तपाईंको रोटी बेकिंग को सुधार को लागि सुझाव
कहिलेकाहीँ किन बेकारले त्यस्तो अचम्मको रोटी बनाउछ तर तिम्रो घरको ढोकामा पर्याप्त मात्रामा फरक पर्दैन? बेकरीमा सजिलैसँग राम्रो उपकरण छ। तिनीहरूका ओवन ह्याटर हुन् र भाप इंजेक्शन छ, तिनीहरूसँग पूर्व-माछाको रोटी मिक्सहरू छन्, र तिनीहरूसँग रोटी बनाउन भर्खर समय बिताउँछन् । तिनीहरू आफ्नो आटा प्रोटीन सामग्रीको लागि जाँच गर्न सक्दछन् र एंजाइमहरू र आटा कंडीशनरहरू आफ्नो उत्पादनको चमक मद्दत गर्न सक्छन्।
यहां सम्म कि कारीगर bakeries मिक्स र कंडीशनरहरु लाई निरंतर बेकिंग शर्तहरु र विशेष, समर्पित औजारहरु र साथै प्रशिक्षित बेकर्सहरू छन् जुन केहि पनि गर्दैन तर बेक गर्दैन।
तर गत दशक वा यसैले, घर बेकिंग मा धेरै प्रगति गरिएको छ। केही चालाक मानिसहरूले कम समयमै घरको रोटी पकाउनका लागि तरिकाहरू सिर्जना गरेका हुन्, राम्रो फ्याक्स र हाँसहरू घर बेकरको लागि उपलब्ध हुन्छन्, र धनी र ठूलो चिसो काट्नको लागि समयको प्रयोग एक पटक फेरि चल्दैन।
तपाईको थरको आटा भन्दा धेरै प्राप्त गर्न यहाँ केही सुझावहरू छन्:
कुराहरूको बारेमा सोच्ने कुराहरू
एक सरल नुस्खाको साथ सुरू गर्नुहोस् । धेरै प्रकारका रोटी केवल चार अवयवहरू प्रयोग गर्छन्; आटा, पानी, नुन र खमीर।
दिशा निर्देशनहरू सावधानीपूर्वक पछ्याउनुहोस् तर तपाईंको सामान्य ज्ञान र अनुभव प्रयोग गर्नुहोस्। मलाई यो भन्न नफरतन्छ तर धेरै पुरानो व्यञ्जनहरू बाहिर जान सकिन्छ। रोटी निर्माणमा धेरै प्रगति भएको छ र साथै नुस्खा लेखन कि तपाईले तपाईंको नुस्खा फाइलहरू र कुकबुक संग्रहहरू अद्यावधिक गरेर थप परिणामहरू प्राप्त गर्नुहुनेछ। गुफा हो कि रोटी बेकिंग अँध्यारो को नमी को सामाग्री को उपयोग गरेर तपाईं उपयोग गर्दै छन् को कारण संधै मामूली बदलाव हुनेछ।
रेकर्ड राख्नुहोस् । आफैलाई तापमान, पानी र आटा तापमानहरू जाँच गर्न आफैँलाई सिकाउनुहोस् र तपाईले लिइएको चरणहरू लेख्नुहोस्, तपाईंको नुस्खाको वा नोटबुकमा। तपाईं शायद महिना मा केहि रोटी पकाना हुनेछ र तपाईं को लागि के काम गर्दछ भूल जाए - कि तपाईंले दो अतिरिक्त चम्मच पानी को जोड दिए, या नमक मा कटौती - यदि यो लेखिएको छैन।
रोटी आटा बनाउने सुझावहरू
आफ्नो समय लिनुहोस् । धेरै व्यञ्जनहरु लाई सानो मात्रा मा खमीर को लागी तपाईं प्रयोग गर्न को लागी कल गर्छन। खमीर जीवित छ र विभाजित गरेर बढ्छ। कम खमीरको प्रयोग गर्नुको मतलब लामो समयको तुलनामा तपाईंले आटा उदय देख्न सक्नु भएको छ जसले अधिक जाँगरको समय विकास गर्न अनुमति दिन्छ। रिटार्ड गर्दै (ढिलो) चिसो तरल पदार्थ प्रयोग गरेर किण्वन वा आटा प्रशोधन गर्दा स्वादको विकास संग पनि मद्दत गर्दछ।
