गेहूं लगभग 10,000 वर्षको लागि घरेलु फसल भएको छ, र चोक हटाउने गरी आटा परिष्करण पुरातन मिश्रीहरूलाई फिर्ता जान्छ, जसले पारारस सिभेजको प्रयोग गरेर चोक हटाउदियो। तथापि, 1820 मा रोलर मिल को निर्माण सम्म फिटिंग प्रक्रिया को सिद्ध नहीं भयो।
शताब्दीका लागि आटाको ब्लाइचिंग पनि गरेको छ, तर यो बीसौं शताब्दी सम्मको उमेरमा गरिन्थ्यो। लामो समयसम्म एक वर्षसम्म गेहूंको आटा भण्डारण गर्दै - प्राकृतिक एंजाइमहरू सिर्जना गर्ने कारणले गर्दा कार्बन रूपमा आटा बत्ती बन्छ।
निस्सन्देह, यसले ब्लुड ब्रेक महान् बनायो, र मात्र विशेषाधिकारको लागि उपलब्ध। बीसौं शताब्दीको पङ्क्तिमा, रासायनिक बिरुवाको प्रक्रियालाई स्वीकार गरियो र सेतो आटा जनताको लागि उपलब्ध भयो। त्यसोभए, "माथि क्रस्ट" भए तापनि शताब्दीका लागि परिष्कृत, ब्लाउड भर्नको एक फारम प्राप्त गर्न सक्षम भएको छ, यो सय वर्षभन्दा अघि मात्र एक महिना मात्र उपलब्ध भयो।
गेहूं धेरै अलग गुणहरूद्वारा वर्गीकृत गरिन्छ: जब यो ठूलो हुन्छ - वसन्त वा जाडोको गेहूं, यसको रङ रातो र सेतो, के यो "कडा" वा "नरम" हो, वा प्रोटिनको मात्रामा, र विशिष्ट प्रोटीन, जसमा यसमा "ग्लुटन" भनिन्छ।
रातो घोडाहरू सेतो घोडाहरू भन्दा बढी ब्लीच गर्न चाहिन्छ, त्यसैले सेतो व्हीट्स सामान्यतया रातो रङ भन्दा उच्च मूल्यको आदेश गर्दछ।
गेहूंको अन्नको बाह्य आवरण चोकमा छ। गहुँको रोगा वरपर भित्रको भाग endosperm छ।
कडा गेहूंलाई "कडा" भनिन्छ किनभने यसको कर्नेल लगभग झैँ झन्झटको रूपमा देख्न सक्छ। कडा गेहूंको कर्नेल सामान्यतया चमकदार endosperm छ। सफा गेहूं, अर्कोतर्फ, एक मुलायम endosperm छ। कडा गेहूंमा उच्च ग्लुटेन सामग्री छ र रोटी आउँ र सम्पूर्ण-गेहूंको आटा प्रयोग गरिन्छ।
नरम गेहूं के केनेलहरू लामो समयसम्म हुन्छन्, नरम हुन्छ र प्रायजसो चमकदार हुँदैनन्।
नरम गेहूं ग्लुटेन सामग्रीमा कम छ र केक अट र पेस्ट्रीको आटाको मुख्य भाग हो।
ग्लुटेन एक प्रकारको प्रोटीन हो जसले लोचले आटा दिन्छ, यसले वृद्धि गर्न र यसको आकार राख्दछ र प्रायः अन्तिम उत्पादनलाई चेविक बनाउँछ।
Durum गेहूं बसाई सबैभन्दा कठिन गहुँ हो। यस प्रकारका गेहूंहरू पास्ता र बुल्गुरका लागि सूजनको आटा बनाउन प्रयोग गरिन्छ। यो प्रोटीन मा उच्च छ, विशेष गरी ग्लुटेन। यो कहिलेकाहीँ केही प्रकारको रोटीको लागि प्रयोग गरिन्छ।
कडा रातो कालो गेहूं एक भूरा, उच्च प्रोटीन गहुँ हो जसले रोटी र कडा पकाएको सामानको लागि प्रयोग गरिन्छ। रोटी आटा र उच्च ग्लुटेन फ्याट सामान्यतया कडा रातो रातो कालो गेहूं बाट बनाइन्छ।
कडा रातो जाडोको गेहूं एक भूरा, मध्यम, उच्च प्रोटीन गहुँको लागि रोटी, कडा बेक्ड सामानको लागि प्रयोग गरिन्छ र कहिलेकाहीँ पिया क्रस्टहरूको लागि पेस्ट्रीको आटामा प्रोटीन बढ्नका लागि कहिलेकाहीँ अन्य फस्ट्ससँग मिलाइन्छ।
शीतल रातो जाडोको गेहूं केकका लागि प्रयोग गरिएको कम प्रोटीन गहुँ हो, बिस्तारै पाईन्छ, बिस्कुट र मफिन। केक आटा, पेस्ट्रीको आटा, र पकाउने पाउडर र नुन सहित केही आत्म-उड्ने आटाहरू निलो रातो जाडोको गेहूंबाट बनेको हुन्छ।
हार्ड सेतो गेहूं एक ओपेरा, चक्की, मध्यम प्रोटीन गेहूं जुन रोटी र पकाउने को लागी प्रयोग गरिन्छ।
यो पनि हेर्नुहोस्
गेहूं का किरण र विभिन्न फ्लेट वजनको प्रकार
व्यञ्जनहरू
ग्रीन प्याजको साथ पूरा गेहूं बिस्कुट
रोटी मिसिनको लागि पूरा गेहूं कर्नेल रोटी
तपाईं पनि मन पर्छ