हामीमध्ये धेरै भन्दा शायद शायद सुपरमार्केटमा पसल गर्दा हामी रातको खानाको लागि माछाको राम्रो कटिरहन्छौ। ठूलो चेन सुपरमार्केट सबैभन्दा लोकप्रिय, वा कम्तीमा, मासुको सबैभन्दा प्रसिद्ध, कटौती जस्ता उदाहरणका लागि, सरलोन, चक , टी-हड्डिहरु र टेंडरलोन भण्डारण गर्दछ। तथापि, केहि अचम्मलाग्दो मासुले तपाईंलाई कहिल्यै सुनेको छैन, तर त्यो एक कसाई उनीहरूको उच्च स्वादको लागी मायालु र उत्कृष्ट मूल्य पिउने गर्दछ।
सुपरमार्केटमा मासुको यी विशेष कटौती खोज्ने प्रयास नगर्नुहोस्। तर यदि तपाइँ स्थानीय, निजी स्वामित्व वाला कसाईको नजिकै बाँच्न चाहानुहुन्छ भने तल सूचीबद्ध अपरिचित कटौती बारे रोक्न र उसलाई / सोध्नुहोस्। न केवल तपाईं व्यक्तिगत मूल्य र एक अद्भुत मूल्य को लागि एक अद्भुत स्टिक वा ब्रेस्ड रोस्ट हुनेछ, तर तपाईंको नयाँ मित्र द बचर पनि सल्लाह र पकाउने विधिहरु लाई पनि प्रस्तावित गर्नेछन्।
01 of 05
शीर्ष सरलोन कैपसेबस्टियन कोर्टिज शीर्ष सरलोन लिइन र राउन्ड (गाईको पछिल्ला भाग) बीचमा रहेको छ र तीन मांसपेशिहरु बाट बनाइएको छ: टोप, सेन्टर र "माउस" (मास्टपेशीको फिस्ट-आकार घुम्न सामान्यतया ट्रिममिड र काट्ने हलचल या भूखंड सरलोन)। टोपी त्रिकोणीय आकारमा, एक- र दुई इन्च मोटाईको बीचमा छ र माथिल्लो छेउमा राखिएको क्रीमयुक्त सेतो मोटोको पित्त तहको साथ। टोपी मांसपेशी पशु जीवनकाल को समयमा अधिक व्यायाम प्राप्त गर्दैन, यसैले यसको मासु निविदा छ, र मोटा लेत अत्यधिक स्वाद जोड्छ, मासु को रूप मा यो पकाने को रूप मा।
शीर्ष सरलोन टोपी प्रायः स्टेक र ग्रिलमा काटिएको छ, तर ब्राजीलमा, जहाँ यो पिकाहाको रूपमा चिनिन्छ , यो एक रोटिसरीमा रमाईलो दाँतमा फटाएको छ। पिकाहा ब्राजिलको जुनसुकै र एक राष्ट्रिय खजानाको कुरा हो, र यो केवल अमेरिकी शीर्ष सरलोन टोपमा पत्ता लगाउन शुरु हुन्छ र खाना पकाउन गाह्रो हुँदैन र सिजनको लागि मात्र मिठो नमक र कालो मिर्च चाहिन्छ। प्रति गायको एक मात्र शीर्ष सरलोइन क्याप हो, त्यसैले तपाईंलाई तपाईंको कसाईबाट केही समय अगाडी अर्डर गर्न आवश्यक हुन्छ।
02 को 05
बीफ शंकर
Burcu Atalay Tankut / Getty Images बीफ शंकु शायद गाय को सबै भन्दा कम सराहना को एक भाग हो। यो टाँग (निलो) को निचो भाग मा स्थित छ, र किनकी गाय यो मांसपेशियों को सबै भन्दा ज्यादा काम गर्दछ, किनकी कठोर मासु को बिरुद्ध (लामो, नम ऊष्मा) को खाने को आवश्यकता हुनु पर्छ। तर एक अचम्मको चीज धेरै घण्टापछि बिरुवामा पर्दा भएको छ: मोटो र पापी ब्रेक, र मासु सबै रक्सी र सब्जियों को स्वाद को लागी यो ब्रेस्कृत भएको थियो।
