के मेक्सिकन खानाको बारेमा विचार गर्दा पहिलो कुरा के हो भने फलफूल, चावल, काली मिर्च? वास्तवमा, प्रामाणिक मेक्सिकन खाना ठूलो मात्रा मा सस छ। वहाँ सॉस, टेबल सॉस, र बोतल सॉस बहुतायत खाना पकाने; मेक्सिकोमा केही प्रकारका चटनी वा कम से कम यसको लागी मेक्सिकोमा एक नाश्ता वा खाना हुनेछ।
संयुक्त राज्यमा यो संकीर्ण अर्थको बावजुद, कुनै पनि चटनीको लागि स्पेनिश शब्द साल्सा हो ।
यो सही छ, केशप ( साल्सा cátsup ) वा Worcestershire ( साल्सा इन्गल ) केहि Hollandaise ( salsa holandesa ) को लागि एशियाई मीठे र खट्टा ( साल्सा एरिड्युलस ) को लागि - तिनीहरू सबै साल्लस छन् । साल्साको अमेरिकी अवधारणा , एक टमाटर आधारित मिश्रण चिप्ससँग प्रयोग गरिएको थियो, विशाल ब्रह्मामा मात्र एक सानो कण हो।
मेक्सिकन टेबल सॉस
तालिका सॉस ती हुन् जुन तार्किक रूपमा पर्याप्त हुन्छ, प्रायः प्रत्येक व्यक्तिको लागि तालिकामा घुम्न, स्प्रेन्क वा चम्मचमा आफ्नो भोजनमा इच्छित रकममा राखिएको हुन्छ। तिनीहरू मसालेदार हुन्छन्, तर स्पाइकाइजेशन को डिग्री धेरै भिन्न हुन्छ, उनीहरूको निर्माणमा प्रयोग गरिएको मिर्चको प्रकारमा आधारित, लक्षित "लक्ष्य" खाना, र क्षेत्रीय र व्यक्तिगत स्वाद। अमेरिकी "साल्सा" टेबल सट हो - तर यो केवल सैकड़ों किसिमहरूको एक हो।
टेबल सूट को उदाहरणहरु पिको डे गैलो र साल्सा भर्ड समावेश गर्दछ ।
यस समूहमा पनि ग्याकुमोलहरू र ती व्यावसायिक रूपमा उत्पादित बोतलबारे सॉसहरू छन् (अक्सर गहिराइ रातो रातो वा सुन्तला रंग - वेलेंटिना, बुफेलो, र चोलोला केही सामान्य ब्रान्ड नामहरू छन्)।
यद्यपि साँच्चै ससहरूका रूपमा, पतला जेल्पाने काली मिर्च र समान मसाले पनि यहाँ फिट हुन्छ, साधारण कारणले कि तिनीहरू टेबल सॉस जस्ता समान तरिकामा प्रयोग गरिन्छ।
तिनीहरूलाई प्रयोग गर्ने?
तालिका सोजी साधारण असाधारण रूप बदल्न अस्तित्वमा छन्, त्यसैले उनीहरूलाई मात्र डुप्पी डुबाउँदैन।
(फ्रिज र पनीरको सूफेमा), ह्याम्बर्गर र हट कुकुरहरू, पकाएको वा तल्लो आलु, सूप र स्टुसमा, र हाँ, टाकोस-विशेष गरी विशेष गरी टकोसमा फ्राइड वा खरानी लगाइएका अण्डाहरू , सादाको माछा, पास्ता र पनीर भत्काउने प्रयास गर्नुहोस्।
कुन ट्याब्लेट प्रयोग गर्न कहिले?
