तपाईंले नामबाट कटौती गर्न सक्नुहुनेछ, ragù (वा sugo) सम्पूर्ण बोलोग्नीनी , वा बोलोग्नीस सॉस, मध्य इटालियन शहर बोलोग्नाबाट उत्पन्न हुन्छ। यो पारंपरिक रूपमा ट्यागलीटेल, एक फ्लैट, लामो पास्ता नूडलमा सेवा गरिन्छ, र यो इटालीमा स्पेगेटीमा कहिल्यै सेवा पुर्याउँदैन, यद्यपि "स्पैग्टिटी अल्प बोल्गुनिस" कुनै पनि तरिका इटालीका बाहिर एक असल वस्तु बन्न सक्दछ। यो लेसाग्ने सम्पूर्ण बोलोग्निनीजमा प्रयोग गरिएको छ, एक बोनसनीस सस को परतहरु र स्याटस को सट्टा संग बनाइएको लेसागना।
थप पारंपरिक संस्करणहरूमा प्राय: थुप्रै प्रकारको मासु मासु र चिकन भित्ताहरू हुन्छन्, तर यो एक सरल संस्करण हो। यस नुस्खामा कुनै लहसुन छैन किनकी मध्य र उत्तरी इटालियनले सामान्यतया दक्षिणी इटालियनको रूपमा लगभग धेरै लसुनको प्रयोग गर्दैन (र यसैले, इटालियन-अमेरिकी)। तिनीहरू सामान्यतया प्याज वा लसुनको डिशमा राख्छन्, तर दुवै होइन।
[डेनट सेन्ट ओगे द्वारा सम्पादित]
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- 6 देखि 8 औंस जमीन मासु (यो पनि दुबला हुनु हुँदैन, वा सुग्रो सुकाइनेछ)
- वैकल्पिक: 2 औंस पान्सेटा (मिनीस; यदि तपाईंले यो गोडा बढाउनु भयो भने)
- 1 1/2 चम्मच जैतून का तेल
- 1/4 मध्यम प्याज (मिनिमेटेड)
- 1/2 गाजर (मिनिमेटेड)
- 1 स्टक अजगर (मिनिसिङ)
- 1/2 कप रातो शराब (सुखा)
- 3/4 कप टमाटर (कुचुर वा 2 चम्मच टमाटर पेस्ट 1/2/1 पानीको पानीमा भंग गरीन्छ)
- 8 औंस बीफ श्वेत (यदि तपाइँसँग कुनै छैन भने, आधा भंग गर्नुहोस्
- एक कप मा बबलन घन
- उबलते पानी )
- 1 पिच नमक
- 1 पाउंड पास्ता
- गार्निश: तातो पिसाब पिर्मिगोियानो
यसलाई कसरी बनाउने?
यदि तपाईंले पान्सेटा छोड्नुभयो भने, एक पूर्ण 8 औंस जमीन मासु प्रयोग गर्नुहोस्।
यदि तपाईं पान्सेटा प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ भने, यो र सब्जियों को खारेज गर्नुहोस्, र उनीहरूलाई क्यासेल वा डच ओवनमा तेलको साथ साट। जब प्याज सुनको हुन्छ, भुइँमा मासु जोड्नुहोस् र यो खरानी सम्म पकाउन जारी राख्नुहोस्। दाखरसमा हिंड्नुहोस् र चटनीलाई चम्किलो बनाइदिनुहोस् जब सम्म शराब घटाउनेछ, त्यसपछि टमाटरहरू, शरदको पछाडी जोड्नुहोस् र सिजन जाँच गर्नुहोस्।
लगभग 2 घण्टाको लागि एक धेरै कम लौमा सिमण्ट जारी राख्नुहोस्, कहिले काँही घिमिरे, र सुगो सुक्खाएको जस्तो देखिन्छ भने अधिक श्वेत थप्दै।
सुगो निरन्तर सुधारको रूपमा सुधार गर्नेछ, र यदि तपाईले समय लामो समय सम्म उकालो पार्छ - केहि सुझाव छ कि यो 6 घण्टाको लागी सोच्नु, आवश्यक रूपमा उबलने पानी वा भाइरस थप्दै। जब यो गरेमा यो धनी र मोटो हुनुपर्छ।
यो मासु चटनी पास्ता वा gococchi को पहिलो कोर्स को लागि टपिंग को बारे मा छ, को बारे मा छह को सेवा गर्नेछन्, या चार को बारे मा यदि एक पक्ष मा टाउको सलाद संग पास्ता मा सेवा को; कुनै पनि अवस्थामा यो ग्रेटेड Parmigiano-Reggiano संग सेवा। एक शराब को मामला मा, म एक चींटी कोली फेरिनेनी जस्तै अपेक्षाकृत हल्का लाल को सुझाव दिनेछु।
