अथवा, कसरी धेरै बनाउन को लागी
यो सुविधाले अनुरोधबाट प्राप्त गर्दछ: फ्रैंक मानकोचीले माचे क्षेत्रबाट एक नुस्खाको लागि सोधे - तिनको दादीले उनीहरूलाई पास्ता चाटा वा चट (वर्तनी अनिश्चित छ) भनिन्, जुन मासु समावेश गरिएको थियो। अहा, म अझै पनि यसको खोजी गर्दैछु। मैले खोजेको रिक्नेट डि ओस्टीरी ई डे पोर्टी मार्गीनिआईनियाई हो, स्लोफफूड एडिटोरद्वारा एक रोचक सानो पुस्तक हो, एक प्रशंसनीय संगठन राम्रो खाने को लागी समर्पित संगठन र फाफफूड विक्रेन्डहरूको भेदभावको विरोध गर्दछ, जसले सबै प्रकारको उत्कृष्ट गाइडहरू प्रकाशित गर्दछ, हालै, आइडिया बुक द्वारा प्रकाशित रिसीनेट Raccontate Marche, एक आकर्षक मात्रा।
स्थानीय आहार, उनी भन्छन्, लगभग विशेष गरी जनसंख्याको विशाल जनसंख्याको लागि शाकाहारी - गोठाला र किसानहरू - र यद्यपि माछाले तटीय शहरहरूमा भाग लिएका थिए, पानाहरू अझै मुख्यतः शाकाहारी थिए: माच धेरै टेबलमा अवस्थित छ, धेरै भन्दा आदतको रूपमा आवश्यकता देखि। त्यसोभए कि किरायेदार किसानहरूको परिवार जो एक निश्चित समृद्धिको आनन्द उठाउँछन् भन्दा धेरै खाँदैनन् जसले भूकम्पको सामनामा आफ्नो बेल्टलाई बलियो बनाउँछ। पोलान्टा मकबाट बनाइयो, तेल, पनीर, खरानी, प्याज, रिकोटा, टमाटर, साग, ज्वरो, आदि संग अनुशंसित; रोटीमा मर्ममेल र आटाको मिश्रणबाट बनेको, केवल ठूलो मात्रामा बढावको अवधिमा रक्सीको पोर्क केवल कहिलेकाहीँ: यो हाम्रो किसानको आहार हो। कटौती को डिब्बा, भेडा या चिकन केवल छुट्टी को भोजन र विवाह को भोज मा दिखाई दिछन, र तब भागहरु इतना भद्दा छ कि प्रत्येक अतिथि उनको साथ केहि घर लेता है (परिचय परिचय स्लोफूड मात्रा, ग्रामीण शर्तों को Jacini अध्ययन देखि उद्धृत गर्दै छन्, 1874)।
यद्यपि अब धेरै समृद्धि छ, परंपराहरू अझै पनि चमक हुन्छन्।
त्यहाँ अझै पनि धेरै पोलिन्टा, जंगली जड़ी बूटियों, विशेष रूप देखि पहाडहरुमा फेंक, मशरूम, एक पल्ट ट्रक (जसलाई एक पल्ट किसानहरु को नकद भनिन्थ्यो थियो, किनकी किसानहरूले उनलाई देर देखि गिरावट मा नगद को बढाने को लागि बेच सकते हो जब केहि बढिरहेको थियो), नाश्ता, जुन विशेष गरी मासुहीन दिनहरूमा लोकप्रिय थियो जहाँ केवल माछा उपलब्ध बाक्केला थियो र ग्रीसमा।
हरियो हरियो। माट्स तिनीहरूले प्रयोग गर्नुभन्दा भन्दा धेरै पटक देखा पर्दछ, तर निश्चित रूपमा मुख्य गर्दैनन्। र माछाले तटस्थ क्षेत्रहरूमा आहारमा महत्त्वपूर्ण भूमिका निभाएको छ, यद्यपि व्यभिचारका थुप्रै सामग्रीहरू समावेश छन् जुन भू-भागमा ठुलो सम्बन्ध राख्दछ।
केही व्यञ्जनहरू:
Acetello
क्लासिक प्यास क्वेचर, रोमीहरू फर्किन्छन्।
Olive all'Ascscana
जैतून, मासु र पनीर को Zesty संयोजन संग भरी छ, र सूखे। स्वादिष्ट!