सामान्यतया, तालिका सटको छनौट व्यक्तिगत स्वाद र सम्भावनाहरूमा निर्भर गर्दछ: तपाईलाई सबैभन्दा बढी वा एक को लागी बनाउनु भएको हो जसले सामग्रीहरूसँग काम गर्दछ। यदि तपाईं अतिथिहरू जाँदै हुनुहुन्छ भने, प्रायः एकै भन्दा बढी (पिचैंसी स्तरको विभिन्न स्तरका साथ) तयार गर्न समझदारी हुन्छ - एक रातो र हरियो एक, उदाहरणका लागि, वा क्रीमले ग्यानामी र एक मसालेदार टमाटर साला एक छनौट।
त्यहाँ निस्सन्देह, केही व्यञ्जनहरू जो परम्परागत रूपमा एक विशेष तालिका सससँग सेवा गरिरहेका हुन्छन्। कोचिनिता पिबिल, उदाहरणका लागि, प्राय: एक प्याज र habanero सस संग जोडा छ, र टीकोस अल पादरी स्वाभाविक रूपमा चिली डे अर्बस सस संग देखिन्छ। टेबल सॉस सिफारिसहरूमा ध्यान दिनुहोस् यदि तिनीहरू विशेष मेक्सिकन नुस्खामा दिइन्छ।
मेक्सिकन पाक कला सॉस
खाना पकाउने ससहरू तिनीहरू हुन् जुन एक नुस्खा बनाउन प्रयोग गरिन्छ। डिशको मुख्य सामग्री सामान्यतः चिसो व्यक्तिमा खाना बनाएर राखिएको हुन्छ, जसलाई खानेकुरामा राख्ने व्यक्तिले चिसोको विरोध गर्दछ।
खाना पकाउने ससहरु पनि मसालेदार हुन्छन्, हुनत अक्सर तालिका सोजी डिग्री को डिग्री छैन; यो जब तपाईं विचार गर्नुहुन्छ कि एक साधारणतया टेबल मसलाको तुलनामा एक खाना पकाउने चटका धेरै खाईन्छ।
मेक्सिकन खाना पकाउने सोसाइटीको बारेमा सबै भन्दा राम्रो चीजहरू यसको बहुमुखी क्षमता हो। त्यहाँ केही खाना पकाउने ससहरू छन् जुन विशेष व्यंजन (उदाहरणका लागि तिल सससँग कुखुरा वा टर्की सहित) पहिचान गरिएको छ, व्यावहारिक रूपमा कुनै पनि खाना पकाउने चटका विभिन्न तरिकाहरूमा प्रयोग गर्न सकिन्छ। एक उदाहरण: हरियो चटनीमा पोर्क स्वादिष्ट छ - हरी चटनीमा चिकन, मासु, चिचिरायन, सउसेज, वा अङ्ग पनि।
साउन्स प्रायः सहायक हुन्छन् जब परम्परागत म्याक्सिकन व्यंजनहरूलाई स्वाद र प्रत्येक पारिवारिक विशेष परिस्थितिको आवश्यकतामा समायोजन गरिन्छ। रातो मासुको खपत कम गर्ने समय? खाना पकाउने ससहरू प्रायः सधैं चिकन, माछा, वा टोफूसँग काम गर्छन्।
पैसा बचत गर्न आवश्यक छ? एक स्वादिष्ट सॉस मा पकाएको एक अन्डा पर्व हुन सक्छ। केवल एक मेक्सिकन पनी खाना पकाउने सिक्न र तपाईले आफ्नो रिटोटोयरमा एक शक्तिशाली, बहुमुखी स्टडी थप गर्नुभएको छ।
पाक कला सॉस को उपश्रेणियाँ
- टमाटर र टमाटरिलो सॉसहरू स्वादिष्ट सिर्जनाहरू हुन् जुन तिनीहरूका मुख्य तत्वको रूपमा यी तत्वहरूमध्ये एक छन्। उनीहरू सामान्यतया ताजा वा सूखे चिसो मिर्च, प्याज, नमक, र / वा लसुन, र कहिलेकाहीँ अतिरिक्त अवयवहरू पनि समावेश गर्दछ। उदाहरणहरू: रेन्चेरा सस , बार्सिलोना सस ।
- Moles अपेक्षाकृत मोटो र जटिल रूपमा स्वादयुक्त स्वाद हुन्छ जुन विभिन्न बीउ, जडीबुटी र मसाले समावेश गर्दछ। केही प्रसिद्ध ज्ञातहरू तिल पोब्लोानो , ओक्सकन कालो तिल र हरित तिल हुन् ।
- मेक्सिकन एडोब्स सामान्यतया रङमा रातो रातो हुन्छ, किनकि तिनीहरू प्राय: सुकेको मिर्च जस्तै एन्को चिल्लो वा चिपपले चिलको रूपमा बनाइन्छन्। एक एडोबो सॉस एक तरल हुन सक्छ जसमा मासु पकाएको छ वा मोटो टाँस्ने मासुको ठूलो भागमा फलामिएको छ, यसलाई धुवाँ पिच्छे दिन्छ। ( एडोबो शब्द अन्य लैटिन अमेरिकन व्यञ्जनहरुमा विभिन्न प्रकारका तयारीहरूको लागि प्रयोग गरिन्छ।)
- पाइपियनहरू स्क्वाशको बीउ वा अन्य बीउहरू जुन जमीनमा बनाइएका छन् र अन्य अवयवहरूसँग पकाइएको बनाइन्छ।
- 1 9 औँ र प्रारम्भिक 20 औं शताब्दीको दौडान मेक्सिकोको व्यञ्जनमा क्रीम ससहरू देखा पर्यो, एक समय जब फ्रान्सेली सबै फ्रांसीसी खाना पकाउने-माथिल्लो कक्षाको बीचमा थियो। क्रीम र पनीर सॉस प्रायः मेक्सिकोमा यस दिनको लागि छुट्टिहरू र विशेष अवसरहरूको लागि लक्षित व्यंजनहरूमा प्रयोग गरिन्छ। एक उदाहरण क्रीम र अखरोट सॉस क्लासिक चाइल्स एन नोगाडा मा डाला।