दक्षिणी इटाली मा उत्पत्ति एक परम्परागत पास्ता सस uttanesca (सटीक उत्पत्ति स्पष्ट छ, यद्यपि यो नेपल्स को आसपास को क्षेत्र संग जुडा हो) र सामान्यतया स्पैग्टी संग काम गरिन्छ, एक स्वाद वाला, थोडा मसालेदार टमाटर चटनी छ जो फेफेंट संग, जैतून को स्वाद , क्याप्सन र एङ्गोभ। यद्यपि यदि तपाईं एक अभिवाहित एन्चोभी-हटर हुनुहुन्छ भने तपाईले यो चटनीलाई एक प्रयास दिनै पर्छ: एन्चोभियसहरू चटमा पिच्छे र अन्तिम नतिजाले "माछा", "साहसी, धनी र जटिल" स्वाद गर्दैन।
केहि हदसम्म घोटाला नाम ( Puttanesca शाब्दिक रूपमा "वेश्यावृत्ति शैली" को रूप मा अनुवाद गर्छ), धेरै सिद्धान्तहरु को उत्पत्ति को रूप मा भरिएको छ: केहि भन्छन् कि यो सिर्फ तथ्य को संदर्भ मा छ कि चटनी मसालेदार हो, अन्यथा यो रात को महिलाहरु लाई बनाउन को लागी ग्राहकहरू बीचमा वा यसको ग्राहकहरूको गन्धसँग अधिक ग्राहकहरू आकर्षित गर्न। एक ब्लगरले यसको उत्पत्तिमा केही अनुसन्धान गरेको छ, तथापि, र उनको निष्कर्षले यो पनि प्रस्टिटुट्ससँग केहि गर्न को लागी केहि छैन, तर यसको तथ्यलाई बुझाउँछ कि एस्चियाका साथीहरु मा एक महाराजले एक पटक उसलाई केहि खाना पकाउने, केही " puttanata " ("कुनै पुरानी कपाल" जस्तै " सायद केहि चीजको रूपमा अनुवाद") र त्यसोभए उनले आफूसँग जोडिदिए जुन सबै कुरा थियो र त्यो पहिलो " Puttanesca " पास्ता थियो।
जे पनि उत्पत्ति, यो स्वादिष्ट, सजिलो र छिटो छ। वास्तवमा, तपाईं यो चटनी बस स्प्यागेटी को एक शक्तिशाली पकाउने समय स्वाद बनाउन सक्नुहुन्छ, र यसले घनिष्ठ वस्तुहरूको लागि कल गर्दछ जुन धेरैले आफ्नो पैंट्रीमा हातमा राख्नेछन्, यो एक दिनको शुभ रात्री भोजन बनाउन सक्छ।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- 1 चम्मच जैतून का तेल
- 2 लौंग लसुन, खुर्सानी र पनीर खनिज (लगभग 1 1/2 चम्मच)
- 1/2 चम्मच सूखे लाल चिलानी काली मिर्च (या 1-2 सूखे रातो लाल पपरोनसिनी, तपाईंको औंलाहरु, या यहां सम्म कि ताजा लाल मिर्च मिर्च)
- 2 चम्मच पनीर एनिभोभ (लगभग 4 चोरी एकोभो फाइलहरु) वा एन्कोभ पेस्ट (एक ट्यूबमा)
- 1 14-औंसले diced टमाटर, पखाएको र टमाटरको रस सुरक्षित गर्न सक्छ, वा 3 देखि 4 पातलो पारा टमाटर, धुवाँ र घाइते
- 1/2 कप तेल- वा काल-प्याकाइएको कालो जैतून (जस्तै गेटेटा, कामाम्टा, अङ्ग्रेजी / ट्यागगिस्का, नी चिसिस वा अल्फोनो - मिश्री र व्यावहारिक रूपमा स्वादहीन डिब्बाबंद ब्ल्याक मिशन जैव प्रयोग नगर्नुहोस्)
- 4 चम्मचको नमक वा सिरका प्याकेड गरिएका क्याप्सनहरू, राम्ररी पिउने र भत्काउँथे (हामी नमक-प्याकेड गरिएका क्याप्सनहरू मन पराउँछन् किनकि उनीहरूले उनीहरूको सुगंधित स्वादको धेरै बसाल्छन्।)
- 2 चम्मचले ताजा अज्राका पातहरू कटाए
- 1/2 पाउन्ड स्पेगेटी
यसलाई कसरी बनाउने?
- पास्ताको लागि उच्च गर्मीमा उड्न ठूलो मात्रामा पानी राख्नुहोस्। जब पानी रोलिङ फोडा पुग्छ, त्यहाँ 1 चम्मच मोटाइ वा कोसेसर नमक जोड्नुहोस्। जब पानी रोलिंग फोडामा फर्काउँछ, पास्ता (सामान्यतया स्पैग्टीटी) थप्नुहोस् र अल डेन्टे सम्म पान्नुहोस् ।
- बीचमा, चटनी बनाउन: मध्यम तापक्रममा, तेलमा, लसुन, चिनी मिर्च, र एङ्गोभिकलाई सुगन्धित नभएसम्म 1 मिनेट 2 मिनेटमा उचाल्नुहोस्।
- टमाटरहरू, जैतूनहरू र क्याप्टरहरू थप्नुहोस्, एक सिम्बामा ल्याउँनुहोस्, त्यसपछि पास्ता तयार पार्नु र कम तापक्रममा उकालो दिनुहोस्। यदि चटनी धेरै सुकेको देखिन्छ भने आरक्षित टमाटरको रस को थोपा जोड्नुहोस्।
- जब पास्ता अल डेन्टेसन हुन्छ, यसलाई राम्रोसँग निस्कनुहोस् (केही खाना पकाउने पानीलाई जोगाउनुहोस्) र बर्तनमा फर्कनुहोस्। सस र कटा अजवालाई जोड्नुहोस् र कोटलाई राम्ररी चिन्नुहोस्। यदि यो धेरै सूखी छ, र पास्ता केहि खाना पकाउने पानी।
- तुरुन्तै सेवा गर्नुहोस्, पूर्ण-सुन्दर रेड वाइन, जस्तै Vesuvio Rosso।
नोट : इटालीमा परम्परागत पास्ता अल्प puttanesca सामान्यतया पनीर संग काम गर्दैन (वास्तवमा इटालियनहरूले माछा र पनीर सँग मिल्दैन)। यसको सट्टा प्रयास गर्नुहोस्, सुचारु र पास्तामा फ्रिज अतिरिक्त-कुञ्जी जैतूनको तेलको ब्रेजन थप्दै गर्दा सेवा गर्नु अघि एकसाथ टाँस्दै।
| पोषण दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| क्यालोरिज | 231 |
| कुल मोटा | 8 जी |
| पागलिएको बोसो | 1 g |
| असंतृप्त फैट | 5 g |
| कोलेस्ट्रॉल | 6 मिलीग्राम |
| सोडियम | 277 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 31 g |
| आहार फाइबर | 4 जी |
| प्रोटिन | 10 जी |