवर मुख्य रूप देखि आफ्नो दूध को लागि उठाएको छ, जो भैंसी दूध मोज़ार्सेला एक tangy समृद्धि र पूर्ण स्वाद दि्छ त्यो गाय को दूध मोजाजेलाले मात्र कमी छ।

समुद्र तटमा माछा शानदार छ, जस्तै सर्नटोबाट बहादुरी र लेन्सहरू छन्, र जब तपाईं रातको पछाडि आराम गर्न चाहानुहुन्छ भने काँचको राम्रो-ठुलो लिङ्गोनसेलो भन्दा राम्रो के हुन सक्छ?

03 को 07

Abruzzo को भोजन

Abruzzo क्षेत्रसँग एक जंगली भूमिको कुरा हुनुको प्रतिष्ठा छ; अंतर्देशित यो प्रायः पहाड र घाटीहरू हो, र धेरै लामो समयसम्म, प्राथमिक आर्थिक गतिविधि गोठालो थियो, जो अतीतमा अझ महत्त्वपूर्ण थियो।

1860 को दशक मा इटाली को एकीकरण पछि, नयाँ सरकार ले भेडों को प्रवास को बाधा को रोकन को लागी कानून को पारित गर्यो, र परिणाम को रूप मा अब्रोजो क्षेत्र को अधिक पृथक भयो, एक पृथक जो केवल WWII पछि पर्यटन मा वृद्धि संग समाप्त भयो: क्षेत्र मा पर्वत चढाई र स्कीइल इनल्याण्ड, र स्विमिंग र एडरिटिकल समुद्र तटका साथ डुङ्गा।

मान्छे पनि खाना - भेडा र मटन, पेसीरोनो र बकरीको दूध पनीर, जैतून का तेल, मदिरा, जाजर (जसलाई संधै औषधिहरु र रंगहरुमा उपयोग को लागी बढेको छ तर मज्जा पनि मा प्रयोग गरिन्छ) को मजा लिन आउँदछ, गर्म मिर्च , र अधिक।

धेरै किसानका व्यञ्जनहरू जस्तै यो सरल, तर एकदम सुन्दर छ, विशेष गरी अधिक आधुनिक व्याख्यामा, जसले केहि मासु वा तेलको प्रयोगलाई अनुमति दिन्छ (त्यहाँ किसानहरु मा त्यहाँ त्यहाँको भन्दा कम थियो, न त धेरै जना पनीर को लागि )। भेडा र मटन पछि, पोर्क अण्डा छनौटको मासु थियो, धेरै मानिसहरू एक अर्ध-जंगली राज्यमा जनावरहरू बढ्दै जान्छन्, तिनीहरूलाई जंगली मा खोज्न र बिस्तारै तिनीहरूलाई बिचराउन को लागी अनुमति दिन। समुद्र तटको छेउमा, माछा पनि आहारमा एक प्रमुख भाग खेल्छ।

04 को 07

कैलाबियन भोजन

कैलाबियन खाना पकाउने मासु आधारित बर्तनको बीचमा राम्रो सन्तुलन हरू, पोर्क, भेडा, सब्जिहरु (विशेष गरी बैग्लुन्ट) र माछाको विशेषताले गर्दा सबैले सुगन्धित सुगन्धित पर्वत जडीबुटीहरू संग स्वाद दिए।

केही अन्य इटालियन क्षेत्रका बासिन्दाहरूको सम्बन्धमा, क्यालिब्रिजहरूले परम्परागत रूपमा आफ्नो खानाको संरक्षण गर्न अझ बढी जोड दिएका छन् किनकी पहाडको गर्मी र सुक्खाले फसलको असफलतालाई फरक पार्छ - मानिसहरू अगाडि बढ्दैछन्, सब्जियों र मासु पिउने तेलमा, चिसो काट्ने तयारी, र, समुद्र तटमा, माछाहरू पनि साथसाथै, विशेष गरी तलवारमा।

क्यालिब्रिजली खाना इटालियनमा केहि भन्दा पनि सजिलो रूपमा चिनिन्छ; सबै भन्दा राम्रो स्थानीय विशेषता मध्ये एक ' nduja , एक नरम, मसालेदार ताजा सलाम कि रोटी मा प्रसारित वा पास्ता ससहरुमा प्रयोग हुन सक्छ। " बमबालिका क्यालिब्रिस " एक अन्य लोकप्रिय स्थानीय विशेषता हो, एक चतुरतासाथ-हट चिली सस एक मलहम र घटक को रूपमा प्रयोग गरिन्छ।

खानाको क्याब्याबियन दर्शनमा जम्मा गरेको एक व्यंजन भनेको " caviale dei poveri," or " poor man's caviar" हो जुन तेलमा हिरोइन राइ प्याकेली र गर्म मिर्चसँग स्वाद गरेर। एक धनी, भित्री किसान संस्कृति जसले सजीव, स्वादिष्ट भोजन बनाउन सरल अवयवहरू जोड्दछ।

05 को 07

कुग्लिया को भोजन (एपुलिया)

