01 को 07
'Besciamella' के छ?
फिलिप डेननेरक / Getty Besciamella बेक्मेल को इटालियन संस्करण हो, एक पांच मौलिक फ्रान्सेली "आमा सस"। चाहे यो इटाली वा फ्रान्सको शुरुवात हो कि यसमा बहस गरिएको छ (र अझै पनि निर्धारण गरिएको छैन), तर यो लुइस XIV को शासनकालमा केही समय अघि देखा पर्यो। जे पनि उत्पत्ति, यो इटाली, फ्रान्सेली र अन्य युरोपेली देशहरूमा धेरै व्यञ्जनहरूको आधारको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। यो प्रायः आफ्नै द्वारा उपयोग गरिएको छैन, यद्यपि केहि चिसो पनीर र / वा अन्य स्वादको अलावा, यो एक साधारण पास्ता ससमा परिवर्तन वा सब्जामुखी र पकाएको मार्न सकिन्छ (यसको साथ वा रोटीको टुक्राको पछाडि को बाहेक) जब सम्म सुनहरे भूरे रंग को एक दिलदार gratinata ( gratin ) को लागि। यो धेरै lasagnas र अन्य पकाएको पास्ता व्यंजनहरूमा एक आवश्यक अवयव हो। जब यो केहि सामग्री चाहिन्छ र बनाउन कठिन छैन, besciamella सफलता को लागि केहि चालहरू छन्: पढ्न!
02 को 07
मक्खन पिउने
डेभ राजा / गेट (हामी 2 कप besciamella बनाउन जाँदैछौँ । तपाईंको नुस्खाको आवश्यकताहरूको आधारमा माथि वा तल स्केल गर्नुहोस्, यद्यपि यो सफलतापूर्वक 1 कप भन्दा कम बनाउन कठिन हुनेछ।)
कम गर्मीमा एक भारी तलल्लो बर्तनमा अज्ञात मक्खनको 2 चम्मच (1 औंस / 30 ग्राम) पिग्नुहोस्।
03 को 07
आटामा बिस्कियो
ह्याप / गेट गर्नेछ तार व्हिस्किङको साथ, भित्ता मक्खनमा सबै उद्देश्यको आटाको 2 चम्मचको टुक्रा। तपाईंसँग अब एक राउक्स छ , धेरै क्लासिक व्यञ्जनमा एक आवश्यक तत्व र "मासिक सोसाइजको धेरै" को आधार। यो पहिलोमा बिचमा ठिक हुन सक्छ, तर व्हिस्किङ राख्नुहोस् र यसले "सुचारू" गर्नेछ।
04 को 07
राउक पकाउनुहोस्
ड्याननेट सेन्जे हल्का सुनहरा भूरी (करिब 3 देखि 5 मिनेट सम्म) सम्मसम्म तापनि कम गर्मीमा रक्सी पकाउन जारी राख्नुहोस्। सावधान हुनुहोस् यो फराकिलो वा खैरो धेरै धेरै, तर न्यानो, पोषक र अरोमा बाहिर निकाल्नका लागि मात्र पर्याप्त।
05 को 07
दूध थप्नुहोस्
डेभ राजा / गेट धीरे-धीरे 2 वटा दूधमा खसेको छ, जोरजस्ती र निरन्तरतामा खसेको छ। राउक्सले क्युज र कप्प अप गर्दछन् जब तरल थपिएको हुन्छ (टिप: प्रयोग कोठाको तापमान वा थोडा गरम दूध, फ्रिज फ्रिज नगर्ने, यो टाढा राख्नका लागि), त्यसैले यो राक्षस भंग नभएसम्म डम्बनेललाई बिस्कुट राख्न महत्त्वपूर्ण छ। दूध र यो एक पनि भव्य मिश्रण बनाउँछ।
06 को 07
मौसम
डेभीड मरे र जुल्स सेलेम्स / गेटी ताजा जमीन को नटग , चुच्चो काली मिर्च (र वांछित) को एक चुटकी र ठीक सागर नमक, स्वाद को लागि मौसम।
07 को 07
मोटो नहुँदा गर्मी र हिउँ बढाउनुहोस्
ह्याप / गेट गर्नेछ मध्यममा उचालो मध्यम र व्हाइजिङ जारी राख्न जारी राख्नुहोस् जबसम्म यो मोटो सुरु हुन्छ (लगभग 5 देखि 7 मिनेट)। छाला चटनीको माथि वा बर्तनको तलमा नबनाउनुहोस्। यदि यो गर्छ, राम्रो तरिकाले जोड्नुहोस् whisk थोडा थोपा। जब बेकिसीमाल्ला तयार छ, यो मोटेले एक चम्मच कोट गर्दछ जुन यसमा डिप गरिएको छ। यदि यो तपाईंको उद्देश्यका लागि धेरै थोरै छ भने, तपाईं यसलाई थप दूधमा बिस्कुट गरेर, एक पटक मा थोडा साट्न सक्नुहुनेछ। यदि, अर्कोतर्फ, यो धेरै पतली छ, यो बढ्दो स्थिरता सम्म पुग्न सम्म बढी काँटामा whisking जारी राख्नुहोस्। (दिमागमा राख्नुहोस्, तथापि, तपाइँसँग सामान्य अनुपातको रूपमा प्रत्येक प्याला दूधको लगभग 1-3 चम्मच आलुहरू हुनुपर्दैन।) गर्मी, आवरणबाट हटाउनुहोस्, र प्रयोग गर्न तैयार नभएसम्म तातो राख्न राख्नुहोस् (यसले यसलाई मोटो बनाउनेछ। ठुलो)।