पर्सहरूसँग मोरक्को ल्याम्म वा बीफ ट्यागिन

यस क्लासिक मोरक्को मिठाई र सुवेदी ट्यागिनमा अदरक, जाजर, दालचीनी र हनी सुविधाले राम्रोसँग काम गर्दछ वा पारिवारिक भोजन वा कम्पनीको खाना खान्छ। जबकि अन्य फल ट्यागहरू प्रायजसो सूखे फलहरू जस्तै कि prunes or apricots को साथ बनाइन्छ, यो कसैले तातो, पाकेको (तर अझै फर्म) नाशपातीको लागि कल गर्दछ। यदि सम्भव भएमा, राम्रो प्रस्तुतिको लागि सानो नाशक चयन गर्नुहोस्।

ध्यान दिनुहोस् कि क्विन्सहरूसँग लाम्गा वा बीफ बनाउने बेला ताजा क्विन्सहरूलाई त्यस्ता उपचार दिइन्छ, तथ्याङ्कमा, कुख्यात रूपले दृढ राजकुमारहरूले चिन्ता गर्नुअघि निविदा राज्यलाई पकाउनु पर्छ।

यद्यपि माटो ट्यागिनमा ढिलो- स्टिङ सबैभन्दा पारंपरिक विधि तयारी हो, यी दिनहरू एकदमै धेरै सामान्य हो जुन द्रुत कुकुरमा तैयार डिश देख्न सकिन्छ। तल दिशानिर्देशहरूले दुवै विधिहरू वर्णन गर्दछ र साथै पारंपरिक पोट वा डच ओवनमा तयारी गर्दछ।

पाक कला समय एक द्रुतक कुकरको लागि हो। यस समय डबल गर्नुहोस् यदि एक मानक बर्तन मा खाना पकाउने र यो समय ट्रिगलो गर्न यदि ट्यागिन प्रयोग गरेर।

तपाईलाई के चाहिन्छ?

• लगभग 2 पाउन्ड / 1 किलो बीफ (वा भेडा, 2 इन्च वा 3 इन्च टुक्रामा काट्नुहोस्)
• 2 मध्यम प्याज (पतला कटाई)
• 3 या 4 लौंग लसुन
• दालचीनी स्टिकको 1 वा 2 साना टुक्रा (2-इन्च देखि 3 इन्च)
• 1 1/2 चम्मच अदरक
• 1 चम्मच नमक, वा स्वाद
• 1 चम्मच हल्दी
• 1/2 चम्मच कालो मिर्च
• 1/4 चम्मच सेतो मिर्च (वा सेनी काली मिर्च)
• 1/2 चम्मच जैफन थ्रेडहरू (टुक्रिएको)
• 1/4 चम्मच
• रस एल हानाउट
• 3 वा 4 चम्मच जैतून का तेल
• 3 या 4 चम्मच मक्खन
• 1 सानो मुट्ठी कालान्ट्रो (धमिलो, एक गुफामा बाँधिएको)
• लगभग 2 पाउन्ड। 1 किलो नाशपाती (ताजा, धेरै फर्म)
• 1/3 कप शोर (खाना पकाउने मासु बाट सुरक्षित)
• 3 चम्मच मक्खन
• 3 चम्मच हनी (वा चीनी)
• 1 चम्मच दालचीनी
• वैकल्पिक: नुन को चुटकी
• वैकल्पिक:
• फरिको बादाम गार्निशको लागि
• वैकल्पिक: गार्निशको लागि टोस्टड गोल्डन तिलको बीउ

यसलाई कसरी बनाउने?

1. थुमा वा बीफ कुक गर्नुहोस्

पारंपरिक बर्तन, डच ओवन वा द्रुत कुकर विधि: भेडा वा गोडा, प्याज, लसुन, मसाले, मक्खन र तेल मिलाउनुहोस्। मध्यम गर्मी मा केहि मिनेट को लागि मासु को मासु पछि 3 कप पानी र cilantro गुलाब को जोडें। एक फोडामा तरल पदार्थ ल्याउन उच्चमा उचाई बढाउनुहोस्।

यदि द्रुत कुकर प्रयोग गरिरहन्छ भने , जबसम्म दबाब प्राप्त हुँदैन तब सम्म कडा रूपमा लिनुहोस् । त्यसपछि, मध्यममा गर्मी घटाउनुहोस् र लगभग 30 मिनेटको लागि दबावमा पकाउनुहोस्।

यस बिन्दुमा, तरल पदार्थको 1/3 कप हटाउन र रिजर्भ गर्न खाना पकाउने । कुकुरलाई अलि बढी पानी थपिदिनुहोस् यदि तपाईलाई आवश्यक छ भने, बन्द गर्नुहोस् र दबावमा फर्कनुहोस्। अन्य 15 देखि 20 मिनेटको लागि दबाव खाना पकाउने जारी राख्नुहोस्, वा मासु परीक्षण बिरुवा निविदा सम्म। यो प्रायः धेरै तेल र प्याज नभएसम्म चटनीलाई कम गर्नुहोस्।