Acquacotta di Verdure
Acquacotta मतलब पकाएको पानी, र यस अवस्थामा यो टाढा छैन। एक धेरै सरल डिश जसले यसको स्वादलाई सागको र जडी बूटको प्रयोगबाट प्राप्त गर्छ।
Ziti con le Sarde
टमाटरको साथ बनाइएको सरल पास्ता सॉस र मार्चेको माछाको माछाहरु द्वारा नमस्कार।
फ्रिग्गेस
Zesty पास्ता एक ग्रेटेड मिर्च र पनीर संग चौडाई।
मिनिस्ट्रा डि कार्डी कम्पनजिनमा
मार्चेबाट एक कार्डन-आधारित सूप जुन मिनिस्ट्रा मरेटाटा (विवाहको सूप) जस्तो छ।
पास्ता ई केसी
पास्ताको साथमा मटर, पास्ता र फ्याजीगोली मा मार्चे देखि भिन्नता।
ट्याग्लिएले कन् सु सुग डे डायगिग्ली डे पोलो
पास्ता माटो मासु, गिबल र टमाटरहरू संग बनाइएको एक अमीर सस संग।
Ravioli Pesaresi
मार्चेमा उनीहरूले लियोनको स्वादिष्ट रङ्गलाई तिनीहरूको रविलोमा जोड्छन्।
विन्सेस्सेस्सी
एक सुरुवात पकाएको पास्ता डिस्काउट टमाटर, चिकन गिबल र ग्राउन्ड बीफ सस संग, र धेरै बेसीसीमाला पनि।
Polenta con Fagioli, Fave e Cavoli
गोभी र बीन्सको साथ पोलेंटिया, फ्रिजलगायतको जाडो।
Polenta कोलो Tonno Sott'Olio
ट्यूना सस संग पोलेन्टा, दिन को लागि एक स्वादिष्ट उपचार जब मासु को निषिद्ध गरिन्छ।
Polentone con Lumache
घाम र पोलेन्टाना, शुक्रबार भोजनको लागि रस्टिकको भाँडा पर्वतहरूमा जहाँ त्यहाँ कुनै माछा थिएन। र साख तयार गर्न निर्देशन।
Baccalà Salsa Piccante मा
एक ईमानदारी से स्वाद मिर्च संग राम्रो तरिकाले काम गर्नेछ।
सज्जम्बरी अल फाइनकोचियो सेलिभेटो
मेकेरेल, एक नाजुक फनेल आधारित सस संग।
Agnello Scottadito
उचित तरिकाले ग्रील्ड भेड भगवानहरूको प्रेरित उपहार हो।
Brasato all Marchigiana
मर्चे क्षेत्रबाट 17 औं शताब्दीको नुस्खा, मसालेको साथ गोमाको लागि, सेतो शराबमा ब्रेस्ड।
पिरामिडमा फरारोना
एक पिरामिड मा गिनी फौज बेक्ड: रोस्सिसको मासे को लागि एक असाधारण प्रस्तुतीकरण।
Tremarello
विवाह र अन्य शुभकामनाहरू मनाउन सरल सरदार।
मार्चको मदिरा
लेखकहरू भन्छन् कि तिनीहरू नजिकैको ट्युस्किनीको रूपमा राम्रो हुँदैनन्, तर वर्डिचियोसँग मेरो अनुभव यो ठूलो उचाइमा मापन गर्न सक्छ। मार्चे वाहकबाट।
अमेरिकन अन्तर्राष्ट्रिय मार्गीगीय सोसायटी
अमेरिकामा नृत्य फैलाउन एउटा संगठन।