साधारण प्रकारका गेहूं काल
सम्पूर्ण अनाजबाट पूरै गेहूं काँटो आउँदछ, बिना चोकलाई हटाइनेछ। बाण हटाउन ग्लुटन * विकासको साथ हस्तक्षेप गर्न सक्दैन, त्यसैले कहिलेकाहीँ अतिरिक्त ग्लुटन यस आटामा थपिएको छ।
सिल्लोना आटा र धुवाँको आटा कठिन गहुँको गेहूंबाट उच्च ग्लुटेन सामग्रीको साथ बनाइन्छ। यी फटाहरू पास्ता, नूडल्स, कुखुरा र अनाज बनाउन प्रयोग गरिन्छ।
ग्रैहम आटा एक वरिपरिका जमीनको सम्पूर्ण गेहूंको आटा हो।
यो ग्राहम पटाखे बनाउन प्रयोग गरिन्छ र पनि पाकमा प्रयोग गरिन्छ। पूर्ण गेहूंको आटा प्रतिस्थापन गर्न सकिन्छ, तर बनावट परिवर्तन हुनेछ।
सबै उद्देश्यको आटा उच्च ग्लुटेन कडा गेहूंको आटा र कम लसुन नरम गेहूंको आटाको मिश्रण हो। किनभने यो दुई को मिश्रण हो, यो विभिन्न ब्रेड, कुकीज, केक र पेस्ट्री बनाउन प्रयोग गर्न सकिन्छ। यो पनि चटनी र gravies र कोमल या sauteed फूड को लागि कोटिंग या रोटी को रूप मा मोटा गर्न को लागि पनि प्रयोग गरिन्छ।
रोटीको आउँमा धेरै कडा गेहूंको आटा हुन्छ र यसैले अधिक ग्लुटेन, जसले ब्रेडहरू बनाउँदछ, विशेष गरी खमीर-बढेको ब्रेडहरू।
केक आटा नरम गेहूंबाट बनेको पतला बनाइएको कम ग्लुटेन आटा हो। यसमा उच्च स्टार्च सामग्री छ र केक र पेस्ट्रीको लागि प्रयोग गरिन्छ। 1 कपको केकको आटा बनाउन, 2 वटा चम्मचको आटा हटाउनुहोस् र 2 वटा चम्मचको साथमा कोर्नस्टर्च बदल्नुहोस्।
पेस्ट्रीको आटाले केक फट भन्दा बढी गहुँको आटा छ, तर सबै उद्देश्यको आटा भन्दा कम।
यो एक सेतो स्टार्च आटा जस्तो केक फटको छ, तर यसमा एकदम बढी लुटिएको छ र कुकीज र पटाखे र बिस्कुटको लागि उपयुक्त छ। यी उत्पादनका लागि फटको छनौट प्रायः व्यक्तिगत स्वादमा आधारित हुन्छ, जस्तै कि सबै उद्देश्य, केक र पेस्ट्री फटाहरू पनि एकै उत्पादनका लागि प्रयोग गर्न सकिन्छ।
गेहूं काल को विशेष प्रकार
यदि तपाईंको आटा लेबल गरिएको छैन "पत्थर-मैदान", त्यसपछि यो शायद "स्टील-ग्राउण्ड" हो। यद्यपि यस मुद्दामा उल्लेखनीय असहमति छ, केही व्यक्तिहरूले विश्वास गर्छन् कि इस्पात रोलर्ससँग आटा पीस ताप्लेट उत्पन्न हुन्छ जुन गेहूंको रोगाणुलाई विनाशकारी बनाइएको छ र आटा धेरै भिटामिन र एंजाइमहरू गुमाउँछ। तिनीहरू भन्छन् कि कूलर पत्थर-पिसाब प्रक्रियाले आटा को अधिक रोगाणु र पोषक तत्वहरू कोयम राख्न अनुमति दिन्छ।
स्व-बढ्दो आटा एक सुविधाको आटा हो जसले बेकिंग पाउडर र नमकको ठीक अनुपातमा पहिले देखि नै मिश्रित हुन्छ त्यसैले प्रयोगकर्ताले तिनीहरूलाई थप्न आवश्यक छैन। एक प्याला आत्म बढ्ने आटामा 1 1/2 चम्मच पाउडर पाउडर र नमकको 1/2 चम्मच।
बोल्टेको आटा , वा चोकको गेहूंको आटा कम हुन्छ , सम्पूर्ण गेहूंको आटाको एक प्रकार हो जुन जसको लगभग 80 प्रतिशत चोक हटाइएको छ।
आर्द्रित फट्सले फ्याँज प्रशोधन गरिरहनु भएको छ जुन पोषक तत्वहरू भएका छन् जस्तै भिटामिन र खनिजहरू ती प्रोसेसिंगमा गुमाएकाहरूलाई प्रतिस्थापन गर्न तिनीहरूलाई थपिन्छन्।
ग्लुटेन आटाले कडा गेहूंबाट उत्पादन गरेको छ जुन स्टार्च हटाउन उपचार गरिएको छ। यो ग्लुटनमा उच्च छ र कहिलेकाहीँ उनीहरूको लुगुन सामग्री बढाउन अन्य फस्टहरूमा थपियो।
नरम गेहूं पेस्ट्रीको आटा नरम प्रोटीन आटा हो जुन नरम गेहूंबाट उत्पन्न हुन्छ र यसमा राम्रो बनावट र एक उच्च स्टार्च सामग्री रहेको छ, तर गहुँको केर्नेलका केही चोक्रा र दाँतको दालका साथ।
* ग्लुटेन गेहूं र केहि अन्य अन्नमा पाइने एक प्रोटीन हो। यसले आटालाई लोच प्रदान गर्दछ र रोटी र अन्य बेक्ड उत्पादन आकार र बनावट दिन्छ।
सामान्य फ्लोर हाइट्स
तल वजनहरू पाक लागि सामान्य वजन हो, तर ध्यान राख्नुहोस् कि सूखी सामग्रीको वजन चर हो। उदाहरणका लागि, यदि तपाईं एक कपमा सबै उद्देश्यको आटालाई हटाउनुहुन्छ त्यसपछि त्यसलाई टाढा जानुहोस्, तपाईंले 4 औंस प्राप्त गर्नुहुनेछ। यदि तपाईले बिनमा मापन कप डुप्लिकेट गरेर स्कूप गर्नुहुन्छ भने, तपाइँले पहिले यो हलचल वा नगर्ने आधारमा लगभग 5 औंस प्राप्त गर्नुहुनेछ।
यदि तपाईंको कुकबुक वा नुस्खाले आटा कसरी उपाय गर्ने वजन वा दिशाहरू दिदैन, तलको चार्टलाई मद्दतकारी हुनुपर्छ।
| आटा प्रकार | भोल्युम | औंस | ग्राम |
| सबै उद्देश्य उद्देश्य: | 1 कप | 4.5 औंस | 128g |
| रोटी फ्लोर: | 1 कप | 4.5 औंस | 128g |
| पूर्ण गेहूं का फर्श: | 1 कप | 4.5 औंस | 128g |
| पेस्ट्री फ्लो: | 1 कप | 4 औंस | 113g |
| केक फ्लो: | 1 कप | 4 औंस | 113g |
| स्व-बढ्दो आलु: | 1 कप | 4.5 औंस | 128g |
व्यञ्जनहरू
क्रस्ट फ्रान्सेली ब्रेड पकाउने - रोटी मिसिन