आटामा ग्लुटेनहरूको विकासको उद्देश्यका लागि आटा, सामान्यतया हातले काम गर्ने घनत्वको अर्थ, कुन कुराले पक्कै सामानको संरचना र बनावट दिन्छ।
आटा बनाउँदा अँध्यारो र अन्य सूक्ष्म सामग्री गीले अवयवहरूसँग जोडिएको हुन्छ, सामान्यतया खमीर र चोरको साथ, पानीले चिसो माटोको रूपमा। यो चिपचिपा मास्नु पछि घुमाइएको हुन्छ जब सम्म यो लचीला बनावट संग एक चिकनी बल बनाउँछ।
घुटनेको लागि सामान्य प्रविधिले फ्लैट सतहमा आटा लिने र यसलाई अग्लो रोलिङ गतिमा हातको हेलोमा राखेर समावेश गर्दछ र त्यसपछि घुमाउन र दोहोर्याउँछ। आटा यस प्रकार दुवै निचोड र फैलिएको छ। यो यो निचोड र खींचिएको छ कि ग्लुण अणुहरू विकास गर्दछ।
यसले तपाईंको कामको सतह र हातहरू दुवैलाई स्टिकिङबाट आटालाई रोक्न मद्दत पुर्याउन मद्दत गर्दछ। रोटी आटा सामान्यतया 8 देखि 10 मिनेटको लागि घुँडामा पर्दछ। धेरै साना घुटने एक रोटी जो धेरै घन उत्पादन हुनेछ, र धेरै घुटने समाप्त रोटी पनि कठिन हुनेछ।
घुटने पछि, आटा बढ्न छोडिएको छ, र त्यसपछि पकाइएको।
ग्लुटनहरू विकास गर्न आटा काम गर्ने प्रक्रिया एक मेशिनद्वारा पूरा गर्न सकिन्छ, वा आटा हुक संलग्नक प्रयोग गरेर मिक्स मिक्सर वा खाना प्रोसेसरमा प्रयोग गर्न सकिन्छ। तर घुटने शब्द सामान्यतया मात्र आटा काम गरेर काम गर्ने कार्यलाई प्रयोग गर्न प्रयोग गरिन्छ।