हेंजर स्टेक देखि सरलोन स्टेक सम्म
विभिन्न प्रकारका बीफ स्टेकहरू र उनीहरूलाई कसरी पकाउने भन्नेबारे सिक्नुहोस्, सरलोनबाट ह्याङ्गेर बाट।
01 को 07
हेंजर स्टेक
ब्रान्डन रोजेनब्लुलम / गेट छविहरू हेंजर स्टिक ह्याङ्गिंग मांसपेशिहरु बाट काटिएको छ जुन बीफ गायको डायाफ्राम को समर्थन गर्दछ र कुनै पनि हड्डी (यस यसको उपनाम "निविदा गर्दैछ") सँग जोडिएको छैन। झण्डा स्टिक गर्न उपस्थिति र बनावटमा समान, हेंजर स्टेक पनि पोषण गर्न आवश्यक छ, त्यसपछि छिट्टै पकाएको, प्रायः एक ग्रिल वा बारबेक्यूमा , र अन्नको विरुद्धमा सानो कटाई। हेंजर स्टिक धेरै स्वादजनक छ, र हालै रेष्टुरेन्टहरु द्वारा प्राप्त गरिन्छ, जसले यसलाई सुपरमार्केटमा खोज्न असम्भव गर्दछ। एक पटक "कसाईको छनौट" को रूपमा एकपटक जान्छ किनभने बर्कहरूले यसलाई आफैं राखे, हान्जिङ्ग स्टिकले प्रायः मक्खनहरूमा अनुरोध गर्न सकिन्छ।
02 को 07
लन्डन ब्रोइल
4kodiak / Getty Images यद्यपि लन्डन ब्रोइल लेबल गरिन्छ र सुपरमार्केटमा बीफको कटौतीको रूपमा बेचिन्छ, यो वास्तवमा एक पकाउने विधि हो जसले फ्लिक स्टिकको लागि प्रयोग गरेको छ। भ्रममा थपिएको छ कि सुपरमार्केट बर्कहरूले पनि लन्डन ब्रोइलको रूपमा शीर्ष राउन्ड स्टेकहरू वा दौडहरू बेच्छन्। यसको कडा, फ्रिजिस्टिक बनावटको कारण, लन्डन ब्रोइलको लागि प्रयोग गरिएको फ्याङ्क स्टेक धेरै घण्टाको लागि खाली हुन्छ र त्यसपछि अनाजको बिरुद्ध दुर्लभ वा मध्यम दुर्लभ बिरुवा र ग्रिल गरिएको छ। यसको नामको बावजूद, फ्लैंक स्टेक पकाउने यो विधि वास्तवमा लन्डनमा मात्र होइन, उत्तरी अमेरिकामा।
03 को 07
मिनेट स्टिक (वा घन स्टेक)
3sbworld / Getty Images मिनेट स्टिक ( क्युब स्टेक भनिन्छ) पनि गोल वा सरलोनबाट पतली काट्ने हो कि पिउन्डिङ वा स्कोर गरेर निदाईएको छ। मिनेट स्टिक सामान्यतया प्यान-सेयर हुन्छ र प्राय: चिकन-फ्राइड स्टेक र स्विस स्टिकका लागि प्रयोग गरिन्छ।
04 को 07
पोर्टरहाउस
साबिन एस एस पोटरहाउस मासुको गाईको छोटो ढोकाको पछिबाट हड्डीमा स्टेक कट हुन्छ। स्पिनबाट टी आकारको हड्डी काट्ने दुवै शीर्ष लिङ्क (पट्टी स्टिक) र टेंडरलोन (फाईल म्यागोन) को अंशहरू बिसा गर्दछ। पोर्टरहाउससँग टेंडरलोनको ठूलो भाग छ - कम से कम 1 1/4 इन्च मोटी USDA द्वारा परिभाषित गरिएको छ - समान कट टी-हड्डी स्टेक भन्दा कम र 2 र 2 1/2 पाउन्डको बीच वजन गर्न सकिन्छ। यसको नाम र कट को उत्पत्ति विशेष रूप देखि संदिग्ध हुन्छन्; तथापि, ओक्सफोर्ड अङ्ग्रेजी शब्दकोशले यो तर्कलाई समर्थन गर्दछ जुन यो 1 9 औं शताब्दीमा मैनहट्टन पोटर (एले) घरको मालिकको रूपमा सेवा गरिएको थियो। पोटरहाउसले सानो सीजनको खाँचो छ र सबै भन्दा राम्रो रमाइलो, ब्रेकिएको वा प्यान-सेयरको आनन्द उठाइरहेको छ।
05 को 07
रिब स्टेक
istetiana / Getty Images रिब स्टेक रिब भुट्टेबाट हड्डी-कट हो। रिब स्टेक फ्रान्समा जान्छ इन्ट्राकोटको रूपमा (रिब्सको बीचमा "अनुवाद"), र बिस्ट्रो-शैली भाडाको स्टपल हो। ग्रिङ र प्यान-सुटिङ गर्दै रिब स्टेक वा ईन्ट्रेको पकाउने सबैभन्दा सामान्य तरिका हो।
06 को 07
रिब आंख
istetiana / Getty Images रिब आँखा (डेल्मोनीको वा स्प्यानर स्टेक पनि भनिन्छ) मासुको गाईको पसिनाको केन्द्रबाट बेकार छ। स्टेक मोटाईको साथमा रमाईन्छ र रसिलो कटौतीको एक हो। टेन्डोलोन भन्दा रिब आँखाको अधिक बनावट (यो निविदाको रूपमा) छैन, तर स्टेक aficionados थोपा रगतले माया गर्छ किनकि बीफ असाधारण स्वाद हुन्छ। धेरै राम्रो तरिकाले मार्बटेड स्टेकहरू जस्तै, रिब आर्टले मात्र नमक र काली मिर्चको उचाइ लिबुल चाहिन्छ, यद्यपि सुत्केरी जडीबुटी र मसाले पनि लोकप्रिय छन्। रिब आर्टलाई छिट्टै उच्च, सुक्न गर्मीमा मध्यम दुर्लभमा पकाउनु पर्छ।
07 को 07
सरलोन
mphillips007 / Getty Images सरलोन छोटो ढोका र बीचको बीचमा मासुको भित्ता वा अनुहारको बीचमा छ र विभिन्न प्रकारको स्टिकहरुमा काटिएको छ।
- तल्लो सरलोन केवल रियर को किनारा र किनार देखि माथि स्थित छ र एक कम वांछनीय कटौती हो। तल्लो सरलोन राम्रो स्वाद छ, तर यो माथि सरलोइन भन्दा माथि धेरै निविदा छ। सामान्यतया, सुपरमार्केटहरूमा "सरलोन" लेबलको रूपमा लेबल गरी बेचेको तल सरलोइन हो।
- शीर्ष sirloin tenderloin को तल स्थित छ, र यो पनि, एक मजबूत स्वाद छ, तर शीर्ष sirloin देखि बोनस स्टेकहरू कटौती एक chewy बनावट छ र marinades देखि लाभ। शीर्ष sirloin रिब आँखा भन्दा कम महंगी छ र grilling को लागि एक लोकप्रिय स्टिक हो।