Hollandise सॉस: शुरुवात को लागि एक गाइड

01 को 08

अनुहार अङ्ग मान्छे र चिसो पानी

Hollandise सस अमीर छ, स्पष्ट मक्खन र अण्डा व्यक्ति संग lemony उत्तेजित सॉस। स्पष्ट स्पष्ट मक्खन प्रयोग गर्नु महत्त्वपूर्ण छ किनकि यसले तपाईंको ह्यान्डन्डेन्सलाई स्थिर गर्न मद्दत गर्नेछ ताकि यसले पछि फरक नगर्ने हुन्छ।

तपाइँलाई के गर्न आवश्यक छ यहाँ छ:

• 1 कप स्पष्ट मक्खन ( स्पष्ट गर्न अघि 2½ पट्टेहरू)। मक्खन तातो हुनुपर्छ तर गर्म हुँदैन।
• 4 अन्डा व्यक्ति (हेर्नुहोस् कसरी अन्डाहरू अलग गर्नका लागि )।
• 2 चम्मच नींबू रस (1 सानो नींबू देखि रस)
• 1 चम्मच चिसो पानी
• कोसेसर नमक, स्वाद गर्न
• केनी मिर्च (वा Tabasco sauce को एक ड्यास), स्वाद गर्न

माथि उल्लेख गरिएको सूचीको अलावा, तपाईले एक इन्च वा दुई पानीको पानी, एक बिस्क र कटोराको वा चिसो वा स्टेनलेस स्टीलको साथ पनि साउसेपको आवश्यकता पर्दछ, तर एल्युमिनियम होइन।

सुरू गर्न, तपाईंको कटोरामा अण्डा र ठण्डे पानी मिलाउनुहोस्। पानीको चम्मच फ्रीजरमा केवल केही मिनेटमा चिसो हुनेछ।

02 को 08

हिउँ र फोमी सम्म अङ्ग मान्छे र पानी

मिक्स हल्का र फोम्मे सम्मसम्म एक मिनेट वा दुईको लागि। एक नींबूको रस को थोपा जो पनि मा। नींबूको रसबाट एसिडले अण्डाले अधिक मक्खनलाई अवशोषित गर्दछ, यसैले तपाईले एक अमीर, क्रीमियर होल्यान्डिस सॉस पाउनुहुनेछ, र जसले कम गर्ने सम्भावना कम हुन्छ।

03 को 08

सिममरिंग पानीमा बाउल सेट गर्नुहोस्

कटोरा सीधा पानी को सॉसप को माथि सेट गर्नुहोस्, यस प्रकार डबल-बयलर को प्रभाव बनाइए । ध्यान दिनुहोस् कि पानी आफैं कटोराको तलबाट सम्पर्कमा आउँदैन। यो भाप छ, पानी होइन, हीटिंग गरिरहनु पर्छ, त्यसैले सॉस प्यान भन्दा बढि नगर्नुहोस्। तपाईंले देख्नुहुनेछ किन हामी यो अर्को चरणमा गर्छौं।

04 को 08

कहिलेकाहीँ थोरै थोरै सम्मको मान्छे

धीरे देखि अन्डा योगीहरु लाई तापन गरेर, हामी एक प्रोसेन्स को बदलन को रूप मा बदल दिए छ जो स्पष्ट तरिकाले स्पष्ट मक्खन मा बोसो बूंदों संग जोडने को लागि हामिलाई अधिक प्रभावी ढंग देखि जोडन को लागी हामी जोडन जा रहेको छ। यसले एक अधिक स्थिर पायलो बनाउँछ, यसको मतलब तपाईको Hollandaise कम गर्न को लागी कम सम्भव छ।

एकै समयमा, यद्यपि, हामी यो मान्छे पनि गर्मीमा नराम्रो पार्न चाहँदैनौं। इज योगले पकाउँदा उनीहरूको पायसकारी शक्ति गुमाउँछ, किनकि हामी यो गीलालर प्रयोग गर्दछौं, उनीहरूलाई न्यानो पार्ने कम सीधा विधि। साथै, उल्टै धेरैलाई उचाल्नु पर्छ र तपाईले अङ्ग्रेजी अण्डाहरू पाउनुहुनेछ।

05 को 08

ताप बाट हटाउनुहोस् र बिस्तारै मक्खन सुरू गर्नुहोस्

पिघरे मक्खन बिस्तारै बिस्तारै जोड्नुहोस्, केहि समयमा थोपा बसाल्दै, रमाइलो गर्दा। यदि तपाईंले यसलाई छिटो छिटो थप्नुभयो भने, पायस तोड्ने छ। त्यसोभए सबै चीजहरू चारैतिर बढि राख्न महत्वपूर्ण छ कि मक्खन समान रूपमा फैलिएको छ।

06 को 08

मक्खन थपिएको छ कि चिसो मोटो हुनेछ

चटनी मोटाईजको रूपमा, तपाईं धीरे - धीरे दर बढाउन सक्नुहुन्छ जसमा तपाईंले मक्खन थप्नुहुन्छ। तपाईं यहाँ देख्न सक्नुहुन्छ, चटनीले थोडा थोपा थोपा बनाएको छ। यो साँच्चै होल्यान्डिस जस्तो देखिन्छ। तर यो अहिलेसम्म छैन।

07 को 08

व्हीस्कमा लिम्बू रस र सिजनमा स्वाद

कोसेक नमक र केन्ने मिर्च (वा ट्याबसको सॉसको ड्यास) संग स्वाद गर्न बाँकी लेमन रस र मौसममा। समाप्त हो Hollandise सस एक चिकनी, स्थिर स्थिरता हुनेछ। यदि यो धेरै मोटो छ भने, तपाईले न्यानो पानीको केहि थोपामा बिस्कुट गरेर स्थिरता समायोजन गर्न सक्नुहुन्छ।

08 को 08

Hollandaise सस ठीक गर्नुहोस् सेवा गर्नुहोस्

तपाईंले एक ह्यान्डन्डेन्सीको बारेमा लगभग एक घन्टा वा तलको लागि राख्न सक्नुहुन्छ, प्रदान गर्नुभएको छ। यो गर्ने एक तरिका भनेको तपाईंले पहिले प्रयोग गर्नुभएका तातो पानीको ससान्पमा कटोरा सेट गर्नु हो। यसलाई तातो बनाउने कारणले यो तोड्न सक्छ, हुन सक्छ यो केहि तातो पानीमा whisking द्वारा उद्धार गर्न सकिन्छ। त्यस्तै गरी, यो तोड्न सक्छ यदि यो धेरै तातो हुन्छ (हल्लान्डिस एक गोल्डिलकको जस्तै हुन्छ), जसमा केहि ठंडे पानीमा बिस्तार कहिलेकाहीँ यसलाई बचाउन सक्छ।

कुनैपनि हालतमा, यद्यपि, तपाईंले यसलाई घण्टौं घण्टा भन्दा बढी राख्नुपर्छ; त्यस पछि, तपाईंले यसलाई टाउको गर्नु पर्छ।