साथै, आटा पुरा समय हुन्छ जब सम्पूर्ण गेहूं आटा राम्रो काम गर्दछ। यो एंजाइमहरू जागृत गर्दछ जुन आटामा जटिल शङ्काहरूमा काम गर्छ र साथै सम्पूर्ण अन्नमा चोकलाई सफा गर्दछ। ब्रेन फ्लेक्सले सानो खट्टेहरू जस्तै काम गर्छ, लुक्टो (प्रोटीन) को तार काटेर र सेतो आटा संग खुट्टा जस्तै खुट्टा रोक्न। जब स्टार्चहरू ग्लुकोज अणुहरूमा विभाजित हुन्छन्, खमीरसँग खानेकुरा बढी खाना छ।
वजन, उपाय नगर्नुहोस् । जब तपाईं सक्नु हुन्छ, उस्तै मात्राको आटा, नमक आदि प्रत्येकको वजनमा प्रयोग गर्नुहोस्। बेकरीहरू बेकरको प्रतिशतहरूमा निर्भर हुन्छन् जसले दिनभरि दिनभरि रोटी बनाउँदछ र त्यसो गर्न सक्छ। वजन जस्तो बिना वजनको व्यञ्जनहरू रूपान्तरण गर्नुहोस्। धेरै अधिक फुल थप्न प्रयास नगर्नुहोस्, सूखा, कडा रोटीको प्रमुख कारण।
खमीरसँग संयोजनमा खरगोश स्टार्टर प्रयोग गर्नुहोस् । जबसम्म तपाईं एक शुद्धवादी हुनुहुन्छ (र तपाईंलाई एक हुनुको लागि आशिष् दिनुहुन्छ), धेरै ब्रेड तिनीहरूमा सानो खपटेको साथ ठूलो हुन्छ तर मुख्य भाडा एजेन्सीको रूपमा होइन। जर्मनीबाट सोर्सोक्स हाम्रो सुपरमार्केट खपतको विपरीत धेरै खट्टा हुन सक्छ। धेरै युरोपेली बेकरीहरूमा, लगभग सबै ब्रेडहरू खरगोश हुन्छन्। बेकरको खमीर थपेपछि आटा उकालो मद्दत गर्नु अघि यो खट्टा बन्छ।
सोडोड रोटी ताजा राख्न को लागी राम्रो छ र जर्मनहरू भन्छन् कि यो पाचनको लागि पनि राम्रो छ। रौ ब्रेडको लागि रौ ब्रेडको लागि आवश्यक छ, जहाँ एसिडले तोड्नबाट स्टार्च अणुहरू राख्छ, यसैले एक ग्लुटेन जस्तै संरचना को निर्माण गर्न र समाप्त उत्पादनलाई ग्लुइबाट राखिन्छ। तपाईं खरगोश अम्लीय अवयव वा additives संग, साथ साथै डुब्न सक्नुहुन्छ।
आफ्नो कुकुरमा सुधार गर्न (ढोका अनाज) तपाईं खडा मिक्सर प्रयोग गरेर आटा टेक राख्न प्रयास गर्न सक्नुहुनेछ। आटा घुमाउन मेरो भान्साएाइड मेसिन प्रयोग गर्दा मैले अझ राम्रो नतिजा पाउँछु। म यो नुस्खामा निर्दिष्ट अवधिको लागि घुमाउन सम्भव छ र मेरो हात अन्य कार्यका लागि निःशुल्क छ। तपाईं हातले घुट्ने भन्दा कम आटा प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। यो गीला आटा रोटी को एक बढिया मौका को लागी लाग््छ।
त्यहाँ कम सेने घुटने विधिहरू छन् जुन एक गीला आटा गुमाउँछ। यहाँ छलफल र तह आटाको बारेमा भिडियो हो।
