01 को 08
Gravlax सामाग्री इकट्ठा गर्नुहोस्
Yelena Strokin / Getty Images कुनै smörgåsbord स्कैडिनेवियाको सबैभन्दा विशिष्ट व्यञ्जन को बिना एक, gravlax को पूरा हुनेछ। नर्वेमा स्वीडेन र डेनमार्कमा ग्रेभ्याट लक्स / लक्सहरू , आइसल्याण्डमा ग्रैफ्लेक्सक्स र फिनल्याण्डमा ग्रेरिभोइओ या ट्यूरुभोलोनेन लोहोमा गोरखा लक्सहरू भनिन्छ , नाउँको अर्थव्यवस्था " कल्पित साल्मन" नामले राखिएको छ। उच्च लाइट स्तर माथि रेतमा। यो एक संरक्षित विधि अहिले पनि नर्वे मा रकफिस्क ("रोट दस माछा") र स्वीडेन मा surströmming (" soured herring ") को लागि आइसल्याण्ड मा हर्कर (" डायोड शर्क") को तैयारी को लागि प्रयोग गरिन्छ ।
तर नाम वा संघ द्वारा बन्द नगर्नुहोस्! चिनी, नुन, र ताजा डिलसँग ठुलो-पितो, आधुनिक ग्राउव्याक्समा एक ताजा, नाजुक स्वाद छ र स्वादिष्ट स्वादिष्ट एपेटाइजरको रूपमा स्वादिष्ट हुन्छ वा स्नोरेरेब्रोड , खुल्ला-सामना स्यान्डविचको रूपमा टाउकोको रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
Gravlax को मूल संस्करण को लागि हामी प्रयोग गर्दछौं:
- एक 3 1 / 2- देखि 4-पाउन्ड सामोन फाइल
- 1 कप शर्करा
- 1/2 कप नमक
- 1 चम्मच। डिल बीज
- 1 Tbsp। ताजा मिर्च मिर्च
- 2 नयाँ डिलको गुच्छा (डिलमा परम्परा नगर्नुहोस्, यो के लागि gravlax यसको अद्वितीय स्वाद दिन्छ)।
जबकि gravlax सामान्यतया छाला को साथ सामन fillet को उपयोग गरेर तैयार गरिन्छ, यो पनि समान रूप देखि काम गर्दछ कि छाला रहित पट्टिका को उपयोग गर्न को लागी यदि तपाईंको स्थानीय बजार मा उपलब्ध छ।
02 को 08
सामन तयार पार्नुहोस्
DNY59 / Getty Images स्क्यान्ड्यानेविया र प्यासिफिक उत्तरपश्चिममा, यो दिनको दिनमा माछा माछाको डुङ्गाबाट ताजा सामन खोज्न र खरीद गर्न सजिलो छ। यद्यपि, तपाईले थाहा पाउनु भएको सामन तपाईले यो नुस्खाको लागि प्रयोग गरिरहनु भएको सुशी-ग्रेड हो, तपाईलाई या तो ) लाई व्यावसायिक रूपमा फ्रोजन सामन र पनी खरिद गर्नु अघि खरिद गर्नु पर्दछ, वा ख) पूर्ण ग्लोल्याक्सको प्रतीक्षा गर्नुहोस् -10º F (-23º C) को लागि 7 दिन। यसले कम भन्दा ताजा माछा मा कुनै पनि सूक्ष्मजीवजीलाई मार्नेछ।
कागज तौलिएका साथ माछा र पात सुत्नुहोस्।
सानो, ओपेरा पिन हड्डिहरु को लागि माछा को जांच, मध्य लाइन संग र फिलेट को बाहिर किनारों संग। चिन्ता वा सुई-पोलिएको चिल्लोहरूसँग कुनै हड्डिहरु हटाउनुहोस्।
फटालेट दुई बराबर ढोकाहरूमा काट्नुहोस्।
03 को 08
सिजन फिलिट्स
यूजीन माइमिनिन / गेट छविहरू चीनी र नुन जोड्नुहोस्, त्यसपछि मिश्रणको साथ प्रत्येक पनीर आधाको दुवै पक्ष को आवरण गर्नुहोस्।
04 को 08
अब डिलको लागि
जॉन नासिर / आईईएम / गेट छवियाँ धुलो र ढोका, भित्ता र सबैको गुच्छालाई ठिक पार्नुहोस्। डिल बीज र जमीन मिर्चको साथ प्रत्येक फिलेट को आधा भाग लाई छिटो पार्नुहोस्।
अर्को, एक प्यालेट आधा ठाँउ राख्नुहोस्, मासुको माथि, एक पकवानमा राख्नुको लागि पर्याप्त ठूलो। यस पछाडिको माथिल्लो कटा डिल राख्नुहोस्, त्यसपछि दोस्रो भागको साथ, मासुको छेउमा राख्नुहोस्। यो तपाईंको विशाल कच्चा माछा र डिल स्यान्डविच जस्तो देखिन्छ जस्तो देखिन्छ!