यदि परम्परागत बर्तन वा डच ओवन प्रयोग गर्दे भने, मासुले दुई देखि दुई घण्टा सम्म मध्यम तापक्रममा उकालो पार्छ जब सम्म मासु धेरै निविदा हुन्छ र हड्डीबाट सजिलै सजिलै टाल्छ। (नोट: खाना पकाएर आधी बाटोमा, तरल पदार्थको 1/3 प्याला हटाउनुहोस् र सुरक्षित गर्नुहोस्।) खाना पकाउँदा, कहिलेकाहीं हलचल र खाना पकाउँदा तरकारीको स्तरमा राख्नुहोस्; आवश्यक पानीको रूपमा सानो मात्रामा जोड्नुहोस् ताकि मासुको न्यानो हुँदैन। जब मासु पकाएको हुन्छ, बाहिरको चटनी घटाउनुहोस्, जब सम्म यो प्रायः तेल र प्याज सम्म पुग्छ।

क्ले वा सिरेमिक ट्यागिन विधि: यसलाई प्याट गर्नको सट्टा प्याजको एक टुक्रा र ट्यागिनको तल्लो तहमा प्याजको परतलाई तहमा राख्नुहोस्। ट्यागिनमा तेल र मक्खन थप्नुहोस्। एक कटोरा मा मासु को टुकडे प्याज, लसुन र मसाले संग मिश्रण गर्नुहोस। प्याजको परतमा मिश्रण राख्नुहोस्, मासु हड्डी-साइड डाउन को हेरचाह गर्ने। 2 1/2 कप पानी, आवरण थप्नुहोस् र मध्यम गर्मीमा डिसेसरमा ट्यागिन राख्नुहोस्। ट्यागलाई सिमर पुग्न अनुमति दिनुहोस् (यसले लामो समय लाग्न सक्छ), र त्यसपछि सिमर राख्न को लागी कम से कम तापमान को लागि गर्मी घटाउनुहोस्। मासु धेरै निविदा नभएसम्म ट्यागिन तीन घण्टा वा बढी खाना पकाउनुहोस् (हलचल नगर्नुहोस्) (तपाइँ यसलाई हड्डी बन्द गर्न सक्षम हुनु पर्छ) र तरल पदार्थ कम हुन्छ।

(नोट: पकाउने दुई घण्टा, तरल पदार्थको 1/3 कप पकाउनुहोस् र सुरक्षित गर्नुहोस्।)

2. ढोकाहरू खसाल्नुहोस्

मासु अझै खाना पकाउँदा नाशपातीको तयारी गर्न सकिन्छ। एक 10 "skillet मा मक्खन पिघल त्यसपछि तान्नुबाट प्यान हटाउनुहोस्। दालचीनी मा हलचल, हनी र आरक्षित पकाउने तरल।

प्रत्येक नाशपाती छील गर्नुहोस्, आधा लम्बाईमा काट्नुहोस् र कोर हटाउनुहोस्। (तपाइँ चाहानुहुन्छ यदि प्रस्तुतिको लागि स्टेम छोड्न सक्नुहुनेछ; म यसलाई छोड्न चाहन्छु।) तपाईले काम गर्दा, नाशपाती हल्लाहरू स्किललेट, फ्लैट साइड डाउनमा स्थानान्तरण गर्नुहोस्।

तरल पदार्थलाई सिमर ल्याउन स्किलेट राख्नुहोस् र मध्यम गर्मीमा राख्नुहोस्। मध्यम-कममा गर्मी घटाउनुहोस् र ढोकासम्म 10 मिनेटमा नाङ्गो पान्नुहोस्। आवश्यक भएमा, मोटो सिरपमा तरल पदार्थ घटाउनुहोस्। नाशपातीको पछाडिबाट बच्नुहोस् वा सेवाको बेला तिनीहरू बिच्छेदन हुनेछ।

3. ट्यागिन सेवा गर्नुहोस्

दालचीनी स्टिक र क्रिलाट्रो त्याग्नुहोस्। यदि तपाइँ एक बर्तन वा द्रुत कुकरमा पकाइएको छ भने, मासु र प्याजमा प्याजको स्थानान्तरण गर्नुहोस्। यदि तपाईंले ट्यागिनमा मासु तयार गर्नुभयो भने, सीधा पोतबाट सीधा सेवा गर्ने योजना।

मासुको वरिपरि नाशपाती हलहरू व्यवस्थित गर्नुहोस् र सबै भन्दा माथि सिरप चम्मच गर्नुहोस्। यदि फ्राइड बादाम वा तिलको बीउलाई मनपर्छ भने डिश गार्निश गर्नुहोस्।

परम्परा राउण्ड सङ्कलन र बर्तनको सट्टा मोरक्को रोटी ( खाबज ) को टुक्रा प्रयोग गरेर सांप्रदायिक डिशबाट खान्छ ।

पोषण दिशानिर्देश (प्रति सेवा)
क्यालोरिज	872
कुल मोटा	55 g
पागलिएको बोसो	23 जी
असंतृप्त फैट	23 जी
कोलेस्ट्रॉल	215 मिलीग्राम
सोडियम	633 मिलीग्राम
कार्बोहाइड्रेट	44 जी
आहार फाइबर	7 g
प्रोटिन	53 जी

(हाम्रो व्यञ्जनहरूमा पोषण जानकारी घटक डेटाबेस प्रयोग गरी गणना गरिन्छ र अनुमानलाई विचार गर्न सकिन्छ। व्यक्तिगत परिणाम फरक हुन सक्छ।)