भित्ता (स्पष्ट वाह-SEE-ओह) स्टेक अर्जेण्टिनामा मासुको एक अत्यन्त लोकप्रिय कटौती हो - प्रायः एसाडोको रूपमा पकाएको, सामान्य अर्जेण्टिना ग्रिलको लागि र फ्रान्समा, जहाँ यसलाई bavette भनिन्छ, प्राय स्टिक फ्र्रिस
रिकियो स्टेक पनि मक्खनहरूको लागि मनपर्ने कटौती मध्ये एक हो, यसको आकारको कारण, जो ठूलो समूहमा खाना खान्छ, र यसको असाधारण दुर्गन्ध र धनी स्वाद।
कट एक फ्लैंक प्रिमिल कल्स मध्ये एक हो, यद्यपि यो वास्तव मा एक फ्लैंक स्टेक छैन। यो ढोका को तल राख्छ र गाई को पेट द्वारा तकलीफ छ, जो वसा को परतों संग मासु को रक्षा गर्दछ। खालीता सामान्यतया चार र पाँच पाउन्डको बीचमा हुन्छ र व्यक्तिगत स्टिकमा काट्न सकिन्छ। तथापि, अर्जेन्टिनामा, यो अधिक सामान्य, अप्रत्यक्ष गर्मी भन्दा धेरै ग्रिल गरिएको छ।
मसाला प्रायः कम से कम हुन्छ - सामान्यतया मात्र नमक - तर स्टेकले चिमचुरी सससँग सेवा पुर्याउँछ , जुन अजवा, लहसुन, नींबू, र जैतून का तेल वा साल्सा क्रियोला , प्याज, टमाटर र सिरकाको साधारण चटबाट बनाइन्छ।
कसरी कुक Vacio स्टेक
रिकियो स्टिकको सिफारिस गरिएको खानाले सबै पक्षहरूमा एकै ठुलो ग्रिलमा सुरुवात गरिरहेको छ, त्यसपछि या त एक छेउमा कोल्ड घुमाउने वा सबै बन्द बन्द गर्दछ तर एक बिजुली वा प्रोपेन ग्रिलमा एक ताप तत्व। ग्रिलको आवरण गर्नुहोस् र स्टिकलाई धेरै सुस्त पार्नुहोस्, जबसम्म यसको आन्तरिक तापमानमा तत्काल-पढ्ने थर्मामीटरमा 128 देखि 132 फिट सम्म पुग्छ भने मध्यम दुर्लभको लागि।
स्टिक आराम 10 मिनेट राख्नुहोस्, त्यसपछि यसलाई अन्न अन्नमा टुक्रा बनाउनुहोस्।
Bavette Steak
माथि उल्लेखित रूपमा, फ्रान्समा एक माटो बेई-फ्ल्याप कट काटेर बेटेलेट स्टिकको रूपमा बिस्ट्रोसहरूमा लोकप्रिय छ। बाबालेट स्टेकका थुप्रै भिन्नताहरू छन्, तर bavette d'loyau स्टिक जुन खाली छ समान छ। एक bavette स्टेक पाक कला फरक हुन्छ; यो मक्खनमा ग्रील्ड वा पान-सटाइड हुन सक्छ।
स्टिक व्यक्तिगत स्टेकमा काटिन र कम्तीमा 8 घण्टाको लागि 1 कप जैतूनको तेल, 1/4 कप रातो रक्सी, र 1 चम्मच सुकेको थिम, र कहिलेकाहीँ, लहसुन (1 वा 2 लौंग काटिएको) मा बसोबास गर्नुपर्छ।
Pan-Sauté Bavette Steak
- पश्चाताप 1 आउछ र अलग।
- उच्च गर्मीमा एक ठूलो कुखुरालाई बिरालो दिनुहोस्, र 3 चम्मचहरू अनपल्टेड मक्खन र 1 चम्मच जैतूनको तेल पिउन।
- स्टेकहरू प्यानमा र प्रत्येक मिनेटमा 1 मिनेट साउथ थप्नुहोस्। मध्यममा गर्मी घटाउनुहोस्, कोसर नमक र ताजा जमीनको काली मिर्चसँग स्टेकहरू सिजन गर्नुहोस्, र स्टिक 6 देखि 8 मिनेटसम्म पकाउन जारी राख्नुहोस्।
- स्किलेटबाट स्टिकहरू हटाउनुहोस् र उनीहरूलाई काट्ने बोर्डमा आराम गर्न दिनुहोस्। Skillet मा 2 अधिक चम्मच मक्खन पिघ्नु, त्यसपछि पतला कटा कट्टरहरू थप्नुहोस्। तिनीहरूलाई नरम नभएसम्म 2 मिनेट साउथ गर्नुहोस् र केवल कारमेललाइज गर्न सुरु गर्नुहोस्।
- थोडाले अन्नमा स्टिकहरू टुक्रा पार्छ र ऊन र मक्खन माथिको माटोलाई चिसो पार्छ।