कुन मक्खन बनाइएको छ, किस्महरू, र यसलाई स्टोर कसरी गर्ने
मक्खन दूध (मोटो र प्रोटीन) को ठोस घटकबाट बनेको एक उत्पाद हो। यद्यपि प्राय: प्राय: गायको दूधबाट बनाइन्छ, मक्खन भेडा, बकरी, भान्सा, वा अन्य स्तनधारीबाट दूध बाहिर जान सकिन्छ।
मक्खन सामान्यतया लगभग 80 प्रतिशत वोसो, 15 प्रतिशत पानी, र पाँच प्रतिशत प्रोटीन हुन्छ। मक्खनमा सानो प्रोटीनले पानी र चिसोलाई एकल-चरण समाधानमा निलम्बित रहने अनुमति दिएको पाईन्छ।
मक्खनमा बोसोको विशिष्ट मिश्रणले यसलाई कोठाको तापमानमा ठोस रहन सक्छ र लगभग 9 0 डिग्री फारेनहाइटमा पिघ्न सक्छ।
प्राकृतिक मक्खन सेतो देखि पीला पहेँलो देखिने जनावरको आहारमा निर्भर गर्दछ जुन दूधको उत्पादन गरिन्छ। वाणिज्य तरलहरू प्राय: पीला मक्खनका ग्राहकहरूको आशा पूरा गर्न एन एन एन एनटीटो वा कार्टोनसँग पहेँलो रंगमा रंगिएको छ।
मक्खन किस्महरू
मीठे क्रीम मक्खन - मिठाई क्रीम मक्खन क्रीमबाट बनाइन्छ जुन कुनै पनि जीवाणुलाई मार गर्न चिसोकृत गरिएको छ जुन सामान्यतया क्रीममा प्राकृतिक शर्करा खानुपर्छ। मीठा क्रीम मक्खनसँग हल्का, ताजा स्वाद छ र अमेरिकामा बेचेको सबै भन्दा सामान्य व्यावसायिक मक्खन हो।
कच्चा क्रीम मक्खन - कच्चा क्रीम मक्खन पेसार्जीकृत गरिएको छैन र यसलाई कणको अनुमति दिइएको छैन। कच्चा क्रीम मक्खनमा धेरै छोटो शेल्फ जीवन (लगभग 10 दिन) छ र यसको ताजा, स्वच्छ स्वादको लागि इनाम छ।
उज्ज्वल मक्खन - सांसारिक मक्खन उत्पादन गरिन्छ ब्याक्टेरिया क्रीम मा शर्करा को किण्वित गर्न को लागी यसलाई मक्खन मा राख्नु पहिले।
यसले टिर्ट, टंगनी, र जटिल स्वाद प्रदान गर्दछ। प्रशोधन र pasteurization भन्दा पहिले खेती वाला मक्खन मुख्य प्रकार को मक्खन थियो। आज, व्यवसायिक मक्खन मक्खन क्रीमबाट बनाइन्छ जुन पेसेरेजराइज्ज गरिएको छ र त्यसपछि किण्वन उत्पादन गर्न एक विशिष्ट ब्याक्टेरिया तनावसँग पुन: इन्कोक्लिक गरिएको छ।
पानी घृणा र प्रोटीन वोसो देखि अलग सम्म सम्म गेहे - गेहे , या स्पष्ट मक्खन, हीटिंग मक्खन द्वारा उत्पादित गरिन्छ। नतिजा उत्पादन लगभग 100 प्रतिशत बटरफेट छ। गेहे, जो एक अद्वितीय स्वाद छ, मध्य पूर्वी व्यञ्जन मा एक लोकप्रिय संघटक छ।
स्प्रेड्रीबल मक्खन - मक्खन फ्रिजमा निकै ठुलो हुन सक्छ र निर्माताले यस समस्यालाई मुर्ति पार्न मद्दत गर्न फैलिएको मक्खनको किसिमको उत्पादन गरेको छ। स्प्रेड्रीबल मक्खन प्रायः पारंपरिक मक्खन संयोजन गरेर तेलको साथ नरम बनाइन्छ, जस्तै सब्जीको तेल, जो कूलर तापमानमा तरल रहन्छ। मक्खन वा हावामा पानी झिक्दै अर्को प्रविधि हो जुन फैलिएको चिसो तापक्रममा नरम रहन्छ।
फलहरु, सब्जिहरु, र अखरोट बटरहरू - अन्य मल फैलिएको शुद्धता को वर्णन गर्न को लागी प्रायः प्रयोग गरिन्छ जसमा कुनै डेयरी उत्पादन समावेश छैन। अखरोट मक्खन , जस्तै मूंगफली मक्खन वा बादाम मक्खन, एक उच्च फैट सामग्री र डेयरी मक्खन जस्तै एक स्थिरता छ तर दूध उत्पादनहरू समावेश गर्दैन। फलफूल र वनस्पति मक्खन , जस्तै सेतो मक्खन, साधारण तवरमा फलफूल वा सब्जियां कि नमीको सामग्री कम गर्न र डेयरी मक्खन नजिकको एक फैलावट स्थिरता सिर्जना गर्न पकाइएको छ।
कसरी मक्खन भण्डारण गर्दछ
मक्खन राप्रपालन विरुद्धको रक्षा गर्न 40 फीट भन्दा तल फ्रिज राखिएको हुनुपर्छ। मक्खन भण्डारण गरेर अक्सिजन र प्रकाशलाई जोखिम कम गर्न र अँध्यारो ठाउँमा (जस्तै फ्रिजको रूपमा) को बेरोजगारीमा विलम्ब पनि हुनेछ। मक्खनलाई बलियो रूपमा लिपि राख्नु पनि घामको स्वाद अवशोषित गर्न को लागी पनि महत्त्वपूर्ण छ।
प्रशीतित तापमानमा मक्खन चार महिनासम्म ताजा रहनेछ। मक्खन पनि फ्रिज गर्न सकिन्छ र एक वर्षसम्म ताजा राखिएको छ। कोठाको तापमानमा ताजतको लम्बाइले मक्खनको प्रकाश र अक्सिजनमा निर्भर गर्नेछ, तर मक्खन सामान्यतया धेरै दिनको लागि ताजा हुनेछ। सिरेमिक डिशमा मक्खनमा मक्खनलाई मक्खनले अक्सीजन जोखिम र गर्मी कम गरेर कोठाको तापमानमा ताजातालाई सुरक्षित राख्न मद्दत गर्नेछ।
मक्खनमा एक बलियो गन्ध वा कडा वा तीव्र स्वाद छ। प्रायः सम्भव छ र खारेज गर्नुपर्छ।