गेहूंको बोसो सबैभन्दा ठूलो आटा हो जुन बेकिंगमा प्रयोग गरिन्छ। त्यहाँ विभिन्न प्रकारका गेहूंको आटा छ, र तिनीहरू ग्लुटेन को मात्रामा फरक छन्।
गेहूं काल आधारभूत
ग्लुनेन गेहूंको प्राकृतिक प्रोटीन हो र यसले के पकाएको सामानले तिनीहरूको संरचना दिन्छ। जब आटा घुटिएको हुन्छ , यी ग्लुटेनहरू विकास र लोचदार हुन्छन्। गहुँको कडा, उच्च प्रोटीन किसिमबाट बनेको फलामलाई बलियो फलाम भनिन्छ।
तिनीहरूसँग उच्च ग्लुटेन सामग्री छ। नरम देखि बनाइएको फलाम, कम प्रोटीन गहुँलाई कमजोर फ्याक्स भनिन्छ र ग्लुटेनमा निस्कन्छ।
सबै उद्देश्य आटा
सबै उद्देश्यको आटा बनाइएको छ लगभग 12 प्रतिशत वा यतिको मध्यम ग्लुटेन सामग्री। यसले राम्रो मध्य-को-मा-सडकको रौतहट बनाउँछ जुन कुकुरको पूरै दायराको लागि कचौरी रोटीबाट राम्रो केक र पेस्ट्रीमा प्रयोग गर्न सकिन्छ। यद्यपि सबै उद्देश्यको आटा राम्रो सामान्य आटा हो, धेरै भन्दा बढी बेकरीहरू सबै उद्देश्यको आटा प्रयोग गर्दैनन्। प्राय: पेशेवर बेकरहरूले पनि रोटी आटा, केक फान्को , वा पेस्ट्री आटा प्रयोग गर्छन्, उनीहरूले पकाउने कुरामा आधारित हुन्छन्।
सबै उद्देश्यको आटा को एक सिपाए कपले लगभग 4.5 औंस वा 125 ग्राम को हुनुपर्छ।
रोटी फ्लोर
रोटी आटा एक बलियो आटा हो, यस अर्थमा यसको तुलनामा अपेक्षाकृत उच्च ग्लुटेन सामग्री हो-सामान्यतया 13 देखि 14 प्रतिशत। एक जना रोटीको आटाले मोटेको महसुस गर्नेछ र सेतो बन्दैछ। रोटीको आटा कोरीको रोटी र रोल, पिज्जा आटा र समान उत्पादनहरू बनाउन प्रयोग गरिन्छ।
एक प्याला रोटी आटा 5 औंस वा 140 ग्राम वजन हुनेछ।
केक फ्लो
केक आटा नरम गेहूंबाट बनेको छ र कम ग्लुटेन सामग्री हो - लगभग 7.5 देखि 9 प्रतिशत। यसको अन्न अनुहारमा रोटी आटा भन्दा ठुलो हुन्छ, र यो रंगमा धेरै सेतो छ। यसको ठीक, नरम बनावट यो निविदा केक र पेस्ट्रीको लागि उत्तम बनाउँछ।
केक फ्याटको एक सिफ्टेड कप लगभग 3.5 औंस वा 99 ग्राम वजन हुनेछ।
पेस्ट्री फ्लो
पेस्ट्रीको आटा केक फट भन्दा थोडा बलियो हुन्छ, लगभग 9 देखि 10 प्रतिशत ग्लुटेन। यो बिस्किट्स, मफिन्स, कुकीज, पाइ आटा, र नरम खमीर आटाको लागि प्रयोग गर्न सकिन्छ। केक फट भन्दा कम सेतो रङ छ।
एक सेतो कपडा काँटाको एक चोटि मात्र 3.5 औंस वा लगभग 101 ग्राम वजन हुनेछ।
स्व-बढ्दो आलु
आत्म-उकालो आटा विशिष्ट छ। यो मूलतया साधारण सबै-उद्देश्यको आटा छ जसले पाउडर र नुनलाई थपियो। एक सुविधा को रूप मा इरादा, यो वास्तव मा केहि पनि छ - मुख्य समस्या यो हो कि यसमा कति पाक पाउडर राख्ने नियन्त्रण गर्ने कुनै तरिका छैन। साथै, तपाईंको प्यान्ट्रीमा भण्डारण गर्दा, आटामा पाक पाउडरले बढ्दो एजेन्टको रूपमा आफ्नो प्रभावकारितालाई चाँडो गुमाउनेछ। तपाईंसँग कुनै अन्य विकल्पहरू नभएसम्म यो प्रकारको आटा शायद सबै भन्दा राम्रो छ।
पूरा गेहूं काल
दुइटा किसिमको आटा आउँदछ: 100 प्रतिशत पूरै गेहूंको आटा र सेतो सम्पूर्ण गेहूंको आटा। एक सय प्रतिशत पूरै गेहूंको आटाले हल्लाएको रातो गेहूंको अन्नबाट बनाइएको छ। यसले अधिक फाइबर र अन्य पोषक तत्वहरू प्रदान गर्दछ। साधारणतया बोल्दै, यसले भारी रोटी र पकाएको सामानको लागि बनाउँछ र सबै उद्देश्यको आटा भन्दा कम शेल्फ जीवन हुन्छ।
हल्का बनावटको लागि प्रायः गहुँको आटाले सबै-उद्देश्यको आटासँग मिलाएको हुन्छ र राम्रो बढ्दै जान्छ। जबकि सम्पूर्ण गहुँको आटा हलीड सेतो वसन्तको गहुँबाट बनाइएको हुन्छ। यसमा 100 प्रतिशत पूरै गेहूंको आटाको तुलनामा मीठो स्वाद र हल्का रंग छ।
एक प्याला पूरै गेहूंको आटा 4 औंसको वजन वा 113 ग्रामको वजन हुनेछ।