यदि तपाइँ खुल्ला कुरकुरा चाहनुहुन्छ भने , घुटना नगर्नुहोस् । यदि तपाईंले पहिलो वृद्धिपछि आटा घुँडा गर्नुभयो भने, तपाईं अमेरिकी शैली, बन्द कुकुर रोटी वा जर्मन "टोस्टरबट" संग समाप्त हुनेछ। यो स्यान्डविचको लागि राम्रो हुन सक्छ तर कतिजना मानिसहरू कारीगरी ब्रेडहरूमा फोकaccia वा बोर्नब्रोटमा हेर्छन्। आकार, तर पहिलो वृद्धि पछि रोटी घन्टी नगर्नुहोस्। यदि एक नुस्खा भन्छ "" पंच गर्न "धीरज भंग गर्न र ग्यासहरू पुन: वितरित गर्न केही पटक घन्टी।
नुन नदिनुहोस् । साल्टले आटा र खमीरसँग धेरै रासायनिक अन्तर्क्रिया गरेको छ। युरोपेली ब्रेडहरू प्रायः धेरै नमक हुन्छन्, प्रायः दुई र तीन प्रतिशत (बेकरको प्रतिशत) को बीच। यसले रोटी स्वाद दिन्छ तर यूरोपीय संघको कारण चिन्ताको कारण दिन्छ। स्वास्थ्य कारणहरूको लागि, तिनीहरू नुन लाई सीमित गर्न चाहन्छन् दुई प्रतिशतमा। यूरोपमा बेकरको गिलासहरू ईयुको विरुद्ध लडिरहेका छन् उनीहरूको परम्परागत व्यञ्जनहरू परिवर्तन र ताजा बेकरी रोटी लेबलका नुन सामग्री राख्छन्।
तपाइँले कुनै पनि नुस्खामा नमकको प्रयास र कम गर्न सक्नुहुन्छ, तर निश्चित गर्नुहोस् कि तपाईंले त्यसलाई पुस्तकमा टिप्पणी गर्नुभयो ताकि तपाईं स्वाद र बनावटमा परिणाम तुलना गर्न सक्नुहुनेछ।
आफ्नो रोटी विशेषता विकास गर्नुहोस् । अभ्यासले सिद्ध बनाउछ। एक नुस्खा प्रयोग गर्नुहोस् जुन तपाईंलाई मनपर्छ र माथि। यसलाई आफ्नै बनाउनुहोस्। तपाईंको परिवार र साथीहरू यो अनुरोध गर्न सुरु गर्नेछ, यसलाई फर्वार्ड गर्नुहोस्। किनभने तपाइँ प्रायः यो अभ्यास गर्नुहुन्छ, तपाईले यसलाई राम्रो बनाउन र सुव्यवस्थित बनाउनुहुनेछ।
बकिङ रोटी युक्तिहरू
ठूलो क्रस्ट र ओवन वसन्तको लागि एक पाक कला को प्रयोग गर्नुहोस् । तिनीहरू भारी छन् र लामो समयसम्म गर्मीको लागि समय लिन्छन् तर बेकिंग स्टोनले रोटीको लागि ईंट वायु वातावरण सिर्जना गर्दछ। क्रस्ट तल टाँस्न र रोटी बिना बिरुवा बिना बेक गर्न सक्छ।
बेकिंग पत्थरमा मूल्यहरू तुलना गर्नुहोस्।
तपाइँको ओवनको गणना गर्नुहोस् । खास गरी यदि तपाईंको रोटीहरू पनि अन्धकार वा धेरै गीला आउँदैछन् वा नुहाउन भन्दा लामो समय सम्म लाग्न को लागी भन्छन उनीहरु।
साथै, ब्रेडहरूले कम तापमानको खाँचो पर्न सक्छ जब तपाईंको पाक ढुङ्गा ठीकसँग पहिले नै छ।
यदि तपाइँसँग ओवन थर्मामीटर छैन र आजको अक्टोबरमा अँध्यारो ढोका ठीक गर्न चाहनुहुन्छ भने, आफ्नो ओवन तल 25 डिग्री एफ। र मेरो सर्वोत्तम परिणाम छ जब म आफ्नो ओवन 450 डिग्री एफ, कुनै 500 डिग्री फारेन गर्न को लागी केहि किताबहरु मा भन्न को रूप मा।