टिप्पणीहरू:
- यो बोलोगीनी नुस्खाले विस्तार गर्छ र राम्रोसँग मुक्त गर्छ, र यदि तपाईं यसलाई दोहोरो वा ट्रिपल गर्नुहुन्छ, केहि प्रयोग गरेर र आराम ठोक्नु हुन्छ, तपाईले धेरै खानेकुरा हेरचाह गर्नुहुनेछ।
- यो सॉसले निमन्त्रणालाई निम्तो दिन्छ। उदाहरणका लागि, तपाईं केही कटा सूखे पोडिसिन (पहिले उबलते पानीमा झुकाउनुहोस्, र तनाव र साथै तरल थप गर्नुहोस्), वा ससमा एक मिनिसिङ चिकन लिभर जोड्न चाहानुहुन्छ जब यो सिम गर्न सक्छ। केही कुकुरहरूले पेन्टेटाको सट्टा लिङ्क सॉसेजबाट मासु प्रयोग गर्छन्, र अन्य मासुको प्रयोग गरेर अरूलाई पोर्क पूर्ण रूपमा खान्छन्। यदि तपाईं अधिक पोर्क प्रयोग गर्नुहुन्छ भने चटनी मीठा स्वाद हुनेछ। Artusi सुझाव दिन्छ कि तपाईं 1/2 कप क्रीम को हिसाब गर्न चाहानुहुन्छ पहिले नै तपाईं पास्ता मा राख्नु अघि।
एक भिन्नता: मेरी आमाले सबै भन्दा राम्रो आइतवारको शुभ आइतवारको खाना ब्रेस्लोनिन अल sugo, चटनीमा काट्लेटहरू हुन् । 3/4 पाउन्ड जमीनको मासु सँग चट्याउनुहोस्, अनुसार अन्य अवयव समायोजन गर्नुहोस्, र पतली कटाई कप्लेटहरूको पनि पाउन्ड खरीद गर्नुहोस् - तिनीहरू महंगी कटनीको आवश्यकता छैन - तपाईंको कसाईलाई केहि 1/4 इन्चको कटौती गर्नुहोस्। चट्टान वा राउन्डबाट स्लाइसहरू।
जब तपाईँ मैदान मासु थप्नु भयो भने, र सुरूको रूपमा तपाई सामान्यतया पकाउनुहोस्। पहिलो कोर्सको रूपमा अल सुग्रो पेस्ट गर्नुहोस्, र कप्लेटहरू दोस्रो चरणको रूपमा, उकालो पालकको साथमा एक चौथाई कपको जैतूनको तेल र लसुनको एक मिनिलो लौरोको साथ प्यानमा फसेको छ। यदि तपाईं केहि पनि अझ राम्रो प्रयास गर्न चाहानुहुन्छ, कटलेटका लागि ओस्साचीलाई बदल्नुहोस्। चितवन एक ossobuco प्रति diner, र केहि जोडहरु मा ossibuchi को आसपास फैटी झिल्ली को याद गर्न को याद छ या उनि हटना हुनेछ र ossibuchi कर्ल हुनेछ। ओस्सिबुचीलाई उकालो र जडी बूटी तयार पार्दै र भुइँमा मासु बिगार्ने बेलामा एक कुखुरामा खैरो खानुहोस् र बर्तनमा थप गर्नु अघि तिनीहरूलाई नाली गर्नुहोस्। चिसो सिम्मर सम्म ओएसिबुची निविदा नभएसम्म, लगभग तीन घण्टा।
निस्सन्देह, सुगोल सम्पूर्ण बोलोग्नीहरू सर्दिया महिनाहरूमा इटालीमा बनेको मात्र सुगोल होइन। Sugo di maiale, पोर्क सस, एकदम राम्रो छ, जस्तै sugo di vitello / veal sauce, र sugo d'agnello, भेडा सस। यद्यपि तिनीहरूले केहि पकाउने समय चाहिन्छ, तपाइँ सजिलैसँग तिनीहरूलाई विस्तार गर्न र पछिको लागि केही फ्रिज गर्न सक्नुहुनेछ।
अन्तमा, यदि तपाइँ आफ्नो चटनीमा भुइँमा मासुको भन्दा मासुबलहरू चाहानुहुन्छ, मासुबलहरू नुस्खाको जाँच गर्नुहोस्।
| पोषण दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| क्यालोरिज | 455 |
| कुल मोटा | 9 जी |
| पागलिएको बोसो | 2 जी |
| असंतृप्त फैट | 4 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 30 मिलीग्राम |
| सोडियम | 243 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 68 g |
| आहार फाइबर | 5 g |
| प्रोटिन | 22 जी |