यदि तपाईं पग्लिया भ्रमण गर्नुहोला र बार्गबाट ​​उत्तरमा गार्गानो प्रायद्वीप तिर जानुहुन्छ भने तपाईले अनन्त जैतूनको गन्तव्य पठाउनुहुनेछ। यो सानो आश्चर्यलाग्दो छ कि क्षेत्रको पाकिंगमा जैतूनको तेलले महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्न सक्छ, जस्तै कि फलफूलमा अन्न र अन्न पाईन्छ, चट्टानको पाटो, जसले बारीबाट दक्षिण पुग्छ, टारोटो सम्म पुग्छ। केही अन्न पास्ता हुन्छ - पोग्लिया विशेषतया ओरेक्चिटी, पास्ता जसको आकार मानव कान मनमा ल्याउँछ - र केहि रोटी हुन्छ। Altamura शहरको रोटी ज्ञात छ, र सबै क्षेत्रमा तपाईंले फ्रेसेल , सुकेको रोटीको डिस्क पानीमा डुब्न र जैतूनको तेल, क्याप्सन र ताजा तामा टमाटरहरू साथ राख्नुभयो।

रमाइलो कहाँ छ? राम्रो चीजहरू र उत्कृष्ट भेडा र बच्चा - पोलगिया इटालीको प्रमुख गोठालो क्षेत्रहरू मध्ये एक थियो - र शानदार माछा: यो क्षेत्र तल्लो सहरको सयौं माइल पुगेको छ, पानी क्रिस्टल स्पष्ट छ, र पक्राट दुर्गम र विविध दुवै छ। पसंदीदा सब्जियों मा fava बीन्स, lampasioni (एक प्रकार को बल्ब), र बैगन हो। र समाप्त गर्न को लागि, पोलगियाले केही शानदार बादाम केकहरू पाएका छन् र उत्कृष्ट फलहरू छन्; विशेष गरी अन्जी।

शराबको लागि, यद्यपि पोग्लिया पहिले विजेताहरूलाई जित्ने शक्तिशाली मदिराहरूलाई शक्तिशाली मिश्रण गर्ने मदिरा आपूर्ति गर्न थालेको थियो, त्यसो भए क्षेत्रीय उत्पादकहरूले आफूलाई बोतलहरूसँग महत्त्वपूर्ण ध्यान आकर्षित गर्न थाले। विशेष गरी, Primitivo, सालिस Salentino, Negramaro र नीरो डे ट्रिया को लागि हेर्नुहोस्।

06 को 07

Basilicata क्षेत्र को भोजन

एक Basilicata को पारंपरिक व्यञ्जन को प्रायद्वीप बूट को पछाडि संग क्षेत्र को लामो खिंचाव को किनारा दिए, एक उचित मात्रा मा समुद्री भोजन को शामिल गर्न को लागि आशा गर्न सक्छ। त्यस्तो होइन; Basilicata को बासिन्दाहरूलाई Lucani भनिन्छ, जुन लुकाआनस वा वनबाट प्राप्त हुन्छ: यसको निमन्त्रणात्मक समुद्र तट बासिसिलिका प्रायः आक्रमणकारी र उपनिवेशवादीहरूले भ्रमण गरेका थिए, र स्थानीय जनसंख्या, नतीजाको रूपमा, गोरखा उच्च पहाडहरूमा पर्थ्यो।

एक साधारण नियम को रूप मा, व्यंजन एकदम सरल छ, ताजा मासु र मौसमी सब्जिहरु संग, साथ साथै साउज र यस्तो, विशेष रूप देखि, Luganega, एक लंबी, चिकनी तरफ र sausage कि प्रसिद्ध थियो र अत्यधिक प्राचीन रोमन द्वारा प्रशंसा गरिएको थियो आज रमाइलो गर्न जारी छ।

जैतून का तेल छनौटको मोटो हो, जबकि प्रमुख मसाले गरम मिर्च हुन्छ, स्थानीय रूपमा डिभुलिकुची (सानो शैतान), फ्रान्जीसेलोलो (काठी ब्रेकर) वा सिरेसाला भनिन्छ । काली मिर्चले बनाएको डिश प्रायः किसान वा गोठालो खानाको रुपमा भनिन्छ किनभने ग्रामीण भोजनमा काली मिर्च धेरै महत्त्वपूर्ण थियो।

मदिराको रूपमा, एग्लियोकोको डेल वल्चर, एक शक्तिशाली रातो जसले पनि उत्कृष्ट चालाक प्रदर्शन गर्न सक्दछ, दाबी प्रेसबाट उल्लेखनीय, राम्ररी ध्यान दिईरहेको छ। मोटो, हार्दिक स्टिकको साथ बोतल कोसिस गर्नुहोस्।

07 को 07

मोलिस क्षेत्र को भोजन

मोलिइस, इटालीको सेतो-सबैभन्दा सानो क्षेत्र लगभग तल्लो पहाडी छ, समुद्र तट को पतली पट्टी को बाहेक। यो अवस्था व्यञ्जनमा प्रतिबिम्बित छ, जुन, अप्रत्यक्ष, खेती को परम्पराहरु बाट व्युत्पन्न गरिन्छ, र अधिकतर मौसमी मौसमी फसलहरुमा आधारित हुन्छ, जबकि पोर्क छनौट मा मासु हो। क्षेत्रको ताजा सॉसेज, स्थानीय जड़ी बूटियों र अरोमा संग अनुभवी, कुकुर को connoisseurs द्वारा मांग को रूप मा, जस्तै soppressata र ventricina, सुँगुर को बेहतरीन भागहरु देखि बना ठंडा कटौती।

समुद्र तटका साथ, एक आशा गर्न सक्छ, समुद्री खानाले सूप र रोस्ट्टी संग सहयोग गर्छ ।