ओठ पहिले ओवन । बेकिंग पत्थर संग या बिना, मैले पाया छ कि 1/2 1/2 एक घन्टा को पत्थर संग या पत्थर संग 1 घन्टा को लागि पेशेवर दिखने र चखने परिणाम को लागि आवश्यक छ। मैले ब्रेड ओवनमा अर्थव्यवस्थाको लागि ब्रेड राखें तर फेला पर्यो कि यो लम्बाईको लागि ओवन प्रतिमा मात्र 15 - 30 सेन्टर खर्च गर्दछ। तपाईं एक दिन मा बेक गर्न धेरै रोटीहरू हुन सक्छ, जो लागत प्रति खुट्टा कम गर्दछ, साथै।
तपाईं कुन कुरो चाहानुहुन्छ
- कलाकारहरू, चीवी शैलीको क्रस्टलाई केही केही मिनेटको लागि भाप चाहिन्छ, त्यसपछि सुक्खा ताप।
- आटा संग डस्टिङ रोफिक को लागी हल्का लाग्दछ।
- अण्डाको धुलो रोटी सुनियो र एक नरम क्रस्ट दिन्छ।
- पछिल्लो केहि मिनेट मा दूध को ढोका एक सैंडविच शैली लोफ को लागि राम्रो छ र एक चमकदार भूरा, नरम क्रस्ट प्रदान गर्दछ।
- ब्रश रोटहरू वा तेल वा पानीको साथ रोलहरू बीउ वा बीउमा रोल गर्न पकाउनु अघि कोटमा।
- तेलले क्रस्टलाई नरम बनाउँछ, पानीले यो क्रिसर राख्छ।
- स्किश शीर्ष रोटी 1/4 इन्च गहिरो 15 -20 मिनेट पहिले बेकिंग गर्नु, यदि अब नहोला, अन्तिम स्ल्याश र रोटीलाई बढावा दिनको लागि रोटी।
यो सानो, सेतो आटा रोटी र रोलका लागि सही होइन। तिनीहरूमध्ये केहि थोरै बाहिर-ओ-ओवन खाएका थिए।
कागज वा कपडाको थलोमा कोठाको तापमानमा एक देखि दुई दिनको लागि रोटी राख्नुहोस् । सोर्सो ब्रेड र रोलले दुई दिन लामो राख्न सक्छ।
एक्स्ट्राज फ्रिज नबिर्सनुहोस् , तर तपाईंको रोटी फ्रिज नगर्नुहोस्, वा यो धेरै छिटो सुत्न सक्नेछ। प्लास्टिक लपेटो र त्यसपछि फ्रीजर थैलामा लपेटो र फ्रीजरमा तीन महिनासम्म राख्नुहोस्। धुलोमा धेरै मिनेटको लागि कोठाको तापमानमा पछाडि र कुकुर, तुरुन्तै ओवन रैकमा, सीधा।
आमाबाबुको शिक्षक सम्मेलन पछि एक गुरुवारको रात मा घरको रोटी र सूप भन्दा राम्रो छैन। रोटी फ्रीजर र सूपमा छ आधा घण्टामा हुन सक्छ।
स्लिङ गर्नु अघि रोटी ठिक गरौं । रोटी तपाईले ओवनबाट निकाल्नु भन्दा कम से कम 180 डिग्री फाईल को आन्तरिक तापमान सम्म पुग्नु पर्छ। यस बिंदु मा, रोटी अझै पनि बेकिंग र सुखाने को छ। फिसिङ गर्नु दुई घण्टा पहिले। यदि तपाईं यसलाई पहिले काट्नु भयो भने यो तल नखोज्ने वा सुगन्ध हुनेछ।
- स्क्वाश सूप
- Roggenbrot - राइ रोटी
- Pumpernickel शैली रोटी
- हार्ड रोल्स
- Crescent Crescent - Milchhoernchen