क्रिम ब्रुलेई (घोषित "केम ब्रू-लेई") एक क्लासिक फ्रान्सेली मिठाई हो जुन एक कमाण्डर जसलाई कारमेलयुक्त चीनी संग फसेको छ।
त्यहाँ क्रिम ब्रुले बारे धेरै कुरा हो जसले खाद्य विज्ञानमा रूचि राख्ने व्यक्तिलाई मनपर्छ, र कसरी काम गर्दछ सामान्यतया। कस्टर्ड आफैले गहिरो विषय हो, पाठ्यपुस्तकमा अण्डाको उज्यालो शक्तिको उदाहरण र उदाहरणका लागि प्रोटीनले ढाँचा परिवर्तन गर्दा परिवर्तनलाई परिवर्तन गर्दछ।
जलाशयको बिरुवाको टुप्पो पनि कार्मिललाइजको आधारभूत पाक घटनाको प्रदर्शन हो, जुन कार्बोहाइड्रेट तापक्रमको कारणले गर्दा ब्रान्ड (टोस्टरमा टोस्ट टाउको लाग्छ) को तरिका हो।
त्यसोभए, यदि तपाईले कहिलेकाहीं एक बेकर वा पेस्ट्री महाराजाको बारेमा सुनेको बारे सुनेको छ भने, तपाईले के बुझ्न सक्नुहुनेछ वा उनीहरूको मतलब बुझ्न सक्नुहुन्न।
उदाहरणका लागि, यदि तपाईंले केक नुस्खाको पालना गर्नुभएको छ, यसमा सूक्ष्म देखि पृथक गीले अवयवहरू मिश्रण गर्न समावेश गर्दछ, त्यसपछि बल्टर बनाउने बनाउन संयोजन गर्नुहोस्, तपाईंलाई थाहा छ कि गीला गीले अवयवहरूको साथमा जान्छ।
खैर, जब तपाईं एक क्रेमे ब्रुलेरे को कारमेलिलाइज गर्नुहुन्छ, तपाई आफैले देख्न पाउनुहुन्छ कि वास्तवमा शर्करा एक तरल हो। इमानदारीपूर्वक, त्यो मात्र क्रेसे ब्र्युलेई बनाउनको लागि पर्याप्त कारण हो।
तर त्यहाँ पनि राम्रो कारण हो। क्रिम ब्रुलेई, सम्भवतः पूर्ण रूपमा मिठाई हुन्छ। यसको सादगीता (माथिको शर्कराको साथको कर्डर्ड!) मिसन, क्रीम, हल्का र क्रान्तिको स्वर्गीय सन्तुलनलाई बेवास्ता गर्छ जुन सजिलै रोमान्टिक कविहरू गोल्डेन मेन्स र जस्तै जस्तो लाग्न सक्छ।
र अनुपात समावेश को बारे मा केहि सुन्दर छ: 8 अन्डा मान्छे, दुई कप क्रीम। एक प्याला चीनीको तेस्रो।
तर, उनीहरुसँगको सम्बन्धको बारेमा जानकारी गराईदिनु भएको छ। तपाईले तपाईलाई थाहा पाउनु भएको छ।
क्यारिलाइजिंगको कुरा गर्दा, मलाई सृष्टि ब्रुलेजको बारेमा केही कुरा बताउन दिनुहोस्: यो एक गल्ती गरिएको भीड-pleaser हो। म यो ग्राहकहरु को खाने को पक्षहरु को लागि सैकड़ों पल्ट बनाएको छ, र जब महसुस एक blowtorch ले बाहिर, सबै को, यहां सम्म कि सबै भन्दा जमे भएका पप स्टार या राजनीतिज्ञ, उनि के गर्दै छन् र घडी रोकता छ।
यो प्रक्रियामा क्रीम, अण्डा र शक्ल संयोजन समावेश छ, त्यसपछि कट्टरलाई यी रकीकिम जस्तै सानो बर्तनमा राख्नु, र त्यसपछि सेट सम्म एक पानी बाथमा पकाउनु। पानी नुहाउने ओवनमा एक सज्जन, भापको ताप उत्पन्न गर्दछ, जसले कटाई राख्ने कमान्ड राख्न मद्दत गर्दछ।
चिन्ता पछि, दाँतमा कचौराको चिनो माथि सम्म र सुनको माटो सम्मको कचौरामा बनाइन्छ। चीनीले पिघ्नेछ, र त्यसपछि क्यान्डर्डको शीर्षमा एक गिलास तहमा कडा पार्दछ। म तिनीहरूलाई सामान्यतया ताजा मिश्रित जामुन र पाउडर गरिएको चिनोको धूलमा राख्दछु।
म लगभग सधै मेरो प्रिमियम ब्रुले स्वादको साथ वेनिला निकाल्दै (एक चम्मचको पाख्रामा राख्नु पहिले क्यान्डर्डमा थपिएको छ), तर थप फैंसी प्राप्त गर्न तपाईं क्रीम माथि उड्न र एक जोडी को वेनिला सेन्स सजिलै संगमा राख्न सक्नुहुन्छ। त्यसपछि सेम खुल्ला गर्नुहोस्, र क्रीम भित्र भित्र वेनिला भलाई स्क्रैप गर्नुहोस्। अण्डा मान्छे संग संयोजन गर्नु भन्दा क्रीम ठिक गर्न निश्चित गर्नुहोस्, अन्यथा तपाई अण्डाहरूलाई स्क्रिन गर्नुहुनेछ।