बीफ शंकुको हड्डी मज्जाले कडा धान जस्तै बनावटलाई धान स्वादको साथमा पार्छ र धनुषा र सूपमा अमीरता बढाउँछ, तर यो पनि स्वादिष्ट हुन्छ। फ्रान्सेली व्यञ्जनमा, मासुको किनारमा मात्र मज्जाको लागि भुइँमा राखिएको छ, जुन ठूलो ढुङ्गा वा टोस्टमा फैलियो। क्लासिक इटालियन डिशको लागि, ओएससो बोको , पर्खालको किनारा प्राय: सामान्यतया प्रयोग गरिन्छ, तर गोवाको किनारमा समान हुन्छ भने यदि अधिक छैन, स्वादिष्ट हुन्छ र आधा मूल्यमा दुई भागको अंश दोहोर्याउँछ।
03 of 05
Vacio Steakजीन गेरार्ड अर्जेन्टीनामा रिकियो स्टिक एक बेइजिङ लोकप्रिय कट हो। यो बीफ कटौती को ढोका मा लटका छ र गाय को पेट देखि भरा छ, यसैले यो वसा को परतों द्वारा संरक्षित छ, जो मासु धनी महसुस स्वाद दिन्छ। भिक्टोरिया स्टिक एक निविदा कटौती हो, तर यसमा केहि बनावट हुन्छ, यसको मतलब हो कि केहि चयापचय हुन्छ जब ग्रील्ड। यो सामान्यतया चार र पाँच पाउन्डको बीचमा हुन्छ, र माथि सरलोइन टोपी जस्तै, प्रायः व्यक्तिगत स्टेकहरूमा काटिएको छ (फ्रान्समा, जहाँ यो सामान्यतया bavette को रूपमा चिनिन्छ)। तथापि, ढिलो भरमा खाली स्टोक स्ट्रीट गर्न, अप्रत्यक्ष गर्मी अर्जेंटीनामा मनपर्ने तरिका हो।
भ्याटिओ स्टेकले उत्तर अमेरिकामा क्रमशः पकडिरहेको छ, त्यसैले यो तपाईंको कसाईबाट यो क्रम बाहेक प्राय: उपलब्ध छैन।
04 को 05
हेंजर स्टेकजीन गेरार्ड त्यसो भए उनीहरुसँगको सम्बन्धको बारेमा जानकारी गराईरहनु भएको छ। यसका लागी यसका बारेमा जानकारी दिईएको छ। हेंजर स्टेक डाईफ्राममा संलग्न छ, गुर्दे द्वारा घटेको छ, जो एक धनी स्वाद संग मासु लगाएको छ। एक सफा र ट्रिममेन्डर हेंजर स्टेकले लगभग 2 पाउन्ड खाद्य मासु उत्पादन गर्दछ।
स्टिक स्कर्ट गर्न बनावटमा समान, हेंजर स्टेक अर्कै हुनुपर्छ र धेरै उच्च तापक्रममा छिटो भरिन्छ। यो सामान्यतया दुर्लभ वा बहुसंख्यक, मध्यम-दुर्लभ रूपमा प्रयोग गरिन्छ , किनकि अतिखेलले मासुलाई कडा बनाउँछ र सधैं अनाजको बिरोधमा काटिएको छ। रेस्टुरेन्टहरूमा, हेंजर स्टिक प्राइसी हुने गर्दछ, तर तपाईंको कसाईबाट खरिद गर्दा यो एकदम ठूलो कटौती हुन्छ। प्रायजसो मक्खनहरू हेंजर स्टिक उपलब्ध हुनेछन् (यदि प्रदर्शनमा छैन भने सोध्नुहोस्), तर तपाईंले पहिले नै जाँच गर्नुपर्छ किनभने यसले चाँडो बाहिर बेच्न सक्छ।
05 को 05
मेमोरी क्यानरजीन गेरार्ड बजरहरूले अपरिचित र कम-कम प्रयोग गरिएका कटौतीको यो गाइडमा भेडाको क्यान्सर समावेश गर्दछ किनभने यो बहुमुखी र सस्तो छ। कटनी गर्दन र फोहोरको बीचमा अवस्थित छ, र यसको मासु वसा र कंक्रीट ऊतकको पतली परतमा घटेको छ जुन कंधे ब्रेज्ज भएको हुन्छ वा ढिलो हुन्छ। कंधाको लुकासिच्छा मासुले टाढा वा टाढाको स्वादमा अधिक नाजुक र कम "गम्मी" हो र धेरै ढिलो पकाउने व्यञ्जनहरूमा प्रयोग गर्न सकिन्छ।