इतिहास र संस्कृति
युरोपेली दक्षिण अमेरिका पत्ता लगाउन लामो समयसम्म, देशी आबासीले पौडीको अविश्वसनीय सरणी कसरी खेती गर्न जान्दथे। तिनीहरूले विस्तृत सिंचाई प्रणालीहरू विकास गरे र भोजन बढाउनको लागि अझ उपयुक्त बनाउनको लागि खडे अन्नाई पर्वत ढोकाहरू तान्यो। तिनीहरूले मकै, लिमा सेम, आलु, मीठो आलु, चिनी मिर्च , अवकोडस, मूंगफली, चकलेट, र उठाइएका लामाहरू र गिनी सुँगुरहरू बसाल्थे। प्रत्येक क्षेत्रले आफ्नै परम्परागत व्यञ्जनहरू विकास गर्यो।
जब यूरोप पुग्यो, तिनीहरूले यी देशी व्यंजनहरू आफ्नै आफ्नै व्यञ्जनमा समावेश गरे। तिनीहरूले नयाँ खाना फिर्ता युरोपमा लिए, र तिनीहरूले दक्षिण अमेरिकामा सुँगुर, कुखुरा, खट्टे रूख, गेहूं, बादाम, गायहरू, बाख्राहरू युरोपेली खानाहरू ल्याए।
युरोपियनहरूले स्थानीय सामग्री प्रयोग गरी आफ्ना मनपर्ने स्पेनिश, इटालियन र पोर्तुगाली व्यंजनहरू सिक्न सिकेका थिए। मूल अमेरिकी पारंपरिक खाना पकाउने तरिकाहरू अनुकूलित र परिमार्जन गरियो, र युरोपबाट नयाँ उपलब्ध खाद्य पदार्थहरू मिश्रित थिए। एशियाई र अफ्रिका आप्रवासीहरूले पनि आफ्नो पाक परम्पराहरू पनि ल्याए। सबैले आज विद्यमान विविध र रोमाञ्चक व्यञ्जन बन्न लागेका छन्।
दक्षिण अमेरिकी खाना आज
केहि देशी खानाहरू युरोपेली स्की व्यञ्जनमा समावेश गरिएको थिएन जुन ठूलो शहरहरू जस्तै ब्यूनस आयर्स र सेन्टियागोमा हावी हुन्छ। तर स्वदेशी आबादीहरूले खेती गर्न र खाए। हालै यी खाद्य पदार्थहरू पुन: पत्ता लगाइएको छ।
आधुनिक रेस्टुरेन्टहरूमा शेफले अब एस्पिकाको मासु, क्विनो र किविच जस्ता अन्नको प्रदर्शन र परिष्कृत नयाँ तरिकाहरूमा योका र माका जस्ता असामान्य ट्युबेरियाहरू प्रदर्शन गर्दछ।
अधिक दक्षिण अमेरिकी रूपमा खाना पकाउने परम्पराहरु र हातहरुमा अवयवहरु संग उत्तर को रूप मा उत्तर दिछन, उत्तरी अमेरिकन यिनी नयाँ खाद्य पदार्थ र स्वाद नमूना को मौका ले रहे हो।
Nuevo लैटिनो व्यंजन आज ग्लोबल ग्रोस्ट्रोनोनिक एक्सचेंजको एक उदाहरण हुन्, जुन विश्वव्यापी भोजन प्रवृत्तहरु संग परम्परागत लैटिन को स्वाद को एक फ्यूजन। बाँकी संसार दक्षिण अमेरिकाको व्यञ्जनमा रूचि राखिएको छ, र नयाँ संयोजनहरू उभरनेछन्। तर लैटिन अमेरिकाको समय-सम्मानित पनी परम्पराहरू अस्तित्वमा रहन्छन्। यदि तपाईंले तिनीहरूलाई खोज्नु भएको छैन भने, नयाँ वा पुरानो, नछोड्नुहोस्। तपाईं दक्षिण अमेरिकी खानासँग प्रेममा पस्नुहुनेछ।
केहि कुञ्जी दक्षिण अमेरिकन फूड्स:
- 5,000 भन्दा बढी वर्षका लागि मकई ( मजिज, चोकोलो ) दक्षिण अमेरिकामा खेती गरिएको छ र सम्भवतः दक्षिण अमेरिकाको बाँकी संसारको सबैभन्दा ठूलो खाद्य योगदान हो। मकई धेरै स्टेपलेस व्यंजनहरु जस्तै क्यान्सर (कोर्नब्रेड) , टर्मेल्स , विभिन्न पेसेल (क्यासरोलहरू वा सुवेदी टर्ट्स) र चिचि जस्ता प्रमुख घटक हुन्, एक प्राचीन अझै सम्म लोकप्रिय पेय।
- आलुको प्रतिद्वंद्वी मकई सबैभन्दा पुरानो र सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण दक्षिण अमेरिकी फसलको रूपमा। आज अन्डेन्समा सयौं किस्मत आलु खेती गरिएका छन्, त्यसैले यो कुनै अचम्म छैन कि अनन्त आलु आलु व्यंजनहरू हो। आलुहरू सुकेका हुन्छन्, मसाले, सूखे पकाउनुहोस्, पकायो र धेरै प्यारा व्यंजनहरूमा ससहरूसँग जोडिएको छ।
- मिर्च ( अजिस ) दक्षिण अमेरिका खाना पकाउने सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण सिजनकारी संस्था हो । त्यहाँ मीठो र गर्म दुवै किस्महरू छन्, र तिनीहरू धेरै रचनात्मक तरिकाहरूमा प्रयोग गरिन्छ, जस्तै ceviche को लागि रंगीन marinades मा।
- उष्णकटिबंधीय फल: दक्षिण अमेरिकी व्यंजनले उष्णकटिबंधीय फल उपलब्ध गराउने अविश्वसनीय वर्गीकरणको ठूलो प्रयोग गर्दछ। नरिवल, चिरिमिया, आम, ग्वावा, अनानास, पपीया, लुकामा , जुनून फल - सूची र मा जान्छ। यी फलहरू धेरै स्वादिष्ट डेसर्टहरूमा तारा, तर सुत्केरी बर्तन र सलादहरू पनि छोडिन्छन्।
- Queso fresco / Queso ब्लैंको: यो ताजा पनीर दक्षिण अमेरिकी खाना पकाउने एक अन्य स्टपल हो। Queso fresco एक हल्का सागर, अशुद्ध गायिका दूध पनीर छ कि ससहरूमा थपिएको छ र सलादमा खसेको छ।
- Yuca (मेनोक, कसावा) युका प्लांटको स्ट्रिड खाद्य रूट अर्को धेरै महत्त्वपूर्ण खाना हो। यसलाई ब्राजिलमा विशेष रूपमा लोकप्रिय छ, जहाँ भू-भाग हो, सूखे र भुइँमा फराकिलो बनाउन, प्रसिद्ध ब्राजिल डिश फिजलोडा , एक पोर्क र काढा सेम स्टवमा एक प्रमुख घटक। अन्य क्षेत्रहरु माछा को एक राम्रो किस्म प्रयोग गर्दछ जो मसला या फ्राइड हुन सक्छ। कसावा आटा प्राय: बेकिंगमा प्रयोग गरिन्छ, जस्तै स्वादिष्ट ब्राजीलियन पनीर पाओ डे क्विजोमा ।