हल्का आटा नुस्खाको आधारमा, यो सम्पूर्ण अन्न रोटीमा एक तेस्रो राइको आटा हुन्छ र प्राय: जर्मनमा "गब्रूथ" वा "मिश्राबोट" भनिन्छ। जर्मनीमा, अर्को दक्षिण तिमी जान्छौ, कम रोई रोटीमा छ, त्यसैले यो एक ब्रेड हुनेछ जसलाई तपाईंले बवेरिया वा स्वाबियामा भेट्टाउन सक्नुहुनेछ। राई स्टाटर हल्का रूपमा रोटी खानु र बनावट सुधार गर्न प्रयोग गरिन्छ।
यो रोटी बनाउन दुई दिन चाहिन्छ। दिन एक 10 मिनेट तयारी गर्दै; दिन दुई - 30 मिनेटको सम्पूर्ण तयारी समय, 2-3 घण्टा बढ्न समय र 1 घण्टा पकाउने समय।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- 1 कप / 125 ग्राम आटा (पाठ्यक्रम राई)
- 1/2 कप / 125 ग्राम पानी
- 2 चम्मच / 10 ग्राम राई स्टाटर
- 3 1/3 कप / 388 ग्राम आटा (सेतो सम्पूर्ण
- गेहूं )
- 1/4 चम्मच / 1 ग्राम खमीर
- 1/4 चम्मच / 1 ग्राम नमक
- 1/3 कप / 300 मिलीलीटर पानी
- 2/3 कप / 70 ग्राम आउँ (पाठ्यक्रम राई)
- 2 2/3 कप / 320 ग्राम आउँ (सेतो सम्पूर्ण गेहूं)
- 1 चम्मच / 20 ग्राम नमक (कोषेर)
- 1 चम्मच / 4 ग्राम खमीर (तत्काल)
- 2 चम्मच / 10 ग्राम घाँस (वा छोटो)
- 1/3 कप / 300 मिलीलीटर पानी
यसलाई कसरी बनाउने?
राई स्टार्टर
- राई स्टार्टरको बारेमा एक शब्द। यो खपत स्टार्टर राजा आर्थर फ्लोरबाट खरिद गरिएको थियो र दुई संस्करणहरूमा विभाजित भयो, एक सेतो आटा सँग खुवायो र एक रौको आटासँग खाना खायो। राइ स्टार्टर फ्रिजबाट हटाइएको थियो, रसिलो र दुई चम्मचहरू यो नुस्खाको लागि राई स्पंजमा प्रयोग गरिएको थियो।
- बाँकी रेई स्टार्टर त्रिएको थियो, 2-4 घण्टाको लागि बढि अनुमति दिइयो, त्यसपछि फ्रिजमा बदलिन्थ्यो। यो लेख आटा खाडी सुरुवातका लागि थप हेर्नुहोस्।
- यदि तपाईसँग छ भने यदि सेतो खट्टा स्टार्टर प्रयोग गर्नुहोस्। यसले परिणामहरू एकदम कम गर्न सक्छ, तपाइँ यसलाई बढ्न मद्दत गर्न व्हाइट र राइ फ्याटको साथ यसलाई फिड्न चाहनुहुन्छ।
बकिङ गर्नु अघि दिन
- सबै काँटो गीला नभएसम्म राई स्टार्टर मिक्स गर्नुहोस्। 12-18 घण्टाको काउन्टरमा आवरण र रिप्प।
- बिगालका लागि अवयवहरू मिलाउनुहोस् जब सम्म यो बल बनाउँछ। यसलाई एक मिनेट वा दुईसम्म सुचारु बनाउनुहोस्। आवरण र फ्रिजमा दुई घन्टाको लागि कोठाको तापमान र त्यसपछि 16 घण्टा (र दुई दिन सम्म) मा बस्न दिनुहोस्।
बेकिंग दिवस
- दुई स्पंज टुक्राहरू टुक्रा पार्नुहोस्, अँगालो सँगसँगै पछाडि बस्न को लागी राख्नुहोस्। अवयवहरूको बाँकी कटोरामा थप्नुहोस्, 1/3 चाराको आटा राख्नु। आटा नभएसम्म मिक्स सम्म पुग्न मिल्ने हुन्छ। बल फर्म बनाउनका लागि पर्याप्त आरक्षित आटा जोड्नुहोस्, तर अझै पनि थोरै टाढा छ।
- कुल 10-12 मिनेटको लागि कुना, अधिमानतः एक मिक्सर र आटा हुकसँग।
- गीला हातहरू प्रयोग गर्नुहोस् खुट्टा बत्तीमा आटा बनाउँनुहोस्, आवरण गर्नुहोस् र 1 देखि 2 घण्टासम्म उठाउन नसक्ने, जबसम्म चम्किलो हुन्छ। वृद्धिको लम्बाइ आटाको तापक्रम र कोठाको तापमानमा निर्भर गर्दछ।
- सफा, चिसो सतहमा आधा आटा विभाजित गर्नुहोस्। दुईवटा ब्लेडमा रोटीको आकार, एक चक्कुको टोकरी वा चप्पलमा राखिएको, कपडे-रेखा कटोरा, सीम साइड डाउन।
- एक घण्टाको लागि उठ्न र आफ्नो ओवन, सम्भवतः पाकिएको पत्थरको साथमा 450 डिग्री एफ।
- फटेको पकाउने पिक्सेलमा अनमाउन्ट गर्नुहोस् र रोटहरू हट पत्थरमा लोड गर्नुहोस्। यदि तपाईसँग पिक छैन भने तपाइँले कुकी पानाको पछाडि प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ।
- 450 मिनेट F मा 15 मिनेटको लागि पकाउनुहोस्, त्यसपछि ओवनलाई 350 डिग्री फारेजमा फर्काउनुहोस् र 40 देखि 50 मिनेट सम्मको पाकमा जारी राख्नुहोस्। तपाईं पहिलो 5 मिनेटमा भाप प्रयोग गर्न छनौट गर्न सक्नुहुनेछ।
- ओवनबाट हटाउनुहोस् जब रोटीको भित्री तापमान 180-200 डिग्री एफ। रोटीमा दुई घण्टा पहिले फ्याँक्न अघि ठिक गरौं वा यो भित्र गम्मी हुनेछ।
| पोषण दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| क्यालोरिज | 165 |
| कुल मोटा | 5 g |
| पागलिएको बोसो | 1 g |
| असंतृप्त फैट | 3 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1,327 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 26 जी |
| आहार फाइबर | 3 जी |
| प्रोटिन | 4 जी |