प्लास्टिक लपेटोको साथ हल्का डिश राख्नुहोस् र कोठाको तापमानमा खानुपर्छ जबसम्म नुन-नमक मिश्रण फिलेटमा पिघेको छ (तर 6 घण्टा भन्दा बढी छैन। यो कदमलाई पूर्ण रूपमा छोड्नुहोस् यदि तपाईले तपाइँको मौसममा गर्मीमा बनाउनुहुन्छ)।
05 को 08
Gravlax तल वजन
भारित Gravlax। फोटो © K। Diehl, About.com लाई लाइसेन्स गरिएको छ प्लास्टिक लपेटो-आवरण gravlax को माथि एक सानो प्यान वा प्लेट राख्नुहोस्। केही चट्टानहरू वा डिब्बाबंद वस्तुहरू (परम्परागत रेती र माछाको ढोकामा) प्रयोग गरी प्लेटलाई हल्का वजन लिनुहोस्।
कम्तीमा 2 दिन (48 घण्टा) र एक हप्ता सम्मको वजनको ग्रिलाक्स फ्रिज गर्नुहोस्।
प्रत्येक 12 घण्टामा, ईश्वरमा "स्यान्डविच" लाई ब्राइन तरलमा राख्नुहोस् जसले प्यानको तलमा जम्मा गरेको छ कि सबै भागहरू समान रूपमा खानुपर्छ। प्लास्टिक लपेटो र भारित प्यानको साथ पुनः आवरण गर्नुहोस् र फ्रिजमा फर्कनुहोस्।
06 को 08
दुई दिनको लागि उपचार पछि
आर्मस्ट्रांग स्टुडियोहरू / गेट छविहरू फ्रिजबाट ग्राउलाक्स हटाउनुहोस्। धेरै डिङ र सिजनिंग अफ स्क्रैप; कागज पेटीहरूसँग टाँस्नुहोस्।
अनुस्मारकको रूपमा: यदि तपाईं सुशी-ग्रेड माछा प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ वा ख) व्यावसायिक रूपले जमे भएका माछाहरू, यो बिन्दु हो जहाँ तपाइँ गोवाल्का राम्रोसँग लपेटो र यसलाई -10º F (-23º C) फ्रीजरमा राख्नुपर्छ। 7 दिन।
07 को 08
Gravlax स्वाद गर्नुहोस्
म्याट लिंकन / गेट छविहरू तीव्र चक्कु प्रयोग गरेर, ठीक gravlax कागज पेटी टुकडामा काट्नुहोस्, प्रत्येक टुकडा छालाबाट टाढा (यदि तपाईंको पछाडिको छाला छ)।
08 को 08
Gravlax सेवा गर्नुहोस्
Arx0nt / Getty Images कुरकुरा वा रोई रोटीमा गोरालाक्स स्लाइसहरू राख्नुहोस्। परम्परागत रूपमा मिठाई डिल सरसफाइ सस (स्वीडिश, होभमारेस्टस ) मार्फत, ग्रिलाक्स पनि क्यान्सर र खुट्टामा कटा प्याजको साथ एपटिजरको रूपमा वा खुल्ला-सामना गरेको स्यान्डविचमा विभिन्न प्रकारका गार्निशहरूसँग जोडिएको छ।
Gravlax फ्रिजमा भण्डारण गर्न सकिन्छ एक हप्ता सम्म र फ्रीजरमा एक महिना सम्म।